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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷16期返回列表

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固定化果膠酶提高蘋果出汁率的研究

內(nèi)容: 采用固定化果膠酶處理紅富士蘋果漿，在蘋果漿pH值、固定化果膠酶水解溫度、固定化果膠酶使用質(zhì)量和固定化果膠酶水解時(shí)間對蘋果漿出汁率的影響等單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法分析，探索固定化果膠酶提高蘋果漿出汁率的最佳條件。最佳工藝條件為蘋果漿適宜pH3.43、固定化果膠酶與蘋果漿質(zhì)量比為1:15、酶促反應(yīng)溫度49.4℃、酶促反應(yīng)時(shí)間3.50h。固定化果膠酶反復(fù)使用10次時(shí)，蘋果漿的出汁率為62.421%，與對照組相比仍提高約13%。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化臍橙渣中類檸檬苦素的提取工藝

內(nèi)容: 以贛南臍橙渣為原料、乙醇為溶劑，通過Plackett-Burman試驗(yàn)、最陡爬坡試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法，建立乙醇體積分?jǐn)?shù)、超聲時(shí)間、提取溫度與類檸檬苦素得率之間的回歸方程，對臍橙渣中類檸檬苦素的提取條件進(jìn)行優(yōu)化，最佳提取條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)82%、超聲時(shí)間18min、提取溫度60℃。此條件下類檸檬苦素得率為1.632‰，與預(yù)測值1.651‰較為一致。

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于計(jì)算流體力學(xué)技術(shù)的橙汁超高溫瞬時(shí)滅菌工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 分析果汁中常見的細(xì)菌，在得出滅菌所需的最低溫度(80℃)的基礎(chǔ)上，利用FLUENT軟件采用二維軸對稱模型對橙汁的超高溫瞬時(shí)滅菌進(jìn)行模擬計(jì)算。對計(jì)算流體動力學(xué)(CFD)所得優(yōu)化工藝進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，誤差在9.5%以內(nèi)，表明CFD對橙汁的超高溫滅菌的模擬是可行的。FLUENT模擬得出了不同溫度時(shí)滅菌的理想時(shí)間分別為：135℃(408K)、13s；140℃(413K)、12s；145℃(418K)、12s；150℃(423K)、11s。同時(shí)根據(jù)卡諾循環(huán)，計(jì)算超高溫瞬時(shí)滅菌的機(jī)械能耗，135℃(408K)、140℃(

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助提取仿栗籽油工藝及其脂肪酸組成分析

內(nèi)容: 采用超聲波輔助提取仿栗籽油，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面法(RSM)對提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，并利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定仿栗籽油的脂肪酸組成。結(jié)果表明，超聲波輔助提取仿栗籽油的優(yōu)化工藝條件為以環(huán)己烷為提取溶劑、超聲工作/間歇時(shí)間為3s/1s、超聲功率540W、超聲時(shí)間18min、提取溫度60℃、液料比8.6:1(g/mL)，在此工藝條件下，仿栗籽油提取率可達(dá)94.53%。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測定結(jié)果表明仿栗籽油中富含不飽和脂肪酸，總含量達(dá)到70.13%，其中油酸和亞油酸的含量分別為53.95%、16.18%。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
扁杏仁水解蛋白的噴霧干燥及其抗氧化活性

內(nèi)容: 通過響應(yīng)面設(shè)計(jì)方法探討減壓濃縮脫水比例、進(jìn)風(fēng)溫度和進(jìn)料速度等噴霧干燥工藝參數(shù)對扁杏仁水解蛋白溶液干燥效果及水解蛋白粉抗氧化活性的影響，獲得表征相關(guān)指標(biāo)的數(shù)學(xué)模型，在實(shí)踐過程中可以對相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行預(yù)測。扁杏仁水解蛋白粉具有一定的抗氧化活性，但受到噴霧干燥工藝參數(shù)的影響，通過SAS統(tǒng)計(jì)分析軟件對相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行優(yōu)化，并進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，總體而言，脫水比例在0.5～0.6之間，進(jìn)風(fēng)溫度200℃左右，進(jìn)料速度在270～320mL/h，可以獲得較好的綜合效果。

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蓮花蜂花粉酶解破壁工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 為研究蓮花蜂花粉的最佳酶解破壁條件，通過單因素試驗(yàn)確定纖維素酶-果膠酶-木聚糖酶-木瓜蛋白酶4種酶制劑的比例，在酶解破壁條件的單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)方法對酶解條件進(jìn)行優(yōu)化，建立酶解pH值、復(fù)合酶加入量、酶解溫度、料水比與破壁率之間的經(jīng)驗(yàn)數(shù)學(xué)模型。復(fù)合酶中各種酶制劑的最適配比為4:2:1:3。蓮花蜂花粉酶解破壁的最佳條件為酶解pH4.0、復(fù)合酶加入量12‰、酶解溫度45℃、料水比1:14(g/mL)，破壁率89.21%。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油茶皂素大孔樹脂純化工藝優(yōu)化及LC/TOF-MS分析

內(nèi)容: 以市售低純度茶皂素粗品為原料，采用AB-8大孔樹脂進(jìn)行純化，得到最佳純化工藝為30g/L粗皂素溶液上樣，30%乙醇洗脫除去多數(shù)色素和部分蛋白等雜質(zhì)，70%乙醇溶液主要洗脫出茶皂素，油茶皂素的得率為55.5%，純度提高1.86倍。大孔樹脂重復(fù)利用8次后，吸附和洗脫效果基本不變，放大試驗(yàn)證明其適合工業(yè)化生產(chǎn)。LC/TOF-MS分析表明油茶皂素的分子質(zhì)量主要集中在1170～1304D之間，并確定了一種油茶皂素的分子式為C58H89O26，同時(shí)推測了其結(jié)構(gòu)式。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用三種凝固劑制作新鮮軟質(zhì)大豆干酪的工藝研究

內(nèi)容: 以豆乳為原料，分別以葡萄糖酸內(nèi)酯、氯化鎂和木瓜蛋白酶為凝固劑制作新鮮軟質(zhì)大豆干酪。用正交試驗(yàn)法對發(fā)酵劑、凝固劑及食鹽的添加量等參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，并將3種大豆干酪的主要理化指標(biāo)及感官與牛奶新鮮軟質(zhì)干酪進(jìn)行比較。結(jié)果表明，以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑制備新鮮軟質(zhì)大豆干酪的最適工藝參數(shù)為發(fā)酵劑添加量0.020%、葡萄糖酸內(nèi)酯添加量0.20%、食鹽添加量1.0%；氯化鎂為凝固劑的最適工藝參數(shù)為發(fā)酵劑添加量0.020%、氯化鎂添加量0.20%、食鹽添加量1.0%；木瓜蛋白酶為凝固劑的最適工藝參數(shù)為發(fā)酵劑添加量0.010%、C

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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