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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷16期返回列表

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鱘魚不同部位揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析鱘魚不同部位揮發(fā)性成分，初步探究鱘魚特征氣味及主要腥味物質(zhì)。從鱘魚腹肉、背肉、尾肉、皮、鰓、肝中共檢出60余種揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)包括醛類、酮類、醇類、烴類和酸類等，其中醛類、醇類、烴類含量較高。不同部位揮發(fā)性成分種類和含量不同，醛、烴在鱘魚各部位揮發(fā)性物質(zhì)中所占比重較大，醇類在肝(32.08%)、皮(44.96%)、鰓(5.51%)含量較高；背肉揮發(fā)性物質(zhì)檢出總量最低。鱘魚的主要特征氣味為青草味、魚腥味及脂類氣味；己醛、1-辛烯-3-醇等是構(gòu)成鱘魚魚腥味的主要

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌DNA環(huán)介導(dǎo)恒溫擴(kuò)增快速檢測方法的建立

內(nèi)容: 基于單核細(xì)胞增生李斯特菌胞壁質(zhì)水解酶iap基因，設(shè)計兩對特異性引物，利用DNA環(huán)介導(dǎo)恒溫擴(kuò)增(loop-mediated isothermal amplification，LAMP)技術(shù)，以擴(kuò)增副產(chǎn)物焦磷酸鎂實時濁度為判定標(biāo)準(zhǔn)，建立食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌LAMP快速檢測方法。結(jié)果顯示，本LAMP方法特異性強(qiáng)，經(jīng)過對29株細(xì)菌進(jìn)行檢測，所試單核細(xì)胞增生李斯特菌均為LAMP陽性，其他菌株為陰性；本LAMP方法對單核細(xì)胞增生李斯特菌純培養(yǎng)菌的檢測靈敏度為8CFU/管，對污染食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的檢測靈

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析杜鵑紅山茶揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 采用固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分析杜鵑紅山茶花朵不同花期、不同部位和一天中不同時間段的揮發(fā)性成分及其相對含量，并對其變化規(guī)律進(jìn)行研究。結(jié)果表明：杜鵑紅山茶花蕾期的揮發(fā)性成分有8種、始花期20種、盛花期21種、衰落期17種，其中始花期和盛花期為揮發(fā)性成分釋放的主要時期；花朵開放過程中，醇類化合物的相對含量逐漸升高，烯類、酯類和烷烴類先升高后降低，醛酮類總體呈下降趨勢。杜鵑紅山茶盛花期花朵的4個部位中，萼片的揮發(fā)性成分有20種，花瓣22種、雄蕊21種、雌蕊13種，其中花瓣和雄蕊為揮發(fā)性成分釋放的主要

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
反應(yīng)溫度和時間對抗壞血酸/賴氨酸Maillard反應(yīng)體系中揮發(fā)性化合物形成的影響

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對抗壞血酸-賴氨酸Maillard反應(yīng)體系在不同反應(yīng)溫度和時間條件下產(chǎn)物進(jìn)行分析鑒定，共鑒定出包括吡嗪、醛、呋喃、醇、苯胺和喹啉在內(nèi)的28個化合物，其中16個吡嗪化合物為主要香味化合物，考察反應(yīng)溫度和反應(yīng)時間對產(chǎn)物特別是對吡嗪化合物的影響。結(jié)果表明：隨著反應(yīng)溫度的升高和反應(yīng)時間的延長，吡嗪類化合物的總量均增加；其中，隨反應(yīng)溫度的升高，相對于其他吡嗪化合物，2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪和2-甲基吡嗪

閱讀量: 104 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于近紅外光譜對牛奶中摻雜尿素判別分析

內(nèi)容: 采集40個合格的純牛奶樣品，并配制含有尿素為1～20g/L的40個牛奶樣品，研究摻雜尿素牛奶的二維相關(guān)近紅外特性，在此基礎(chǔ)上選擇波數(shù)4200～4800cm-1為建模區(qū)間，采用偏最小二乘法建立定性、定量模型。結(jié)果指出通過判別偏最小二乘法可以實現(xiàn)純牛奶及摻雜尿素牛奶的定性鑒別，判別正確率為100%；摻雜牛奶校正集相關(guān)系數(shù)R為0.999，交叉驗證均方差為0.242，對未知樣品集預(yù)測相關(guān)系數(shù)R達(dá)到0.999，預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.57，這表明所建模型具有較好的預(yù)測效果。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
自然發(fā)酵酸菜發(fā)酵液中化學(xué)成分測定

內(nèi)容: 采用酸堿滴定法、直接滴定法、鹽酸萘乙二胺法、凱氏定氮法和間接沉淀滴定法，分別對采集的5份自然發(fā)酵酸菜發(fā)酵液樣品的酸度、糖、亞硝酸鹽、蛋白質(zhì)及氯化鈉含量進(jìn)行分析。結(jié)果表明：各樣品酸度含量在(0.283±0.009)%～(0.891±0.006)%之間，糖含量在(3.96±0.09)%～(4.37±0.13)%之間，亞硝酸鈉含量在(0.167±0.008)～(2.67±0.01)mg/kg之間，蛋白質(zhì)含量在(0.0169±0.003)%～(0.0218±0.002)%之間，氯化鈉含量在(0.412±0.009

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
天福號醬香雞揮發(fā)性香成分的提取與分析

內(nèi)容: 為探究北京傳統(tǒng)肉制品--天福號醬香雞的揮發(fā)性風(fēng)味成分，采用同時蒸餾萃取法對醬香雞的香成分進(jìn)行提取，并采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對香成分進(jìn)行分離鑒定。結(jié)果表明：以乙醚作溶劑共鑒定出84種風(fēng)味化合物，以二氯甲烷作溶劑共鑒定出72種風(fēng)味化合物，兩者共計鑒定出85種風(fēng)味化合物，可分為9類，即烴類10種、醛類24種、酮類12種、醚類2種、酚類2種、醇類19種、酸類4種、酯類4種、含氮含硫及雜環(huán)化合物8種；含量較高(峰面積大于1%)的化合物有己醛、茴香腦、棕櫚醛、壬醛、桉葉油醇、庚醛、2-正戊基呋喃、(反,反)-2,4

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
反相高效液相色譜法測定5種藏羌五加菜中金絲桃苷的含量

內(nèi)容: 目的：建立5種藏羌五加菜中金絲桃苷的反相高效液相色譜法含量測定方法，并比較其金絲桃苷的含量差異。方法：采用液相色譜-質(zhì)譜定性鑒別紅毛五加、糙葉藤五加和蜀五加中金絲桃苷。金絲桃苷提取物通過60%乙醇溶液回流提取105min制得；Kromasil C18柱(4.6mm×250mm，5μm)、柱溫30℃，流動相甲醇(A)-0.5%磷酸溶液(B)，梯度洗脫；檢測波長355nm，流速1mL/min。結(jié)果：金絲桃苷在0.17～2.55mg范圍內(nèi)峰面積與進(jìn)樣量具有良好的線性關(guān)系，回歸方程Y＝2×106X＋1.94883

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
GC-MS定量分析傳統(tǒng)小麥醬中的揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 采用同時蒸餾萃取和氣-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，對傳統(tǒng)小麥醬中的揮發(fā)性成分進(jìn)行提取、定性和定量分析。分析結(jié)果通過計算機(jī)聯(lián)機(jī)檢索，結(jié)合計算的保留指數(shù)和對照標(biāo)準(zhǔn)品，確定所含化合物的種類，采用面積歸一化法確定相對含量，采用內(nèi)標(biāo)法確定在傳統(tǒng)小麥醬中的含量。共鑒定出113種化合物，占色譜流出組分總量的95.368%，在傳統(tǒng)小麥醬中的含量為263.049μg/g，包括醛類10種(11.862μg/g)、酯類25種(6.955μg/g)、酸類20種(140.596μg/g)、烴類14種(1.934μg/g)、醇類9種(5.666μg

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法提取雞蛋殼膜膠原蛋白工藝

內(nèi)容: 采用酶解法從雞蛋膜中提取膠原蛋白，研究酶的種類、pH值、酶用量、料水比和提取時間對膠原蛋白提取的影響，采用單因素試驗并結(jié)合L9(34)正交試驗優(yōu)化，得出酶法提取蛋殼膜中的膠原蛋白的最佳工藝條件為常溫條件下質(zhì)量分?jǐn)?shù)6%木瓜蛋白酶在pH5、料水比1:100(g/mL)條件下、酶解5h，膠原蛋白的提取率達(dá)到0.91%。得到高效提取膠原蛋白的工藝，不僅解決了廢棄雞蛋殼膜的環(huán)境污染問題，而且在膠原蛋白生產(chǎn)工業(yè)有較大的實際利用價值。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07

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