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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷08期返回列表

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超高壓技術(shù)對鵝肉嫩度的影響

內(nèi)容: 研究超高壓技術(shù)對鵝肉嫩化效果的影響，在室溫(20℃)條件下，采用不同壓力(0～500MPa)和不同時間(0～30min)對鵝肉進行嫩化處理，得出嫩化效果較好的壓力和處理時間，并采用響應(yīng)面優(yōu)化超高壓工作條件。單因素試驗結(jié)果表明：壓力300MPa、處理時間20min時，鵝肉的嫩化效果較好。通過響應(yīng)面統(tǒng)計分析，壓力和處理時間兩因素具有交互作用，優(yōu)化后的參數(shù)為：壓力292MPa、高壓處理時間19.75min條件下，失水率最低；壓力246MPa、高壓處理時間23.85min時持水率最高。超高壓技術(shù)處理鵝肉可以明顯增

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
金盞菊花中色素的提取工藝及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 目的：確定金盞菊花色素的最佳提取工藝，并對其穩(wěn)定性進行研究。方法：以浸提法對金盞菊花中的色素進行提取，通過對提取劑、料液比、提取溫度、提取時間4因素進行，L9(34)正交試驗得到最佳提取條件；同時考察光照、熱和食品添加劑等對色素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果：金盞菊花色素最佳提取工藝為提取劑90%乙醇、料液比1:8(g/mL)、在70℃水浴中浸提40min；該色素在酸性條件下穩(wěn)定性較好，對光和熱穩(wěn)定性好；pH值對色素的穩(wěn)定性影響較大，在酸性條件(pH5)下該色素較穩(wěn)定；常用食品添加劑如葡萄糖、蔗糖對色素的色澤無不良影

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波輔助提取油茶果殼木質(zhì)素工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 采用微波堿液提取法對油茶果殼木質(zhì)素進行提取分離，以探尋油茶果殼木質(zhì)素最佳提取工藝。采用單因素試驗和正交試驗法研究堿濃度、料液比、微波射功率、微波時間對木質(zhì)素提取效果的影響，并對所提取木質(zhì)素進行紅外和紫外光譜分析。確定最佳提取工藝條件為堿濃度0.7mol/L、料液比1:70(g/mL)、微波功率和時間分別為550W和60min，在此條件下油茶果殼木質(zhì)素得率達到11.45%；紫外圖譜和紅外圖譜顯示該方法提取的木質(zhì)素保持了木質(zhì)素的原有結(jié)構(gòu)。優(yōu)化油茶果殼木質(zhì)素的最佳提取工藝，對木質(zhì)素的工業(yè)化生產(chǎn)以及油茶的綜合開發(fā)

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化野艾蒿多糖的超聲波提取及其抗氧化性研究

內(nèi)容: 為確定野艾蒿多糖超聲波提取的最佳工藝條件，利用中心組合(Box-Behnken)試驗設(shè)計原理，采用三因素三水平響應(yīng)面分析法，獲得多元二次線性回歸方程，以多糖提取率為響應(yīng)值作響應(yīng)面和等高線圖，并考察野艾蒿多糖的體外抗氧化活性。結(jié)果表明：野艾蒿多糖最佳超聲波提取工藝條件為超聲時間35min、提取溫度70℃、水料比40:1(mL/g)，在此工藝條件下，多糖得率6.44%與理論預(yù)測值6.71%的相對誤差為4.02%，擬合度較好。野艾蒿多糖的總抗氧化能力較強，對DPPH自由基具有一定的清除能力。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
薏米蛋白提取方法比較研究

內(nèi)容: 利用堿法和鹽法提取薏米蛋白質(zhì)，對薏米蛋白提取方法進行優(yōu)選。以蛋白提取率為指標，堿法以提取液pH值、料液比、提取溫度及提取時間進行單因素試驗，鹽法以鹽質(zhì)量分數(shù)、料液比、提取溫度及提取時間進行單因素試驗；通過L9(34)正交試驗優(yōu)化提取工藝條件，并對提取方法進行比較。結(jié)果表明：堿法優(yōu)于鹽法，堿法最佳提取條件為料液比1:12(g/mL)、提取溫度35℃、提取時間5h、pH11，在此條件下，蛋白質(zhì)的提取率可達43.56%。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
山毛豆油磷酸輔助脫膠工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 目的：研究酸種類、酸添加量、加水量、脫膠溫度、攪拌時間對山毛豆毛油脫膠率的影響。方法：在單因素試驗基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面分析法對山毛豆毛油脫膠工藝進行優(yōu)化。結(jié)果：得到山毛豆酸輔助脫膠最佳工藝條件為磷酸添加量2.47g/kg、加水量4.1%、脫膠溫度62℃、攪拌時間45min。該條件下山毛豆毛油脫膠率為92.48%，與模型預(yù)測值91.5256%接近，脫膠山毛豆油中磷脂含量為0.095%。結(jié)論：磷酸輔助脫膠技術(shù)可對山毛豆毛油中的磷脂進行有效脫除。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO2流體萃取-精餾小米糠油

內(nèi)容: 采用超臨界CO2萃取-精餾技術(shù)從小米細糠中提取小米糠油。研究萃取壓力、萃取溫度、萃取時間、CO2流量對出油率的影響，以及壓力、溫度對精餾的影響。結(jié)果表明：在萃取壓力30MPa、萃取溫度45℃、萃取時間2h、CO2流量50kg/h的萃取條件下小米糠粗油的出油率可達19.69%。在精餾柱壓力10MPa、4個精餾柱溫度分別為40、45、50、55℃條件下，對粗油進行精餾得到小米糠精油。通過檢測，超臨界萃取法提取的小米糠油含有較高的不飽和脂肪酸，尤其是含有高達67.8%的亞油酸，且各項理化指標均優(yōu)于市售小米糠油。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫甘藍色素提取方法研究

內(nèi)容: 采用傳統(tǒng)水浴提取法、超聲波輔助提取法和微波萃取法對紫甘藍天然色素的提取工藝條件進行研究。得到各方法的較優(yōu)化提取條件：傳統(tǒng)水浴提取法最佳工藝條件為25%乙醇溶液為溶劑、pH2、55℃水浴浸提4h；超聲波輔助提取法最佳工藝條件為25%乙醇為溶劑、pH2、55℃水浴、超聲波輔助浸提45min；微波萃取法最佳工藝條件為25%乙醇為溶劑、pH2、55℃水浴、微波功率300W、微波萃取時間3min。后兩種方法的提取效果基本一致并優(yōu)于傳統(tǒng)水浴提取法，提高了生產(chǎn)效率。該色素具有良好的應(yīng)用前景。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
鯉魚蛋白控制酶解及其酶解產(chǎn)物抗氧化研究

內(nèi)容: 以鯉魚為原料，利用枯草桿菌蛋白酶對鯉魚蛋白進行控制酶解，制取富含多肽的酶解液，并對其抗氧化性進行研究。以水解度、多肽含量、氨基酸含量、抗氧化性為指標，對自由基清除率評價其抗氧化性。通過單因素試驗，研究酶解溫度、pH值、酶用量、酶解時間、料液比等因素對酶解過程的影響，并進行三元二次回歸設(shè)計，對最佳的酶解工藝條件進行優(yōu)化。結(jié)果表明：以枯草桿菌蛋白酶對鯉魚蛋白進行酶解，最佳工藝參數(shù)為酶解溫度62℃、酶用量100U/g、料液比1:2(g/mL)、pH7.0、酶解4h。此條件下，酶解液多肽含量為0.704mg/mL

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆筍多糖提取純化工藝及其體外抗氧化研究

內(nèi)容: 目的：探討蘆筍多糖的提取純化方法及其體外抗氧化活性。方法：采用L9(34)正交試驗設(shè)計，考察提取溫度、提取時間、料液比、提取次數(shù)等因素對蘆筍粗多糖浸提效果的影響。進一步以酶法除蛋白純化粗多糖，探索3種蛋白酶作用的最佳工藝條件及其除蛋白效果，用硫酸-苯酚法和DNS法定量分析粗多糖；并研究蘆筍多糖對自由基的清除作用以及對紅細胞溶血、肝線粒體腫大的抑制作用。結(jié)果：在提取溫度100℃、提取時間3h、料液比1:20(g/mL)，提取1次條件下，蘆筍粗多糖的得率最高，為(8.50±1.07)%，經(jīng)堿性蛋白酶純化后，純

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07

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