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—— 中國食品雜志社

2012年第33卷返回列表

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測試條件對凝固型酸奶質構實驗參數(shù)的影響

內容: 為探索測試條件對質構實驗參數(shù)的影響，并建立凝固型酸奶的檢測方法，對不同乳固體含量的凝固型酸奶進行分析。結果表明：硬度和黏附性與形變量呈正相關；隨著測試速率的增加，黏附性顯著減小，其他參數(shù)均有不同程度的增大；除了內聚性隨著壓縮間隔時間的增加而增加之外，其他實驗參數(shù)幾乎都沒有受到顯著的影響；探頭直徑越大，測得的質構實驗參數(shù)值也越大。確定形變量20%、測試速率60mm/min、壓縮間隔時間0s為最佳測試條件，直徑12.7mm的凝膠標準探頭最靈敏，可以區(qū)分凝固型酸奶的乳固體質量分數(shù)差為0.8%。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
凝膠滲透色譜-高效液相色譜法同時測定食用油中BaP、BHA、BHT、TBHQ、DBP、DEHP

內容: 建立同時測定食用油中BaP、BHA、BHT、TBHQ、DBP、DEHP的凝膠滲透色譜-高效液相色譜分析方法。食用油樣品經預處理后采用GPC進行凈化，C18反相色譜柱(250mm×4.6mm，5μm)進行分離，乙腈和水為流動相，梯度洗脫，并采用紫外-熒光檢測器串聯(lián)的方式進行檢測。在最佳測定條件下，6種目標化合物在相應的線性范圍內其線性相關系數(shù)均不小于0.9980，方法的回收率為82.0%～103.7%，相對標準偏差為3.2%～7.5%(n=6)。該方法簡便、準確，可用于食用油樣品中BaP、BHA、BHT、T

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
能量色散X射線熒光光譜法測定奶粉中的鈣元素

內容: 目的：探索一種較為簡便的奶粉中鈣元素的檢測方法。方法：采用能量色散X射線熒光光譜法，樣品無需消化處理，直接壓片進行測量，每個樣品的測量時間為160s，探索出儀器的最佳測試條件。結果：建立標準曲線方程為：y=2.2769x－0.2771，相關系數(shù)為0.9988。對該方法的準確度和精密度進行分析，相對標準偏差小于5%，與國標法火焰原子吸收法相比，測量數(shù)值基本吻合，回收率在97%～105%之間。結論：能量色散X射線熒光光譜法同其他方法相比，可以對固體樣品直接測量，實驗過程中不產生有害氣體，節(jié)省人力、物力、時間，

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
碳和氮穩(wěn)定同位素在黑加侖產地區(qū)分中的應用

內容: 為找到鑒別黑加侖果汁產地的最有效指標，利用同位素比率質譜儀(IRMS)方法研究不同產地的黑加侖果實、樹葉、土壤和果汁中碳和氮穩(wěn)定同位素比率。結果表明：不同地區(qū)黑加侖果實中δ15N值差異顯著(P＜0.05)，并隨著地理緯度增加呈減小的趨勢；部分地區(qū)的δ13C值有顯著差異(P＜0.05)。進一步分析發(fā)現(xiàn)，果汁中的碳穩(wěn)定同位素比率與土壤和果實中碳穩(wěn)定同位素比率具有顯著性相關性(P＜0.05)；果汁中氮同位素比率與果實、樹葉及土壤中氮同位素比率之間具有極顯著相關性(P＜0.01)。果實的碳和氮穩(wěn)定同位素聯(lián)合分析是

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于4項指標綜合運用的餐廚廢油檢測與鑒別

內容: 目的：建立有效的檢測鑒別餐廚廢油的方法。方法：分別以折光率、膽固醇含量、脂肪酸成分變化、Na+含量進行標志性成分的檢測分析，并通過此4項指標建立一套綜合評判分析體系。結果：當油樣滿足折光率低于1.4750，膽固醇含量超過0.1mg/g，脂肪酸相對不飽和度(U/R值)明顯低于食用油或出現(xiàn)特征脂肪酸組分，Na+含量超過3mg/kg其中任意一項或多項吻合，即可判定為非正常食用油；氣相色譜-質譜分析餐廚廢油特征脂肪酸成分為12-甲基-十三碳烷酸、順-9-十六碳烯酸以及反,反-7,10-十八碳二烯酸、反,反-8,1

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
旋渦混合輔助超聲提取-氣質聯(lián)用法分析食品添加劑中的咪唑

內容: 建立旋渦混合輔助超聲提取-氣質聯(lián)用法測定食品添加劑中咪唑的分析方法。采用旋渦混合器混合樣品，使樣品基質均勻分散于萃取溶劑中，再使用超聲從基質中提取目標物，探討萃取溶劑種類及超聲時間等因素對目標物萃取效率的影響；之后甄選出合適的內標物，確定較佳的特征離子及其豐度比，分析進樣量及分流比對目標物分離的影響，得到了合適的色譜分析條件。在優(yōu)化的實驗條件下，目標物咪唑在0.1～4.0μg/mL范圍內具有良好的線性關系，相關系數(shù)(R2)為0.9997，平均回收率為89.82%～109.20%，相對標準偏差(RSD)為1

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
分散液液微萃取-高效液相色譜法測定白酒中的酞酸酯

內容: 建立分散液液微萃取(DLLME)-高效液相色譜法(HPLC)測定白酒中鄰苯二甲酸二異丁酯(DIBP)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)和鄰苯二甲酸丁芐酯(BBP)的方法。考察萃取劑和分散劑的類型及體積、鹽離子強度、萃取溫度和萃取時間對萃取效率的影響。2mL樣品溶液加入7mL 0.26g/mL NaCl溶液稀釋后，加入預先混勻的60μL四氯化碳(萃取劑)和60μL乙腈(分散劑)，室溫輕搖5min，離心后用進樣針吸取離心管底部四氯化碳沉積相，用等體積甲醇稀釋進樣。方法的線性范圍為1～500ng/mL(r＞0.99)

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
GC-MS-AMDIS結合保留指數(shù)分析藿香揮發(fā)油

內容: 以吉林省產藿香為研究對象，采用水蒸氣蒸餾法提取藿香中揮發(fā)油，利用氣相色譜-質譜(GC-MS)聯(lián)用法和自動質譜退卷積定性系統(tǒng)(AMDIS)，結合程序升溫保留指數(shù)(PTRI)對提取的揮發(fā)油成分進行分析，采用峰面積歸一化法確定各組分的相對含量，結果共分離出168種化學成分，鑒定出其中46種，占揮發(fā)性物質總峰面積的91.72%，主要成分有脫氫香薷酮(47.65%)、胡椒酚甲醚(15.01%)、香薷酮(6.16%)、蛇麻烯(5.74%)、n-十六酸(2.47%)、亞麻酸(1.84%)等。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
大頭菜腌制過程中揮發(fā)性香味物質變化分析

內容: 采用固相微萃取與氣相色譜-質譜聯(lián)用法研究大頭菜發(fā)酵過程中揮發(fā)性化合物的變化。從新鮮大頭菜、腌制30d和90d的大頭菜中共檢測出33種揮發(fā)性風味物質，包括酯類、酸類、醇類、醛類、烷烴類、腈類及含氮類7類化合物。酯類物質所占比例最高，其次是酸類。腌制過程中，酯類、酸類、醇類、烷烴類及含氮類組分的種類逐漸增加，醛類組分種類逐漸減少。新鮮大頭菜中含有的具有辛辣味的異硫氰酸烯丙酯、2-苯乙基異硫氰酸酯在腌制過程中被降解，含量逐漸降低；對成熟大頭菜風味具有重要貢獻的酯類在腌制后期逐漸生成，含量逐漸增加；作為酯類合成的

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜法測定糙米和稻殼中丁蟲腈殘留量

內容: 建立氣相色譜法測定糙米和稻殼中丁蟲腈殘留的方法。樣品中丁蟲腈經乙腈溶液提取、弗羅里硅土柱凈化、DB-1MS毛細管氣相色譜柱分離，采用電子捕獲檢測器檢測。丁蟲腈在0.01～0.2mg/L范圍內與峰面積呈良好線性關系，線性方程為：y=1×106x＋3677.6，R2=0.9958。向空白糙米、空白稻殼中分別添加丁蟲腈標樣，使其添加量分別為0.01、0.02、0.10mg/kg時，平均回收率分別在84.2%～104.1%、89.7%～97.3%之間，相對標準偏差分別在5.2%～12.7%、4.3%～15.5%之

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07

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