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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷05期返回列表

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綠色木霉β-葡萄糖苷酶的分離純化及酶學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 針對綠色木霉AS3.3711產(chǎn)生的β-葡萄糖苷酶組分，先后運用包括乙酸銨沉淀、透析、Sephadex G-150葡聚糖凝膠柱層析在內(nèi)的一系列分離純化技術(shù)對該纖維素酶進行純化，得到β-葡萄糖苷酶純化組分，并對該酶的酶學(xué)性質(zhì)進行研究。純化后酶液的蛋白質(zhì)量濃度為8.12 mg/mL、酶活力為4.08 U/mL，純化倍數(shù)達到18.48，十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）測定分子質(zhì)量

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
羊羔美酒大曲中酵母菌多樣性及分子鑒定

內(nèi)容: 目的：分離和鑒定羊羔美酒大曲中的酵母菌，探尋酵母菌群多樣性組成，為深入研究羊羔美酒的風(fēng)味特征奠定基礎(chǔ)。方法：對羊羔美酒大曲實施多點采樣、混合研磨、無菌水梯度稀釋、平板畫線分離、挑取酵母菌單菌落。酵母菌的形態(tài)鑒定采取菌落特征和顯微細胞特征結(jié)合的方法，分子鑒定采用5.8S rDNA-ITS區(qū)域限制性內(nèi)切酶片段長度多態(tài)性（restriction fragment length polymorphism，RFLP）分析及序列分析法。結(jié)果：從羊羔美酒大曲中共分離出474 株酵母菌，傳統(tǒng)形態(tài)學(xué)鑒定為14 種形態(tài)類型，

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
CYS3基因的敲除及其對Saccharomyces cerevisiae3-甲硫基丙醇合成代謝的影響

內(nèi)容: 研究胱硫醚γ-裂解酶基因CYS3敲除對S. cerevisiae 3-甲硫基丙醇合成代謝的影響。將編碼胱硫醚-γ-裂解酶的CYS3基因和抗性標記基因Zeocin克隆，構(gòu)建敲除組件CYS3δ:Zeocin，醋酸鋰法將其轉(zhuǎn)化導(dǎo)入S. cerevisiae S288C表達，構(gòu)建CYS3基因敲除的工程菌。結(jié)果表明：搖瓶發(fā)酵120 h時，工程菌S. cerevisiae C3和S. cerevisiae S288C的3-甲硫基丙醇生成量分別為0.60 g/L和0.94 g/L，S. cerevisiae C3較野生

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
微膠囊化蛋白酶在干酪制備中的應(yīng)用及干酪成熟過程中電泳分析

內(nèi)容: 將采用冷凍干燥工藝得到的明膠-阿拉伯膠-凝乳酶微膠囊用于干酪制備過程中，在排乳清之后向干酪中添加5.00 g微膠囊化蛋白酶，以促進干酪的成熟。在干酪成熟過程中通過三羥甲基氨基甘氨酸-尿素-十二烷基磺酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳以及毛細管電泳分析監(jiān)測干酪中pH 4.6不溶性氮部分的變化情況。結(jié)果表明：干酪在成熟初期，αs1-酪蛋白較β-酪蛋白先水解，生成αs1-酪蛋白（f 102～199）和αs1-I-酪蛋白；干酪成熟21 d時，β-酪蛋白開始水解，αs1-酪蛋白繼續(xù)保持水解，生成的大的水解產(chǎn)物同時也發(fā)生二次水解

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物乳桿菌NP_785232蛋白N端兩個特定結(jié)構(gòu)域在大腸桿菌中的誘導(dǎo)表達

內(nèi)容: 以植物乳桿菌KLDS1.0320的候選表面黏附蛋白NP_785232為研究對象，采用外源重組表達的方法大量制備其前兩個結(jié)構(gòu)域。應(yīng)用聚合酶鏈式反應(yīng)方法克隆NP_785232蛋白N端的前兩個結(jié)構(gòu)域，將克隆獲得的片段連入表達載體pET30a中構(gòu)建重組質(zhì)粒pET30a/N2，該重組質(zhì)粒轉(zhuǎn)化大腸桿菌后，用終濃度為1 mmol/L的異丙基硫代半乳糖苷誘導(dǎo)重組菌，重組蛋白經(jīng)HisTrap柱純化后進行十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，對電泳獲得的目的大小的片段進行質(zhì)譜鑒定。結(jié)果表明：獲得的重組蛋白與NP_785232蛋

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚骨泥對魚肉蛋黃醬罐頭品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以魚骨泥為研究對象，將發(fā)酵骨泥和不發(fā)酵骨泥分別按照魚肉蛋黃醬質(zhì)量的10%、20%、30%添加比例加入魚肉蛋黃醬罐頭中，探討不同骨泥添加量對魚肉蛋黃醬罐頭感官、基本營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：蛋黃魚肉醬罐頭的感官、基本營養(yǎng)成分和質(zhì)構(gòu)在骨泥添加量為10%、20%、30%時均可被接受，但鈣含量隨著骨泥添加量增加有所提高，發(fā)酵骨泥罐頭的硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物（thiobarbituric acid-reactive substances，TBARS）值和pH值明顯小于未發(fā)酵骨泥的罐頭，可見添加發(fā)酵骨泥的魚肉蛋黃

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
預(yù)處理對無核白葡萄熱風(fēng)干燥特性的影響

內(nèi)容: 為研究預(yù)處理對無核白葡萄熱風(fēng)干燥特性的影響，用5 g/100 mL碳酸鉀和0.6 g/100 mL橄欖油混合液浸泡無核白葡萄，進行不同干燥溫度條件下的熱風(fēng)干燥實驗。然后對4 種常見的農(nóng)產(chǎn)品薄層干燥模型進行非線性擬合，并比較評價決定系數(shù)（R2）、卡方（χ2）值和標準誤差（RMSE）。結(jié)果表明：Parabolic模型更加適合描述無核白葡萄熱風(fēng)干燥水分比與干燥時間之間的關(guān)系。在干燥溫度分別為50、60、70 ℃時，預(yù)處理組的干燥時間比對照組的干燥時間分別縮短33.3%、19.2%、15.4%。預(yù)處理組的無核白葡

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
氧化電位法評價皂苷抗氧化活性

內(nèi)容: 應(yīng)用電化學(xué)技術(shù)研究不同皂苷的氧化還原電位（oxidation-reduction potential，ORP）與清除自由基能力的相關(guān)性。結(jié)果表明：氧化還原電位低的皂苷溶液清除DPPH自由基、.OH與O2－.的能力弱，氧化還原電位高的皂苷溶液清除DPPH自由基、.OH與O2－.的能力強，皂苷溶液清除自由基的能力與其ORP值呈正相關(guān)。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
多黃酮混合物抗氧化活性的協(xié)同與拮抗作用

內(nèi)容: 以DPPH自由基清除能力、.OH清除能力、總抗氧化性、還原能力等不同機理的氧化還原反應(yīng)為評價指標，分析7種黃酮類化合物中的3 種以質(zhì)量比1∶1∶1混合后，混合物體外抗氧化活性的協(xié)同與拮抗作用；用高效液相色譜（high-performance liquid chromatography，HPLC）測定黃酮兩兩混合物與DPPH自由基反應(yīng)過程中的結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明：4-羰基與2,3-雙鍵對多黃酮混合物相互作用的影響大于B環(huán)鄰二羥基，B環(huán)鄰二羥基對多黃酮混合物相互作用的影響大于B環(huán)僅有一個酚羥基的結(jié)構(gòu)。黃酮之間相

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
鹵豆干生產(chǎn)過程微生物檢測及安全控制

內(nèi)容: 目的：確定鹵豆干車間、設(shè)備及重要工序菌落總數(shù)污染情況，為保證鹵豆干品質(zhì)和安全控制提供理論依據(jù)。方法：根據(jù)GB4789.2-2010《食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》和大氣微生物評級標準，對鹵豆干車間空氣、設(shè)備及重要工序進行菌落總數(shù)測定并評級。結(jié)果：豆腐制作車間空氣菌落總數(shù)（3.98±0.14）（lg（CFU/m3）），生產(chǎn)設(shè)備接觸面及操作人員的手菌落總數(shù)均高于4.50（lg（CFU/m2））；原料、泡豆、干豆腐和調(diào)味菌落總數(shù)分別為（6.21±0.49）、（7.28±1.30）、（5.54±0.28）、（7

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07

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