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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷19期返回列表

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目錄文章

桑黃菌多糖體外抗氧化作用

內(nèi)容: 采用化學(xué)模擬體系測(cè)定桑黃菌胞內(nèi)多糖與胞外多糖體外抗氧化能力。結(jié)果表明：清除DPPH自由基時(shí)，胞內(nèi)多糖的EC50值為1.09mg/mL，胞外多糖的EC50值為1.52mg/mL；清除·OH時(shí)，胞外多糖的EC50值為0.23mg/mL，胞內(nèi)多糖的EC50值為0.78mg/mL；清除O2－·時(shí)，胞外多糖的EC50值為20.31μg/mL，胞內(nèi)多糖的EC50值為29.97μg/mL；螯合Fe2+時(shí)，胞內(nèi)多糖的EC50值為1.36mg/mL，胞外多糖的EC50值為1.66mg/mL；實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)胞內(nèi)多糖、胞外多糖還原

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶枝柑皮多糖的分離純化及單糖組成分析

內(nèi)容: 采用酸水法從茶枝柑皮中提取多糖，經(jīng)D-201陰離子交換樹(shù)脂脫色、Sevag法脫蛋白，透析、凍干后得茶枝柑皮多糖，再用DEAE-Sepharose Fast Flow離子交換柱層析及Sephadex G-100凝膠柱層析分離得到組分CPA-Ⅰ。單糖經(jīng)1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)衍生化后采用高效液相色譜法對(duì)多糖組成進(jìn)行研究，凝膠分子排阻色譜法鑒定其純度并測(cè)定其相對(duì)分子質(zhì)量，紫外、紅外光譜法對(duì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步分析。結(jié)果表明：茶枝柑皮多糖CPA-Ⅰ不含蛋白，重均相對(duì)分子質(zhì)量為7.96×104，主要由半乳

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓均質(zhì)對(duì)大豆β-伴球蛋白結(jié)構(gòu)及功能特性的影響

內(nèi)容: 使用差示掃描量熱儀、掃描電鏡和傅里葉變換紅外光譜儀研究高壓均質(zhì)后大豆β-伴球蛋白的結(jié)構(gòu)和功能特性。結(jié)果表明：大豆β-伴球蛋白的變性溫度為(74±1)℃，高壓均質(zhì)后大豆β-伴球蛋白粒徑明顯變小，經(jīng)20MPa和30MPa均質(zhì)處理后，大豆β-伴球蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化。高壓均質(zhì)可有效提高大豆β-伴球蛋白溶解性、乳化活性和乳化穩(wěn)定性，并降低乳析率。經(jīng)20MPa和35MPa壓力處理的大豆β-伴球蛋白的保水性明顯提高，經(jīng)25MPa和30MPa壓力處理的大豆β-伴球蛋白的持油性明顯提高。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同品種芒果總黃酮抗氧化活性

內(nèi)容: 以廣西主栽金煌芒果、象牙芒果和臺(tái)農(nóng)芒果3個(gè)芒果品種為研究對(duì)象，測(cè)定芒果中總黃酮含量。采用羥自由基(·OH)和超氧陰離子自由基(O2－·)體系、DPPH自由基體系對(duì)3個(gè)芒果品種總黃酮的抗氧化活性進(jìn)行研究，并同VC的抗氧化活性進(jìn)行比較。結(jié)果表明：在質(zhì)量濃度40～200μg/mL范圍內(nèi)，芒果總黃酮和VC對(duì)·OH的清除能力從大到小依次為：臺(tái)農(nóng)芒果、象牙芒果、金煌芒果、VC；在質(zhì)量濃度10～200μg/mL范圍內(nèi)，對(duì)O2－·清除能力從大到小依次為：VC、臺(tái)農(nóng)芒果、象牙芒果、金煌芒果；在質(zhì)量濃度1～20μg/mL范圍

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油菜蜂花粉中抑菌活性成分的分離純化和結(jié)構(gòu)鑒定

內(nèi)容: 以對(duì)枯草芽孢桿菌、大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌的抑菌能力為活性跟蹤指標(biāo)，以最小抑菌質(zhì)量濃度(MIC)和最小殺菌質(zhì)量濃度(MBC)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，從油菜蜂花粉水提物中分離得1個(gè)化合物，用波譜學(xué)進(jìn)行結(jié)構(gòu)解析，鑒定為山奈酚，其抑菌效果顯著，是油菜蜂花粉抑菌活性成分，可作為植物源抗菌劑，提高油菜蜂花粉的應(yīng)用價(jià)值。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃瓜多糖的體外抗氧化活性

內(nèi)容: 目的：測(cè)定黃瓜中總糖含量，分離制備黃瓜多糖并測(cè)定其糖醛酸含量、單糖組成以及評(píng)價(jià)其體外抗氧化活性。方法：采用苯酚-硫酸法測(cè)定黃瓜提取物中的總糖含量；用硫酸-咔唑法測(cè)定黃瓜多糖中的糖醛酸含量；采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生化高效液相色譜(HPLC)分析單糖組成；并在體外抗氧化評(píng)價(jià)體系研究黃瓜多糖對(duì)DPPH自由基、超氧陰離子自由基(O2－·)和羥自由基(·OH)的清除活性以及總還原力(TRP)。結(jié)果表明：黃瓜多糖的總糖含量為63.5%，糖醛酸含量為10.6%。HPLC分析表明：黃瓜多糖由

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞腿菇多糖WCP3a的抗氧化活性與空間結(jié)構(gòu)的關(guān)系

內(nèi)容: 研究雞腿菇多糖WCP3a的體外抗氧化活性與空間結(jié)構(gòu)的關(guān)系。鄰苯三酚自氧化法檢測(cè)結(jié)果表明，在實(shí)驗(yàn)質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，雞腿菇多糖WCP3a對(duì)超氧陰離子自由基(O2－·)有一定的清除作用，并且當(dāng)多糖質(zhì)量濃度為0.6mg/mL時(shí)對(duì)O2－·的清除效果最明顯；剛果紅實(shí)驗(yàn)和原子力顯微鏡技術(shù)檢測(cè)結(jié)果表明，雞腿菇多糖WCP3a為單股螺旋結(jié)構(gòu)；用不同濃度NaOH溶液處理WCP3a，產(chǎn)生不同空間構(gòu)象的多糖樣品WCP3a-0.2和WCP3a-0.4，檢測(cè)兩者清除O2－·的能力，與WCP3a對(duì)比發(fā)現(xiàn)，WCP3a-0.2和WCP3a-0

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酪蛋白水解物的類(lèi)蛋白反應(yīng)修飾及其產(chǎn)物ACE抑制活性特征

內(nèi)容: 采用堿性蛋白酶水解酪蛋白，制備水解度為10.9%、IC50值為52.6μg/mL的酪蛋白水解物，并利用響應(yīng)面法優(yōu)化堿性蛋白酶催化的類(lèi)蛋白反應(yīng)修飾條件。修飾反應(yīng)時(shí)間固定為6h時(shí)，適宜的條件為酶添加量3.1kU/g pro、底物質(zhì)量濃度50g/100mL、反應(yīng)溫度25℃。制備9個(gè)修飾程度不同的修飾產(chǎn)物，結(jié)果顯示：修飾產(chǎn)物ACE抑制活性均提高，并且活性最高的修飾產(chǎn)物的IC50降低至14.9μg/mL。該修飾產(chǎn)物離心分級(jí)后，上清液部分和沉淀部分的ACE抑制活性分別低于和高于修飾產(chǎn)物，表明沉淀部分是提高ACE抑制活

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一株串珠鐮刀菌胞內(nèi)紅色素穩(wěn)定性及部分生理活性研究

內(nèi)容: 研究串珠鐮刀菌RCEF4029菌株胞內(nèi)紅色素的穩(wěn)定性及其部分生理活性。采用分光光度法測(cè)定紅色素溶液的吸光度評(píng)價(jià)紅色素的穩(wěn)定性；DPPH自由基酶標(biāo)儀法測(cè)定紅色素溶液的抗氧化活性；中國(guó)倉(cāng)鼠卵巢腫瘤細(xì)胞CHO Cytotoxicity Assay模型檢測(cè)紅色素溶液的抗腫瘤活性。結(jié)果顯示：串珠鐮刀菌RCEF4029菌株胞內(nèi)紅色素的熱穩(wěn)定性及光穩(wěn)定性較好；常用金屬離子中Zn2+、Ca2+對(duì)紅色素穩(wěn)定性基本無(wú)影響，Na+、Mg2+、Al3+具有增色效應(yīng)，而Fe3+卻破壞了色素的穩(wěn)定性；氧化劑、還原劑、維生素、酸度調(diào)節(jié)

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
莖瘤芥葉片中葉綠素的穩(wěn)定性

內(nèi)容: 采用丙酮溶液提取莖瘤芥葉片中的葉綠素，利用紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)研究光照、溫度、pH值、氧化劑、還原劑和金屬離子對(duì)莖瘤芥葉片葉綠素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：莖瘤芥葉片葉綠素的穩(wěn)定性受到多種因素的影響，光照、H2O2、VC、酸堿性條件以及Mg2+、Cu2+、Fe3+、Ca2+等金屬離子均影響莖瘤芥葉片葉綠素的穩(wěn)定性。在10～70℃莖瘤芥葉片葉綠素穩(wěn)定，80℃莖瘤芥葉片葉綠素穩(wěn)定性下降。中性條件、Na2SO3的存在均對(duì)莖瘤芥葉片葉綠素有增色作用。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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