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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷14期返回列表

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目錄：

目錄文章

響應(yīng)面法優(yōu)化甘薯酒精發(fā)酵醪渣膳食纖維提取工藝

內(nèi)容: 以新鮮甘薯酒精發(fā)酵醪渣為原料，采用單因素試驗(yàn)和Box-Behnken響應(yīng)面設(shè)計(jì)法對(duì)酶法制備膳食纖維的提
取工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：酶法提取新鮮甘薯酒精發(fā)酵醪渣膳食纖維的最佳工藝條件是反應(yīng)體系pH 8.0、溫度
55 ℃、堿性蛋白酶添加量0.45%、反應(yīng)時(shí)間3 h、液料比9.5∶1。在此條件下，膳食纖維的得率為31.38%，蛋白去除
率為85.92%。膳食纖維成分分析表明，總膳食纖維含量為58.74%，主要以不溶性膳食纖維為主。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔樹脂法純化錦燈籠宿萼總黃酮的工藝

內(nèi)容: 以總黃酮吸附率、解吸率為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，利用五因素四水平正交試驗(yàn)研究D-101型大孔吸
附樹脂純化錦燈籠宿萼總黃酮的工藝條件。結(jié)果表明：pH 10的錦燈籠宿萼總黃酮提取液、樹脂吸附3 h、并用體積
35 倍于樹脂質(zhì)量（解吸液體積/樹脂質(zhì)量）體積分?jǐn)?shù)80%的乙醇溶液解吸7 h時(shí)，錦燈籠宿萼浸膏中總黃酮的含量由
11.45%提高到45.56%。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牡丹籽油亞臨界流體萃取工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 采用亞臨界流體技術(shù)萃取牡丹籽油，通過正交試驗(yàn)對(duì)制油工藝進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)此法所得牡丹籽油的脂肪酸
組成及理化性質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，最優(yōu)萃取工藝條件為萃取溫度50 ℃、萃取壓強(qiáng)0.5 MPa、每次萃取30 min、
萃取3 次，該條件下牡丹籽出油率達(dá)24.16 %。所得牡丹籽油共鑒定出12 種脂肪酸，主要為亞麻酸（45.412 2%）、
亞油酸（38.119 9%）、棕櫚酸（11.124 6%）和硬脂酸（3.648 9%）。其理化指標(biāo)為：相對(duì)密度0.901 3、折光指數(shù)
閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化載兒茶素葉酸偶聯(lián)殼聚糖納米粒的制備工藝

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面法對(duì)載兒茶素葉酸偶聯(lián)殼聚糖納米粒的制備工藝進(jìn)行優(yōu)化。利用葉酸活性酯與殼聚糖酰化反應(yīng)制備葉酸偶聯(lián)殼聚糖。通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)，以兒茶素包封率為考察指標(biāo)，采用分子自組裝原理制備載兒茶素葉酸偶聯(lián)殼聚糖納米粒并進(jìn)行工藝優(yōu)化。結(jié)果表明，最佳制備工藝條件為：兒茶素與葉酸偶聯(lián)殼聚糖質(zhì)量比9∶20、葉酸偶聯(lián)殼聚糖與三聚磷酸鈉質(zhì)量比3.93∶1、反應(yīng)溶液pH 5.15、攪拌時(shí)間32.35 min。在此條件下，兒茶素包封率為23.45%，與理論值23.90%接近。透射電鏡圖表明所制納米粒大小均勻，接近于規(guī)則球形，

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔗渣制備低聚木糖溶液的脫色脫鹽工藝及其組分分析

內(nèi)容: 利用活性炭結(jié)合陰陽離子交換樹脂吸附技術(shù)研究甘蔗渣制備低聚木糖溶液的脫色脫鹽工藝，并采用高效液相色譜分析精制后的低聚木糖溶液組分。結(jié)果表明：活性炭對(duì)低聚木糖溶液最佳脫色工藝為活性炭添加量質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%、反應(yīng)溫度60 ℃、吸附時(shí)間1 h，在該條件下溶液脫色率為80.25%、還原糖保留率為98.70%。通過對(duì)7 種不同型號(hào)的樹脂進(jìn)行篩選，確定選用001×7和D301樹脂串聯(lián)、V（001×7）∶V（D301）=2∶1、流速254 mL/h時(shí)，離子交換樹脂對(duì)低聚木糖脫鹽效果最佳。經(jīng)過活性炭和離子交換樹脂共同脫色脫鹽，

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
擠壓膨化降解糙米中黃曲霉毒素B1

內(nèi)容: 目的：研究擠壓工藝參數(shù)對(duì)黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）降解率的影響，為建立糧食產(chǎn)品中AFB1的擠壓降解技術(shù)提供依據(jù)。方法：采用雙螺桿擠壓機(jī)擠壓膨化污染AFB1的糙米，分析擠壓溫度、物料水分、喂料速率和螺桿轉(zhuǎn)速對(duì)糙米中AFB1降解率的影響，并通過優(yōu)化工藝得到最佳工藝條件。結(jié)果：?jiǎn)我蛩卦囼?yàn)機(jī)筒溫度170 ℃時(shí)，AFB1降解率最高為37.1%；物料水分24%時(shí)，AFB1降解率最高為37.2%；喂料速率30 g/min時(shí)，AFB1降解率最高為37.8%；螺桿轉(zhuǎn)速200 r/min時(shí)，AFB1

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法脫囊衣工藝優(yōu)化及對(duì)甜橙囊胞品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以甜橙為原料，優(yōu)化酶法脫囊衣工藝條件，在此基礎(chǔ)上比較研究酶法與酸堿法脫囊衣對(duì)甜橙囊胞品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，酶法脫囊衣優(yōu)化工藝參數(shù)為戊聚糖復(fù)合酶添加量0.35%、酶解溫度50 ℃、酶解時(shí)間40 min。酸堿法脫囊衣后，囊胞汁液中VC、總酸、還原糖、總糖和香氣成分的保存率分別為78.71%、56.01%、75.17%、79.45%、82.72%；酶法脫囊衣后，囊胞汁液中主要營養(yǎng)成分的保存率均可達(dá)96%以上，香氣成分保存率也提高了15.46%。綜合各項(xiàng)指標(biāo)，酶法脫囊衣效果優(yōu)于酸堿法。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化糯米糊化工藝

內(nèi)容: 利用單螺桿擠出機(jī)對(duì)糯米進(jìn)行糊化處理，以糊化度為考察指標(biāo)，采用響應(yīng)面法，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上研究物料含水量、擠出溫度及物料粒度對(duì)糯米糊化度的影響。結(jié)果表明：物料粒度100 目（0.147 mm）、擠出溫度155 ℃、物料含水量31%時(shí)，糊化效果達(dá)到最佳，糊化度為95.15%。通過高效液相色譜分析，擠出糊化糯米含木糖17.21 mg/g、葡萄糖99.99 mg/g、蔗糖48.64 mg/g、麥芽糖42.35 mg/g、麥芽三糖18.96 mg/g。研究表明：?jiǎn)温輻U擠出法可有效代替?zhèn)鹘y(tǒng)蒸煮法進(jìn)行糯米糊化處理。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硼砂協(xié)同納米SiO2、TiO2交聯(lián)改性PVA基膜材料及其透濕和抑菌性分析

內(nèi)容: 為提高聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）基涂膜保鮮材料的阻濕性能，以水蒸氣透過系數(shù)（water vapor permeability，WVP）為響應(yīng)值，采用響應(yīng)面法研究硼砂協(xié)同納米SiO2、TiO2交聯(lián)改性PVA基膜材料對(duì)WVP的影響。結(jié)果表明：硼砂協(xié)同納米SiO2、納米TiO2交聯(lián)改性PVA能顯著降低PVA基膜材料的WVP（P＜0.05），硼砂與納米SiO2及TiO2添加量對(duì)WVP有顯著的交互作用（P＜0.05）；以膜材料WVP最低為響應(yīng)值，優(yōu)化成膜工藝條件為納米SiO2添加量0.0

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
佛跳墻主料中鮑魚預(yù)處理方法的加工工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為使佛跳墻產(chǎn)品具有穩(wěn)定的品質(zhì)和較好的貯藏性能以便于工業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)其加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，采用罐頭加工工藝取代原有的經(jīng)驗(yàn)式烹飪做法，并對(duì)主料加工采用條件可控的預(yù)處理方法。以佛跳墻主料之一的鮑魚為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，分別研究不同水發(fā)時(shí)間、水發(fā)溫度及預(yù)煮時(shí)間對(duì)其質(zhì)構(gòu)和感官的影響。以感官得分為主要實(shí)驗(yàn)指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，采用響應(yīng)面法優(yōu)化主料加工工藝，結(jié)果表明，鮑魚的最優(yōu)工藝組合為水發(fā)時(shí)間12.48 h、水發(fā)溫度44.50 ℃、預(yù)煮時(shí)間16.1 min，此時(shí)具有最高的感官得分，經(jīng)驗(yàn)證

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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