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—— 中國食品雜志社

2013年第34卷17期返回列表

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草質素體外清除自由基及抑制蛋白質氧化的作用

內(nèi)容: 從DPPH自由基、羥自由基(·OH)清除能力以及對Cu2+-H2O2/AAPH體系誘導蛋白氧化損傷及羰基化的抑制4個方面對草質素的體外抗氧化活性進行觀察。結果表明：10～100μmol/L的草質素能夠顯著清除DPPH自由基和·OH，半抑制濃度(IC50值)分別為49.28、219.20μmol/L。同時，草質素呈濃度依賴方式抑制Cu2+-H2O2及AAPH誘導的蛋白氧化損傷及羰基化。草質素具有較強清除自由基和抑制蛋白質氧化的能力。

閱讀量: 104 發(fā)表時間: 2017-06-07
瓠瓜胰蛋白酶抑制劑水提工藝條件優(yōu)化及不同部位胰蛋白酶抑制劑活性

內(nèi)容: 以水為溶劑，從瓠瓜的不同部位中提取胰蛋白酶抑制劑，通過單因素和正交試驗確定提取胰蛋白酶抑制劑的較佳條件，通過苯甲酰DL-精氨酸(BAPNA)法測定提取液對胰蛋白酶的抑制率和活性，采用標準曲線法測定瓠瓜胰蛋白酶抑制劑含量。結果表明：料液比1:4(m/V)、70℃、pH8、1h為較佳提取條件。瓠瓜不同部位胰蛋白酶抑制劑活性分別為瓠瓜籽29.8TIU/g、瓠瓜果肉28.3TIU/g、瓠瓜瓤19.1TIU/g。瓠瓜不同部位胰蛋白酶抑制劑含量分別為瓠瓜籽38.66μg/mL、瓠瓜肉37.06μg/mL、瓠瓜瓤25.

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
三聚氰胺與丙烯酰胺單體分子印跡相互作用的理論研究

內(nèi)容: 采用量子化學方法對三聚氰胺(MEL)與丙烯酰胺(AM)單體分子印跡的相互作用進行了理論研究。以MEL為印跡分子，AM為功能單體，采用pbelpbe方法和6-31G(d,p)基組，運用Gaussian 09軟件模擬印跡分子與功能單體分子印跡聚合物預組裝體系的構型，討論印跡分子與功能單體在其印跡比例不同時形成復合物的成鍵情況、自然鍵軌道分析方法(NBO)電荷的變化及反應的結合能，探討MEL與AM功能單體分子印跡的作用原理及其相互作用的強弱。結果表明：MEL印跡分子與AM功能單體通過氫鍵的相互作用形成分子結構相

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑糯玉米色素清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成的研究

內(nèi)容: 在2種模擬人體胃液條件下，采用分光光度法測定不同質量濃度的黑糯玉米色素及不同反應時間對亞硝酸鈉的清除能力和對亞硝胺合成的阻斷能力，并與VC進行比較。結果表明：隨反應質量濃度提高，黑糯玉米色素對亞硝酸鈉的清除能力和阻斷亞硝胺合成能力有明顯提高，不同的反應時間、模擬人體胃液條件下效果有一定差異。在模擬人體胃液B條件下，色素質量濃度為0.10mg/mL，時間為1h時對亞硝酸鈉的清除率達到81.37%，對亞硝胺合成的阻斷率達到57.03%。通過與VC的對照及分析，得出黑糯玉米色素具有較強的清除亞硝酸鈉和阻斷亞硝胺

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
大腸桿菌和假單胞菌在豬背最長肌上混合預測模型的建立

內(nèi)容: 將大腸桿菌和假單胞菌混合接種到豬背最長肌上，分別貯藏在10、15、20、25℃條件下，并做13℃和22℃兩個驗證溫度。結果表明：修正的Gompertz方程能很好地擬合大腸桿菌和假單胞菌的生長曲線；采用Belehradek模型能很好地描述溫度對最大比生長速率(μmax)和延滯時間(Lag)的影響；采用13℃和22℃兩個驗證溫度驗證模型的可靠性，表明模型是可靠性的。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛、羊乳酸乳發(fā)酵過程中質構學特性的變化規(guī)律

內(nèi)容: 探討牛、羊乳酸乳發(fā)酵過程中質構學特性的變化規(guī)律，比較其差異性，為控制酸乳加工過程，提高酸乳質量提供參考依據(jù)。對凝固型和攪拌型牛、羊乳原味酸乳質構學特性采用TA.XTplus32物性測試儀進行分析比較，選用合適探頭與檢測程序，量化比較牛、羊酸乳隨發(fā)酵時間變化的硬度、稠度、黏聚性、黏性指數(shù)等物性指標。結果表明：凝固型牛、羊乳酸乳比較，前發(fā)酵階段牛酸乳4項物性指標均大于羊酸乳；隨著發(fā)酵時間的延長，后發(fā)酵階段亦表現(xiàn)出同樣的規(guī)律，且各指標間差異顯著(P＜0.05)；攪拌型牛、羊乳酸乳比較，牛酸乳4項物性指標均小于羊

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
混合液態(tài)載體對高壓射流均質玉米淀粉顆粒微細化的影響

內(nèi)容: 針對玉米淀粉，研究應用單一載料介質(水)和混合載料介質(乙醇摩爾分數(shù)為0.24的乙醇-水溶液)的高壓射流均質過程對顆粒微細化效果的影響。結果表明：在相同的操作條件下，以水為載料介質，玉米淀粉的晶體結構破壞不明顯。而以乙醇-水溶液為載料介質，因空化作用加強，造成了氣-液-固沖擊作用增強，玉米淀粉顆粒的晶體結構明顯受到破壞；掃描電鏡分析發(fā)現(xiàn)在玉米淀粉顆粒表面發(fā)生明顯的片狀剝落，并附著碎屑；偏光顯微鏡分析表明淀粉的微晶結構被破壞；差示掃描量熱法(DSC)結果證明淀粉顆粒原有的規(guī)則、密實晶體排列形式發(fā)生改變。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
微膠囊形成過程中酪蛋白與麥芽糊精相互作用研究

內(nèi)容: 采用傅里葉變換紅外差譜結合去卷積、二階導數(shù)譜和曲線擬合等數(shù)學處理方式研究微膠囊壁形成過程中酪蛋白與麥芽糊精的相互作用，對兩者相互作用機理進行初步探討。結果表明：經(jīng)過加熱和噴霧干燥后，酪蛋白酰胺Ⅰ帶及酰胺Ⅲ帶均發(fā)生了改變，酪蛋白與麥芽糊精之間以交聯(lián)的形式發(fā)生了相互作用，形成的氫鍵作用力較強。同時比較添加麥芽糊精前后酪蛋白的乳化活性及乳化穩(wěn)定性，α-螺旋及無序結構含量的增加使得酪蛋白-麥芽糊精的乳化活性和穩(wěn)定性更高。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
冬棗黃酮的分析及體外抗氧化活性

內(nèi)容: 目的：對冬棗中的黃酮類物質進行分析及抗氧化活性研究。方法：粉碎冬棗用60%乙醇提取，提取物經(jīng)過大孔樹脂初步分離后得到黃酮粗提物(FW-1)，將FW-1采用硅膠柱進一步分離得到黃酮含量較高的組分(FW-2)，再采用液相色譜-質譜聯(lián)用(LC-MS)系統(tǒng)對該組分進行分析，并測定所得FW-1、FW-2對超氧陰離子自由基(O2－·)、羥自由基(·OH)、DPPH自由基的清除能力。結果：冬棗黃酮提取物FW-1總黃酮含量為55%，F(xiàn)W-2中總黃酮含量為94%；FW-2的液相色譜圖中的主要峰為E峰，從E峰的質譜圖可以推斷

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
熟制蕎麥面條抗氧化品質及體外淀粉消化特性

內(nèi)容: 目的：以小麥擠壓面條為對照，比較評價不同品種熟制蕎麥面條(2種苦蕎、3種甜蕎)的抗氧化性能和體外淀粉模擬消化特性的差異。方法：以甜蕎(定邊紅花、榆蕎4號、溫莎)、苦蕎(西農(nóng)9940、西農(nóng)9909)共5個品種的蕎麥粉和小麥粉制作的熟化擠壓面條為試材，采用NaNO2-Al(NO3)3測定總黃酮含量；DPPH自由基清除法和還原能力兩個抗氧化模型測定面條的抗氧化能力；同時采用酶解法測定面條的抗性淀粉含量；并通過模擬體外淀粉消化的方法測定不同時間點的總淀粉水解率，制作總淀粉水解曲線，計算面條的血糖生成指數(shù)(EGI)

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07

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