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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷03期返回列表

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富硒乳酸菌的篩選及鑒定

內(nèi)容: 對5 種15 株乳酸菌的生長曲線進行了測定，并對亞硒酸鈉添加質(zhì)量濃度、耐硒和富硒能力進行比較，篩選出了富硒優(yōu)勢乳酸菌，并進行了生理生化和分子鑒定。結(jié)果表明：適宜的加硒時間為培養(yǎng)后的第6小時，培養(yǎng)時間為24 h。通過對9 株菌株比較，確定了較適宜的亞硒酸鈉添加質(zhì)量濃度為6 μg/mL。最終篩選出BC-25為富硒優(yōu)勢菌株，富硒量425.79 μg/g，硒轉(zhuǎn)化率達27.00%，經(jīng)16S rDNA分析鑒定其為植物乳桿菌（Lactobacillus plantaru）。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
篩選用于四川泡菜生物保鮮的產(chǎn)細菌素乳酸菌

內(nèi)容: 從8 種中國傳統(tǒng)四川泡菜中篩選產(chǎn)細菌素的乳酸菌，以用于四川泡菜的生物保鮮。從四川泡菜樣品中共分離出227 株乳酸菌，并篩選出8 株能夠產(chǎn)生細菌素類化合物抑制英諾克李斯特氏菌（Listeria innocua）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）和蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）生長的乳酸菌。其中Lactobacillus harbinensis B22、屎腸球菌E6（Enterococcus faecium E6）

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
蕹菜過氧化物酶的分離純化及理化性質(zhì)

內(nèi)容: 新鮮蕹菜經(jīng)硫酸銨分級沉淀、DEAE-Sepharose離子交換層析和Superdex-200凝膠過濾層析后獲得電泳純的過氧化物酶（peroxidase，POD），該酶的比活力、回收率、純化倍數(shù)和產(chǎn)率分別為35 972.96 U/mg、12.21%、168.48和211.07 U/g。該酶的亞基分子質(zhì)量為42.7 kD，最適溫度為40 ℃，最適pH值為6，并且在20～50 ℃及pH 5～8的范圍內(nèi)具有良好的穩(wěn)定性。以不同濃度的H2O2為底物，測得該酶的Km值為18.32 mmol/L。NaCl、尿素（Ure

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳制品中高產(chǎn)雙乙酰乳酸菌的篩選及鑒定

內(nèi)容: 以四川省生鮮乳和發(fā)酵乳為原料，利用MRS培養(yǎng)基進行分離篩選，共分離出39 株乳酸菌，對其中37 株進行產(chǎn)雙乙酰的初篩，分離出7 株產(chǎn)量較高的菌株，最后從這7 株中確定出1 株產(chǎn)雙乙酰量最高的乳酸菌YJ-110，通過分光光度計法測得該菌株雙乙酰的產(chǎn)量為23.826 mg/L。經(jīng)形態(tài)學(xué)、生理生化特性和16S rDNA分子鑒定，確定該菌為嗜檸檬酸明串珠菌（Leuconostoc citreum）。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
傳統(tǒng)發(fā)酵泡菜優(yōu)勢微生物及其代謝特性

內(nèi)容: 采用平板計數(shù)法分析泡菜發(fā)酵過程中主要微生物的變化規(guī)律，并利用高效液相色譜儀、pH計等儀器分析底物、代謝產(chǎn)物和pH值的變化。結(jié)果表明：我國傳統(tǒng)泡菜發(fā)酵過程中的主要微生物有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌及霉菌；發(fā)酵7 d后，鹵水的最終pH值由初始的5.7降至3.2；蔗糖作為發(fā)酵體系內(nèi)的主要碳源，在整個發(fā)酵過程中被大量代謝利用，發(fā)酵7 d后，蔗糖濃度由初始的74.4 mmol/L變?yōu)?8.4 mmol/L；而葡萄糖和果糖在發(fā)酵過程中沒有明顯被利用，其濃度分別維持在28.1 mmol/L和23.2 mmol/L；檸檬酸與

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘薯葉酸性磷酸酶的分離純化及部分性質(zhì)研究

內(nèi)容: 以新鮮甘薯老葉為材料，經(jīng)過勻漿、硫酸銨鹽析、DEAE-Sepharose陰離子交換層析和Superdex-200凝膠層析等步驟后，經(jīng)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳鑒定獲得了電泳純的酸性磷酸酶（acid phosphatase，ACP），純化后ACP比活力為251.49 U/mg，純化了169.07 倍，回收率為3.50%。酶學(xué)性質(zhì)研究結(jié)果表明：ACP為單亞基酶，全酶分子質(zhì)量為42.3 kD，單亞基分子質(zhì)量為41.2 kD；最適反應(yīng)溫度65 ℃，最適pH 5.2；在40 ℃以下和pH 4.0～6.0范圍

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛乳源金黃色葡萄球菌耐藥性變遷及β-內(nèi)酰胺類藥物耐藥基因分析

內(nèi)容: 采用肉湯微量稀釋法，對203 株源于2006-2011年四川牛乳源金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，Sa）進行10 種常用抗生素藥敏性檢測，多重聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（multiplex polymerase chain reaction，M-PCR）法對其耐甲氧西林基因（mecA）和β-內(nèi)酰胺類藥物耐藥基因（blaZ）進行分析，了解Sa耐藥性變遷。結(jié)果表明：牛乳源Sa菌株對青霉素、氨芐西林耐藥率一直居高不下；對阿莫西林/克拉維酸、紅霉素、甲氧芐啶/磺胺甲噁唑耐藥率有增強趨勢；對林可霉素

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
產(chǎn)細菌素乳酸菌的篩選及對農(nóng)家干酪保質(zhì)期的影響

內(nèi)容: 從實驗室保存的7 株乳酸菌中，經(jīng)分離純化，以金黃色葡萄球菌為指示菌，篩選獲得1 株高產(chǎn)細菌素的菌株KLDS 1.0338，排除有機酸和過氧化氫的干擾以及蛋白酶敏感性實驗，確定抑菌作用是由細菌素產(chǎn)生的。通過菌株形態(tài)學(xué)分析，生理生化及16S rDNA分析鑒定菌株KLDS 1.0338為干酪乳桿菌ATCC 334。進一步利用該菌株制作農(nóng)家干酪，考察4 ℃貯藏期間干酪的變化，添加KLDS 1.0338干酪乳桿菌的實驗組抑菌活性顯著大于未添加KLDS 1.0338干酪乳桿菌組（P＜0.01），實驗組的pH值下降平緩

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬腦乙酰膽堿酯酶的分離純化和性質(zhì)研究

內(nèi)容: 通過離心、硫酸銨分級沉淀、DEAE-Sepharose和Superdex-200層析等步驟，從豬腦中獲得電泳純乙酰膽堿酯酶，該酶比活力和純化倍數(shù)分別為2.05 U/mg和26.97，酶活回收率為11.95%；該酶分子質(zhì)量為257.30 kD，亞基為66.94 kD；以碘化硫代乙酰膽堿為底物時，酶的最適反應(yīng)溫度為37 ℃，最適pH值為7.4，且在40 ℃以下，pH 6.0～8.0有較好的穩(wěn)定性；最適底物濃度為4.0 mmol/L，Km為0.94 mmol/L。Ba2+和Zn2+對該酶有強烈的抑制作用，而低濃

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化產(chǎn)物的培養(yǎng)提取及制備

內(nèi)容: 以禾谷鐮刀菌Fusarium graminearum大型分生孢子定量接種大米培養(yǎng)物，制備毒素粗提液，采用硅膠柱一步洗脫分離、分段收集可同時獲得脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）和乙酰化脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（acetyldeoxynivalenol，AcDON），采用一步結(jié)晶法即可分別制備獲得毒素純品，并經(jīng)紅外光譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)及核磁共振氫譜等分析確證，液相色譜分析表明兩種毒素純度均大于98%。該培養(yǎng)提取及分離制備方法改變了常規(guī)多步驟繁瑣過程，提供了一種切實有效的、大量制備

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07

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