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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷08期返回列表

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目錄文章

近紅外光譜技術(shù)快速測(cè)定鵝肉嫩度

內(nèi)容: 目的：應(yīng)用近紅外光譜技術(shù)快速檢測(cè)鵝肉的嫩度值。方法：采集完整鵝肉的近紅外光譜（950～ 1 650 nm），光譜經(jīng)多種校正預(yù)處理后，再分別采用主成分回歸和偏最小二乘法建立鵝肉嫩度的定量預(yù)測(cè)數(shù)學(xué)模型。結(jié)果：采用5點(diǎn)移動(dòng)窗口平滑處理結(jié)合偏最小二乘法所建立模型的預(yù)測(cè)效果最好，嫩度定量校正數(shù)學(xué)模型的模型決定系數(shù)為0.908 0，內(nèi)部交互驗(yàn)證均方根誤差為113.618 6。用此模型對(duì)預(yù)測(cè)集20 個(gè)樣品進(jìn)行預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)值與實(shí) 測(cè)值的相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.971 1，預(yù)測(cè)值平均偏差為21.673 g，預(yù)測(cè)值和實(shí)測(cè)值之間沒(méi)有

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
竹葉青酒易揮發(fā)成分頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取技術(shù)對(duì)竹葉青酒中易揮發(fā)成分進(jìn)行富集，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)其化學(xué)組成進(jìn)行分離及結(jié)構(gòu)鑒定，并對(duì)其來(lái)源、保健功效進(jìn)行探討。通過(guò)考察萃取頭、萃取時(shí)間、平衡及萃取溫度、加鹽量對(duì)萃取效果的影響，確定最佳條件為：8.0 mL 酒樣置于20 mL頂空瓶中，NaCl質(zhì)量濃度為0.20 g/mL，在70 ℃條件下攪拌平衡 45 min，用50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭，在70 ℃條件下萃取45 min；在此條件下共分離得到65 種化合物，確定結(jié)構(gòu)56 種，占總易揮發(fā)成分總量的9

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波消解-石墨爐原子吸收法測(cè)定小麥中鍺的生物吸收比

內(nèi)容: 研究小麥及其土壤中微量鍺的相關(guān)性，為富鍺小麥品種的選育和富鍺功能性食品的開(kāi)發(fā)提供科學(xué)依據(jù)，用微波程序消解樣品，用石墨爐原子吸收法測(cè)定鄭州、漯河、鞏義、焦作和商丘地區(qū)種植的彩色小麥和普通小麥及其生長(zhǎng)土壤中的鍺含量。結(jié)果表明：鄭州種植的小麥鍺含量較高，其次是焦作地區(qū)。而小麥的生物吸收比與品種、土壤的特性密切相關(guān)，鄭州、漯河地區(qū)土壤中鍺的含量相對(duì)豐富，鄭州種植的藍(lán)麥鍺的生物吸收比達(dá)85.2%，而漯河地區(qū)種植的灰麥生物吸收比最低為31.9%，藍(lán)麥?zhǔn)禽^為理想的富鍺食品原料，有一定的培育前景。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
UPLC-MS-MS檢測(cè)飲料中的4-甲基咪唑及其同分異構(gòu)體2-甲基咪唑

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（ultra performance liquid chromatography -tandem mass spectrometry，UPLCMS- MS）法檢測(cè)飲料中的4-甲基咪唑（4-(5-)-methylimidazole，4-Mel）及2-甲基咪唑（2-methylimidazole，2-Mel）的方法。以水溶解樣品，OASIS?MCX固相萃取柱富集凈化后，進(jìn)入U(xiǎn)PLC-MS-MS檢測(cè)，內(nèi)標(biāo)法定量。在優(yōu)化的條件下，以ACQUITY UPLC? HILIC色譜柱（2.

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于近紅外光譜的黃酒風(fēng)格判別方法

內(nèi)容: 提出了利用近紅外透射光譜進(jìn)行黃酒風(fēng)格快速鑒別的方法。采用了標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變量變換、一階導(dǎo)數(shù) 等多種預(yù)處理方法，建立了傳統(tǒng)型、清爽型和特型3 種風(fēng)格的紹興黃酒偏最小二乘判別分析模型。結(jié)果表明，傳統(tǒng) 型、清爽型和特型校正集和預(yù)測(cè)集的識(shí)別率均為100%，成功地實(shí)現(xiàn)了黃酒風(fēng)格的判別。本研究為實(shí)現(xiàn)不同風(fēng)格黃酒快速、無(wú)損定性判別提供了新方法。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
永順顆砂貢米香氣成分的氣相色譜-質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 以懷化芷江米和桃花香米為對(duì)照，采用水蒸氣蒸餾提取、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)顆砂貢米香氣成分進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，從顆砂貢米、桃花香米、芷江米中分別鑒定出33、31、40 種揮發(fā)性成分。在顆砂貢米中，對(duì)米飯香氣的形成貢獻(xiàn)較大的醛類(lèi)（24.23%）、酸類(lèi)（6.64%）、雜環(huán)類(lèi)（6.35%）及醇類(lèi)（6.19%）的相對(duì)含量均高于桃花香米與芷江米。顆砂貢米中主要的呈香物質(zhì)是E-2-壬烯醛（17.77%）、正己醇（4.82%）、5-乙基二氫-2（3H）呋喃酮（3.39%）、正十一醛（1.66%）、（E,E）-2

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分散固相萃取凈化-氣相色譜法測(cè)定水產(chǎn)品中氯霉素和氟苯尼考

內(nèi)容: 建立測(cè)定水產(chǎn)品中氯霉素和氟苯尼考的氣相色譜-電子捕獲檢測(cè)方法。樣品通過(guò)乙酸乙酯萃取、正己烷初步凈化后，經(jīng)過(guò)分散固相萃取進(jìn)一步凈化、硅烷化試劑衍生，再采用氣相色譜-電子捕獲法檢測(cè)、外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：氯霉素、氟苯尼考分別在1.5～100 μg/L、6～400 μg/L范圍內(nèi)，組分含量與峰面積呈線性相關(guān)，相關(guān) 系數(shù)分別為0.998 1和0.999 7，檢出限分別為0.1、0.3 μg/kg。氯霉素和氟苯尼考在不同基質(zhì)的水產(chǎn)品（鯽魚(yú)、青蟹、南美白對(duì)蝦）中不同加標(biāo)水平回收率分別為82%～106%、87%～

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定中草藥飲料中11 種有毒生物堿

內(nèi)容: 建立同時(shí)測(cè)定中草藥飲料中11 種有毒生物堿（烏頭堿、次烏頭堿、新烏頭堿、馬錢(qián)子堿、士的寧、秋水仙堿、喜樹(shù)堿、阿托品、東莨菪堿、毛果蕓香堿和鬼臼毒素）的高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析方法。試樣直接過(guò) 0.22 μm濾膜，經(jīng)Kinetex C18色譜柱（2.1 mm×100 mm，2.6 μm）分離后，在多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式下定性及定量分析。結(jié) 果表明：11 種有毒生物堿在在其線性范圍內(nèi)與其峰面積線性關(guān)系良好（＞0.999 0），方法檢出限為0.05～0.5 μg/L，在低、中、高3 個(gè)添加水平范圍內(nèi)的平均回收率為

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶連接探針雜交芯片特異性檢測(cè)轉(zhuǎn)基因水稻品系

內(nèi)容: 酶連接探針雜交芯片是一種基于連接酶催化的探針雜交芯片技術(shù)，其原理是采用硫代引物保護(hù)法，利用 Lambda DNA外切酶將多重聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)產(chǎn)物切割成單鏈。在氨基修飾的芯片上固定5’端探針，并與制備的產(chǎn)物單鏈進(jìn)行雜交，加入熒光修飾的第2個(gè)探針與之前的探針進(jìn)行酶連接反應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)高特異性、高通量檢測(cè)。結(jié)果表明：酶連接探針雜交芯片技術(shù)檢測(cè)4 種轉(zhuǎn)基因水稻品系特異性好，靈敏度可達(dá)0.1%（m/m），可以應(yīng)用于進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫、食品安全監(jiān)測(cè)等領(lǐng)域。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一種用于汞檢測(cè)的三聯(lián)吡啶釕配合物的分子設(shè)計(jì)與合成

內(nèi)容: 設(shè)計(jì)合成一種具有延長(zhǎng)共軛體系的三聯(lián)吡啶釕配合物：4’-（p-硝基苯基）-2,2’6’∶2’’-三聯(lián)吡啶基-三異硫氰基釕Ru(tpy)(NCS)3，該配合物與汞離子作用后由墨藍(lán)色變?yōu)榉奂t色，如以肉眼可見(jiàn)粉紅色作為檢測(cè)靈敏度，則對(duì)汞離子的檢測(cè)限約為0.03 μg/g。通過(guò)密度泛函理論B3LYP方法優(yōu)化得到了Ru(tpy)(NCS)3以及Ru(tpy)(NCS)3與Hg2+離子結(jié)合形成的配離子[Ru(tpy)(NCS)3·HgCl]+的幾何構(gòu)型，通過(guò)對(duì)其前線分子軌道成分的分析，探討釕配合物作用于汞離子檢

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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