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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷20期返回列表

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目錄文章

明膠微球的制備及其對(duì)多酚的吸附效果

內(nèi)容: 采用乳化法制備明膠微球，利用顯微鏡和掃描電鏡進(jìn)行形態(tài)表征，研究了明膠微球?qū)Σ煌N類多酚的吸附及解吸附作用，考察了明膠微球的重復(fù)使用率。結(jié)果表明：在pH 3.5、35 ℃條件下吸附120 min時(shí)，明膠微球?qū)Ρ頉]食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）、安石榴苷和原花青素表現(xiàn)出良好的吸附作用，而對(duì)綠原酸吸附能力弱。用蒸餾水80 ℃處理120 min，微球上吸附的多酚可較好地解吸附。當(dāng)微球多酚質(zhì)量比為5∶1時(shí)，除綠原酸外，其他多酚的吸附率約54%～78%、單位明膠微球

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分子蒸餾技術(shù)純化甘油二酯工藝優(yōu)化及產(chǎn)品分析

內(nèi)容: 為得到高純度的甘油二酯產(chǎn)品，利用分子蒸餾技術(shù)對(duì)酶催化合成的甘油二酯進(jìn)行脫酸和純化。在分別考察進(jìn)料速率、蒸發(fā)面溫度和刮板轉(zhuǎn)速對(duì)分子蒸餾效果影響的基礎(chǔ)上，正交試驗(yàn)得到最佳工藝條件及結(jié)果為一級(jí)分子蒸餾進(jìn)料速率2 mL/min、蒸發(fā)面溫度170 ℃、刮板轉(zhuǎn)速300 r/min，此時(shí)純度達(dá)72.51%；經(jīng)二級(jí)分子蒸餾后產(chǎn)品純度92.31%、酸值0.97 mg KOH/g。與大豆色拉油相比，蒸餾后甘油二酯的硬脂肪酸含量升高，穩(wěn)定性好，碘值、皂化值和過氧化值降低。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化鯧魚復(fù)合生物保鮮劑配方

內(nèi)容: 為了保持鯧魚塊的食用品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期，利用響應(yīng)面Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)茶多酚、溶菌酶和殼聚糖生物保鮮劑進(jìn)行復(fù)配優(yōu)化，建立以揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basis nitrogen，TVB-N）含量為響應(yīng)值的二次多項(xiàng)式回歸模型。并通過感官評(píng)定和菌落總數(shù)（aerobic plate count，APC）、TVB-N含量、硫代巴比妥酸（thiobarbituricacid，TBA）值、三甲胺（trimethylamine，TMA）含量、pH值和K值等指標(biāo)測(cè)定對(duì)最優(yōu)配比復(fù)合保鮮劑保鮮效果

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化綠豆凝集素提取工藝

內(nèi)容: 凝血法檢測(cè)綠豆凝集素活性，并改進(jìn)凝集活性檢測(cè)兔血紅細(xì)胞處理?xiàng)l件，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)響應(yīng)面Box-Behnken試驗(yàn)，優(yōu)化綠豆凝集素提取工藝條件。結(jié)果表明，凝集活性檢測(cè)兔血紅細(xì)胞的處理最佳條件為戊二醛體積分?jǐn)?shù)0.15%、25 ℃處理血細(xì)胞20 min；胰蛋白酶添加量25 U/mL、25 ℃處理15 min，優(yōu)化條件下提高了兔血紅細(xì)胞凝集靈敏度且延長(zhǎng)了兔血紅細(xì)胞保存時(shí)間。磷酸鹽緩沖溶液為綠豆凝集素最佳浸提溶液，綠豆凝集素優(yōu)化工藝條件為料液比1∶9.09（g/mL）、NaCl濃度0.3 mol/L、浸提時(shí)

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低溫花生粕蛋白制備及其飲料穩(wěn)定性分析

內(nèi)容: 以低溫花生粕為原料，利用堿溶酸沉法提取花生分離蛋白，繼而制備花生蛋白飲料，考察自制花生蛋白飲料的穩(wěn)定性，并研究其氮溶指數(shù)、乳化活性及乳化穩(wěn)定性等功能特性。結(jié)果表明，最佳工藝條件為pH 9.5、堿提溫度55 ℃、料液比1∶11（g/mL）、提取時(shí)間2.5 h，此條件下花生分離蛋白提取率可達(dá)90.25%。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析顯示，其中包含花生蛋白所有特征條帶。花生蛋白飲料的平均粒徑（D[4,3]）為4.31 μm，穩(wěn)定性分析儀測(cè)出粒子動(dòng)態(tài)變化斜率（Slope）值為26.66%/h。低溫花生粕

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核桃凝集素的提取及其性質(zhì)

內(nèi)容: 以核桃仁為材料，對(duì)核桃凝集素的分離條件及其部分性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：凝集活性值能準(zhǔn)確反映凝集素的血凝效果；核仁經(jīng)PBS緩沖液（pH 7.4）浸提24 h及質(zhì)量分?jǐn)?shù)70%硫酸銨分級(jí)沉淀，得到的核桃凝集素粗品能凝集人A、B、O、AB型血紅細(xì)胞，且無血型專一性，其凝集活性不能被常見的單糖和寡糖抑制，但可被糖的衍生物所抑制；凝集活性在30～50 ℃基本不變，有較廣泛的pH值作用范圍（5.0～8.0）；供試的5 個(gè)核桃品種中，薄殼香粗提液的凝集活性最強(qiáng)，凝集活性值達(dá)到0.478。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化魷魚墨黑色素吸附六價(jià)鉻離子條件

內(nèi)容: 以魷魚墨黑色素為吸附劑，在黑色素粉碎粒徑90 目和質(zhì)量濃度15 mg/mL條件下，進(jìn)行六價(jià)鉻離子Cr（Ⅵ）吸附條件優(yōu)化研究，并探討吸附機(jī)制。通過吸附溫度、吸附時(shí)間和溶液pH值三因素三水平Box-Behnken響應(yīng)面試驗(yàn)分析，確定魷魚墨黑色素吸附Cr（Ⅵ）最佳條件為吸附溫度35 ℃、吸附時(shí)間90 min、溶液pH 5.2。在確定的最優(yōu)吸附條件下，魷魚墨黑色素對(duì)總鉻離子實(shí)際清除率達(dá)到64.86%。掃描電鏡結(jié)果顯示吸附Cr（Ⅵ）后魷魚墨黑色素的球形顆粒相互聚集形成大量聚合物，紅外光譜分析揭示魷魚墨黑色素的羥基、

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化物理輔助堿法提取米糠蛋白工藝

內(nèi)容: 比較分析堿法、膠體磨輔助堿法、超聲輔助堿法、膠體磨超聲輔助堿法對(duì)米糠蛋白提取率及純度的影響。結(jié)果表明，膠體磨超聲輔助堿法能夠顯著提高米糠蛋白的提取率，其純度為74.27%。并以此方法中的超聲功率、液料比、超聲溫度、超聲時(shí)間為考察因素，蛋白提取率為響應(yīng)值。通過Design Expert 8.0.6軟件做響應(yīng)面優(yōu)化分析得，膠體磨超聲提取米糠蛋白的最佳工藝為米糠粒徑40 目、pH 9、超聲功率69 W、工作時(shí)間4 s、間歇時(shí)間2 s、液料比20∶1（mL/g）、超聲時(shí)間40 min、超聲溫度46 ℃，此條件下模

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦杏仁皮水不溶性膳食纖維提取工藝優(yōu)化及其特性分析

內(nèi)容: 以苦杏仁皮為原料，選取NaOH溶液濃度、超聲時(shí)間和超聲溫度為試驗(yàn)因素，采用響應(yīng)面法優(yōu)化苦杏仁皮中水不溶性膳食纖維的提取工藝，并對(duì)影響其持水性和溶脹性的因素進(jìn)行研究。結(jié)果表明，苦杏仁皮中水不溶性膳食纖維提取的最佳工藝條件為NaOH溶液濃度0.70 mol/L、超聲時(shí)間51 min、超聲溫度86 ℃，此時(shí)水不溶性膳食纖維提取率為49.73%。在研究范圍內(nèi)，其持水性和溶脹性受葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響較小，受酸堿度和超聲溫度的影響較為顯著。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金槍魚暗色肉酶解工藝及其水解物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 利用胰蛋白酶，以金槍魚暗色肉為原料、水解度和氮回收率為指標(biāo)，制備蛋白水解液。通過正交試驗(yàn)得到最佳酶解條件為：加酶量2 400 U/g原料、初始pH 8.0、酶解溫度55 ℃、酶解時(shí)間6 h，在此條件下制得酶解液水解度（19.89±0.10）%、氮回收率（64.88±0.72）%。通過高效液相色譜分析酶解液分子質(zhì)量分布，結(jié)果表明酶解對(duì)大分子蛋白質(zhì)有明顯的降解作用，酶解液主要由寡肽組成，降解生成的物質(zhì)分子質(zhì)量以3 kD以下為主，1 kD以下占大部分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)79.23%）。通過對(duì)酶解液氨基酸組成的分析表明，產(chǎn)

閱讀量: 110 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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