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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷11期返回列表

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發(fā)酵生產(chǎn)脂肪酶的菌株篩選及其應(yīng)用

內(nèi)容: 采用從大慶日月星油廠附近的土壤中篩選得到產(chǎn)脂肪酶的菌株xjA，在固態(tài)發(fā)酵的條件下生產(chǎn)脂肪酶，并將所產(chǎn)脂肪酶應(yīng)用于合成共軛亞油酸甘油酯。本實(shí)驗(yàn)利用單因素和正交試驗(yàn)方法確定產(chǎn)脂肪酶的最佳固態(tài)發(fā)酵條件：在種齡36h的情況下，碳源(麩皮)與氮源(豆粕)質(zhì)量比(m麩皮:m豆粕)為1:4、V培養(yǎng)基:V加水量 1:1、接種量0.3%、發(fā)酵溫度29℃、發(fā)酵時(shí)間3d。在此條件下進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)培養(yǎng)基中脂肪酶的活力最高，可達(dá)1450U/g；所得脂肪酶用于合成共軛亞油酸甘油酯，產(chǎn)物中共軛亞油酸(CLA)接入率可達(dá)到13.6%

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輔酶Q10高產(chǎn)菌株的誘變選育

內(nèi)容: 以豌豆根瘤菌(Rhizobium leguminosarum 1.1723)為出發(fā)菌株，利用紫外-LiCl和超聲波進(jìn)行誘變，以期獲得高產(chǎn)輔酶Q10菌株。結(jié)果表明：1g/L LiCl誘變能顯著提高菌株的正突變率，超聲波誘變會引起細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與構(gòu)成發(fā)生改變。通過羅紅霉素初篩和搖床復(fù)篩，獲得輔酶Q10突變株C40-05，胞內(nèi)輔酶Q10產(chǎn)量為1.198mg/g干菌，比出發(fā)菌株(0.389mg/g)提高了208%。菌株經(jīng)5次傳代培養(yǎng)，胞內(nèi)輔酶Q10產(chǎn)量下降了2.67%，突變株遺傳形狀穩(wěn)定，可作為輔酶Q10生產(chǎn)菌株。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋粉對鯉魚肌原纖維蛋白凝膠特性的影響

內(nèi)容: 從鯉魚背部肌肉中提取肌原纖維蛋白，分別添加0.05、0.10、0.15、0.20g/100mL的魔芋粉，研究其在不同加熱溫度(70、80、90℃)和不同NaCl濃度(0.05、0.10、0.15、0.20mol/L)條件下對肌原纖維蛋白凝膠的硬度、彈性、白度和保水性的影響。結(jié)果表明：相同魔芋粉添加量條件下，加熱溫度80℃時(shí)形成的肌原纖維蛋白凝膠的硬度和彈性顯著高于70℃和90℃(P＜0.05)；90℃時(shí)凝膠白度高于70℃和80℃；90℃時(shí)保水性顯著高于70℃時(shí)的保水性(P＜0.05)，與80℃的凝膠保水性

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牡蠣微波干燥特性及動力學(xué)研究

內(nèi)容: 測定不同微波強(qiáng)度下牡蠣干燥水分曲線及失水速率曲線，考察不同微波強(qiáng)度對牡蠣干制品的復(fù)水增重率、收縮率、色差等品質(zhì)方面的影響。結(jié)果表明：增大微波干燥強(qiáng)度可提高干燥速率，縮短干燥時(shí)間。在實(shí)驗(yàn)條件下，采用中等強(qiáng)度的微波干燥(如5、8W/g)，牡蠣微波干燥時(shí)間在3.5～30min范圍內(nèi)。牡蠣品質(zhì)較好。用Page方程建立的牡蠣微波干燥模型，與實(shí)驗(yàn)測定值的擬合度較高。

閱讀量: 106 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同處理?xiàng)l件對花生抗氧化肽抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 以花生蛋白粉為原料，采用Viscozyme L預(yù)水解，Alcalase水解法制備花生抗氧化肽。通過7種不同的處理?xiàng)l件(加熱、食品添加劑、防腐劑、金屬離子、殺菌、調(diào)pH值、低溫)對花生抗氧化肽的4種體外抗氧化指標(biāo)(清除DPPH自由基、還原力、鐵離子螯合力、抗脂質(zhì)體過氧化能力)進(jìn)行研究。結(jié)果顯示：加熱處理和添加食品防腐劑有利于提高抗氧化肽的抗氧化活性；添加酒石酸、檸檬酸對抗氧化活性有較大影響，而添加氯化鈉和蔗糖后對抗氧化活性影響小；添加銅離子對抗氧化活性影響較大；各種殺菌工藝有利于清除DPPH自由基、還原力、

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
橙汁飲料β-胡蘿卜素乳狀液穩(wěn)定性

內(nèi)容: 研究均質(zhì)條件、VC添加量、阿拉伯膠的添加量和殺菌時(shí)間對橙汁飲料中β-胡蘿卜素放置前2h期間的遷移速率和貯藏兩周粒徑變化的影響，從而評價(jià)橙汁飲料β-胡蘿卜素的物理穩(wěn)定性；研究貯藏兩周橙汁飲料β-胡蘿卜素含量的變化，判別橙汁飲料β-胡蘿卜素的化學(xué)穩(wěn)定性。結(jié)果表明：均質(zhì)壓力30MPa、VC添加的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.03%、阿拉伯膠添加的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.08%和殺菌時(shí)間7min制備的橙汁飲料β-胡蘿卜素乳狀液物理化學(xué)穩(wěn)定性最佳。研究不同貯藏溫度條件橙汁飲料β-胡蘿卜素的穩(wěn)定性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：飲料β-胡蘿卜素含量與貯藏時(shí)間變化

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
單花蜂蜜多酚類物質(zhì)的抗氧化活性

內(nèi)容: 以5種中國單花原蜜，不同產(chǎn)地的42個(gè)樣本通過Amberlite XAD-2吸附樹脂得到的多酚提取物為原料，采用分光光度法，測定總酚酸和總黃酮含量、還原能力、抗氧化活性(清除DPPH自由基、O2－·能力)，評估蜂蜜多酚類物質(zhì)抗氧化活性及蜂蜜品種、顏色和地域差異對清除自由基的影響。結(jié)果表明：樣本總黃酮含量為(9.41±0.18)～(92.76±0.13)mg/kg；總酚酸含量為(9.10±0.05)～(149.57±0.14)mg/100g；深色棗花蜜抗氧化能力最強(qiáng)，對DPPH自由基、O2－·清除作用分別為E

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑醬油類黑素的提取、光譜性質(zhì)及功能

內(nèi)容: 從黑醬油中提取類黑素并對其光譜性質(zhì)和功能進(jìn)行研究。結(jié)果表明：經(jīng)有機(jī)溶劑沉淀及脫鹽處理，冷凍干燥獲得類黑素粗制品，得率為22.8g/100mL；經(jīng)Sephadex G-50凝膠層析除去小分子物質(zhì)，得到分子質(zhì)量分布在3000～55000u的類黑素純品。紫外和紅外光譜掃描結(jié)果顯示類黑素粗品是美拉德反應(yīng)和酶促褐變的產(chǎn)物。類黑素粗制品對DPPH自由基的清除率最高達(dá)89.0%，對羥自由基的清除能力達(dá)89.5%，對亞硝胺合成的抑制率可達(dá)80.0%。提示醬油類黑素粗制品可以作為功能性固體醬油被開發(fā)，類黑色素純品可開發(fā)成為

閱讀量: 101 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
丁香精油-β-環(huán)糊精包合物緩釋抗菌性能

內(nèi)容: 以β-環(huán)糊精(β-CD)為壁材制備丁香精油微膠囊，并對微膠囊緩釋抗菌性能進(jìn)行檢測。結(jié)果表明：所制備微膠囊的包埋率為21.79%；當(dāng)振蕩接觸時(shí)間超過1h時(shí)，其抑菌率可達(dá)到100%，且經(jīng)長時(shí)間放置，其抑菌率與新制備微膠囊抑菌率無明顯差異，說明該微膠囊具有緩釋抑菌效果。

閱讀量: 100 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸水解冬蟲夏草胞外多糖的分子質(zhì)量變化及動力學(xué)研究

內(nèi)容: 以冬蟲夏草胞外多糖為研究對象，通過凝膠滲透色譜分析酸水解多糖的分子質(zhì)量、分子質(zhì)量降解率(MWDR)和多分散指數(shù)(MW/Mn)的變化規(guī)律，并在此基礎(chǔ)上探討酸水解動力學(xué)。結(jié)果表明：酸水解可得到高分子質(zhì)量和低分子質(zhì)量兩個(gè)多糖組分，高分子質(zhì)量多糖組分的含量、分子質(zhì)量和MW/Mn均隨酸解時(shí)間的增加而減小，而MWDR呈線性增加趨勢。低分子質(zhì)量多糖組分含量隨酸水解時(shí)間的增加而增加，分子質(zhì)量基本維持在3.0kD；MWDR在0.5h內(nèi)呈線性增加趨勢，大于0.5h后基本維持在0.25。胞外多糖的酸水解模式為中心鏈斷裂，符合假

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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