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—— 中國食品雜志社

2014年第35卷08期返回列表

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頂空吹掃捕集-氣相色譜-質(zhì)譜法分離鑒定強化高溫火腿中的揮發(fā)性風味物質(zhì)

內(nèi)容: 采用頂空吹掃捕集法提取、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術分離鑒定強化高溫加工過程中腌制結束、成熟中期、成熟結束、后熟中期、后熟結束期火腿中的揮發(fā)性風味化合物，并研究新工藝過程中揮發(fā)性風味物質(zhì)的發(fā)展規(guī)律，并采用相對氣味活度值判定其特征性風味化合物。結果表明：揮發(fā)性風味成分種類與傳統(tǒng)工藝相似，但相對含量有所不同，尤其是酸類、酯類；同時新檢測出茚、二苯并呋喃、2,3-二甲基萘等化合物；相對氣味活度法判定其主體揮發(fā)性成分為3-甲基丁醛、二甲基二硫化合物、2-壬烯醛、2-辛烯醛、辛醛、壬醛、庚醛、戊醛、己醛、1-辛

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于納米金電化學免疫傳感器測定牛奶中的青霉素G

內(nèi)容: 利用吸附法將青霉素G抗體固定于納米金修飾的玻碳電極表面，制備用于檢測青霉素G的電化學免疫傳感器，建立高度靈敏的一步直接電化學免疫法。納米金的強吸附和導電作用，提高了青霉素G抗體的固定量和電化學靈敏度。在優(yōu)化條件下，該傳感器的響應電流與青霉素質(zhì)量濃度的對數(shù)在0.04～40.00 ng/mL范圍內(nèi)呈良好的線性關系，相關系數(shù)為0.988 4，檢測限為2.49 ng/mL，該法成功的實現(xiàn)了對牛奶中青霉素G的檢測。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
克羅諾桿菌MALDI-TOF-MS數(shù)據(jù)庫的建立及應用

內(nèi)容: 應用基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜（matrix-assisted laser desorption ionisation time-of-flight mass spectrometry，MALDI-TOF-MS）技術建立了克羅諾桿菌MALDI-TOF-MS數(shù)據(jù)庫，用于該菌屬內(nèi)種和亞種的高通量鑒定及菌株分型。在優(yōu)化培養(yǎng)條件、樣品處理方法及確定MALDI-TOF-MS蛋白質(zhì)指紋圖譜采集參數(shù)的基礎上，將采集的8 種參考菌株蛋白質(zhì)質(zhì)譜數(shù)據(jù)通過Biotyper軟件構建克羅諾桿菌的MALDI-TOF-MS數(shù)

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
微型絲網(wǎng)印刷電極快速檢測克侖特羅的方法

內(nèi)容: 研制能用于96 孔酶標板快速檢測的微型絲網(wǎng)印刷電極，并建立克侖特羅的電化學分析方法。通過間接競爭免疫反應與計時電流法相結合實現(xiàn)克侖特羅的殘留量的定量測定。實驗中考察并優(yōu)化免疫反應與酶催化反應的條件。結果表明：在優(yōu)化的條件下，克侖特羅標準溶液質(zhì)量濃度在0.025～2.0 μg/L范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好線性關系（r為 0.999 2）。采用本實驗方法檢測豬肉和豬尿中克侖特羅的結果與商品化ELISA試劑盒一致。本方法檢測限分別為 0.18 μg/L和0.05 μg/L，比ELISA試劑盒檢測限低一個數(shù)量級。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
武漢肉類食品中大腸桿菌O157∶H7分離株stx亞型和毒力特征分析

內(nèi)容: 從22 家市場銷售的117 份肉類食品中分離出4 株大腸桿菌O157∶H7菌株，經(jīng)PCR檢測這4 株菌的stx、hly、 eae毒力基因均為陽性。采用聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）法對這4 株菌的stx亞型進行鑒定。 3 株菌同時攜帶stx1、stx2基因，且均為stx1a、stx2a亞型。菌株EC5.11僅攜帶stx2基因，但在所有的stx2分型PCR反應中都為陰性。用PCR擴增該菌株stx2基因全長并克隆測序，序列分析結果表明EC5.11志賀毒素基因為s

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
高光譜成像技術檢測肴肉新鮮度

內(nèi)容: 建立阿膠中馬和驢成分高特異、高靈敏的實時熒光聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）檢測方法。選擇馬和驢線粒體基因tRNA-Thr及D-loop區(qū)為靶序列，設計合成特異引物，通過普通PCR和實時熒光PCR 檢測，結果表明，這兩對引物能夠準確檢測阿膠或動物膠中馬和驢成分。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
阿膠中馬和驢成分的實時熒光PCR檢測

內(nèi)容: 建立阿膠中馬和驢成分高特異、高靈敏的實時熒光聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）檢測方法。選擇馬和驢線粒體基因tRNA-Thr及D-loop區(qū)為靶序列，設計合成特異引物，通過普通PCR和實時熒光PCR 檢測，結果表明，這兩對引物能夠準確檢測阿膠或動物膠中馬和驢成分。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
薤白揮發(fā)油提取工藝的優(yōu)化及化學成分的氣相色譜-質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 以中藥薤白為原料，對薤白進行加溫浸泡、超聲預處理后，采用水蒸氣蒸餾法提取薤白中揮發(fā)油。以揮發(fā) 油提取率為考察指標，在單因素試驗的基礎上，采用響應面法優(yōu)化提取工藝條件，并利用氣相色譜-質(zhì)譜法對揮發(fā) 油化學成分進行分析。結果表明：最佳工藝條件為浸泡溫度40 ℃、超聲預處理30 min、液固比4.40∶1（mL/g）、蒸餾時間2.2 h，此條件下薤白揮發(fā)油提取率達1.030%。經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜分析，共測出其中17 個組分。采用峰面積歸一化法測定各組分的相對含量，其中已鑒定出的14 種化合物組分占提取物的93

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
QuEChERS-高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定果蔬中多效唑殘留

內(nèi)容: 采用不同的溶劑，通過液液萃取法結合氣-質(zhì)聯(lián)機對景芝白干酒中的香氣成分進行分析，并通過NIST 11 譜庫檢索和保留指數(shù)進行了鑒定。結果表明，不同種類和極性的有機溶劑，其萃取出來的成分也不相同。采用正戊烷作為萃取劑，共發(fā)現(xiàn)30 種物質(zhì)，采用乙醚作為萃取劑，共發(fā)現(xiàn)29 種物質(zhì)，采用二氯甲烷作為萃取劑，共發(fā)現(xiàn)35 種物質(zhì)。 3 種溶劑一共萃取出65 種物質(zhì)，其中醇類化合物9 種、酯類化合物19 種、酸類化合物11 種、烴類化合物14 種、芳香族化合物3 種、呋喃類化合物3 種、醛類化合物3 種、酮類化合物

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
液液萃取結合氣-質(zhì)聯(lián)機分析景芝白干酒中的揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 采用不同的溶劑，通過液液萃取法結合氣-質(zhì)聯(lián)機對景芝白干酒中的香氣成分進行分析，并通過NIST 11 譜庫檢索和保留指數(shù)進行了鑒定。結果表明，不同種類和極性的有機溶劑，其萃取出來的成分也不相同。采用正戊烷作為萃取劑，共發(fā)現(xiàn)30 種物質(zhì)，采用乙醚作為萃取劑，共發(fā)現(xiàn)29 種物質(zhì)，采用二氯甲烷作為萃取劑，共發(fā)現(xiàn)35 種物質(zhì)。 3 種溶劑一共萃取出65 種物質(zhì)，其中醇類化合物9 種、酯類化合物19 種、酸類化合物11 種、烴類化合物14 種、芳香族化合物3 種、呋喃類化合物3 種、醛類化合物3 種、酮類化合物

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07

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