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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷04期返回列表

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響應(yīng)曲面法優(yōu)化尿素包合富集蠶蛹油α-亞麻酸的工藝

內(nèi)容: 采用響應(yīng)曲面法對尿素包合富集蠶蛹油α-亞麻酸工藝進行優(yōu)化。以α-亞麻酸純度為響應(yīng)值，溫度、尿素與脂肪酸比值、95%乙醇與脂肪酸比值和包合時間為試驗因素，進行中心組合試驗。結(jié)果表明，α-亞麻酸富集最優(yōu)工藝條件為溫度－8.27℃、尿素與脂肪酸比值3.39、95%乙醇與脂肪酸比值10.47、包合時間8.91h，α-亞麻酸純度達70.28%。尿素包合法是富集蠶蛹油α-亞麻酸有效的方法。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波輔助乙醇提取姜辣素及對油脂的抗氧化性研究

內(nèi)容: 目的：研究姜辣素的提取方法及其抗氧化性。方法：通過單因素和正交試驗研究溶劑種類、乙醇體積分?jǐn)?shù)、微波功率、微波處理時間、料液比因素對提取效果的影響，考察姜辣素在不同作用時間、不同溫度下對油脂的抗氧化性能，并與一些天然抗氧化劑作比較。結(jié)果：當(dāng)以66%乙醇為溶劑、料液比1:16(g/mL)、微波300W、微波協(xié)同處理70s作為提取姜辣素的最佳工藝條件時，姜辣素的提取率達到1.76%，該生姜提取物能增加植物油和動物油的抗氧化能力，在相同條件下生姜提取物對油脂的抗氧化效果強于檸檬酸而弱于鞣酸。結(jié)論：姜辣素可作為油脂

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化雙酶提取蓮房原花青素

內(nèi)容: 利用Box-Behnken中心組合試驗設(shè)計及響應(yīng)面(RSM)分析，研究雙酶法提取蓮房原花青素(LSPC)的浸提條件對原花青素提取率的影響，利用SAS軟件對蓮房原花青素提取率的二次回歸模型進行分析。結(jié)果表明：雙酶法提取蓮房原花青素的最佳工藝參數(shù)為酶解溫度53℃、酶解時間1.6h、pH4.8、果膠酶:纖維素酶=1:1.1，在此工藝參數(shù)下原花青素的提取率為5.20%，優(yōu)化后的工藝相對單一乙醇提取法提取率的3.84%，有明顯的提高。采用DPPH法進行抗氧化性的對比，結(jié)果顯示雙酶法提取的蓮房原花青素比單一醇法提取的

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化生物酶法合成植物甾醇酯

內(nèi)容: 采用Novozym 435脂肪酶催化大豆油與植物甾醇的酯交換反應(yīng)，對其技術(shù)參數(shù)和條件進行探索。通過單因素與響應(yīng)面分析，確定最佳工藝參數(shù)：反應(yīng)溫度101℃、酶用量1%、甾醇添加量5.2%、反應(yīng)時間3h。在最佳條件下酯交換反應(yīng)的轉(zhuǎn)換率高達85.67%。

閱讀量: 102 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化蘋果渣微晶纖維素制備工藝

內(nèi)容: 研究利用蘋果渣纖維素制備微晶纖維素的方法過程。在水解時間50min、水解溫度100℃條件下，采用響應(yīng)曲面設(shè)計法設(shè)計、分析，研究酸水解纖維素制備微晶纖維素時，各因素料液比、鹽酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和次氯酸鈉添加量及3因素間兩兩交互作用對微晶纖維素得率的影響。結(jié)果表明，各因素對得率影響的顯著性表現(xiàn)為鹽酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)＞料液比＞次氯酸鈉添加量。分析等高線和響應(yīng)面，得出各因素兩兩之間的交互作用對得率都顯著。通過求解回歸方程得出最佳工藝條件為料液比1:25(g/mL)、鹽酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)6%、次氯酸鈉添加量2.5mL/100mL，此條件下

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
擬均相兩段工藝氧化法制備雙醛淀粉

內(nèi)容: 以綠豆淀粉為原料，NaIO4為氧化劑的擬均相兩段工藝制備雙醛淀粉(dialdehyde starch，DAS)，考察預(yù)處理階段中溫度、酶處理、超聲活化和氧化階段中反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間、pH值、投料比、NaIO4濃度、淀粉乳濃度、相轉(zhuǎn)移催化劑對制備雙醛淀粉的影響，前段的預(yù)處理采用超聲活化處理，后段的氧化工藝考察相轉(zhuǎn)移催化劑的影響，并用正交法對制備雙醛淀粉的工藝進行優(yōu)化。結(jié)果表明：在以醛基含量為考察指標(biāo)，預(yù)處理時不宜用酶，處理溫度50～60℃，經(jīng)30℃、40W、40kHz超聲活化淀粉乳30min能有效提高淀粉與

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸改性凹凸棒石對紅葡萄酒澄清工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 利用酸改性凹凸棒石對紅葡萄酒原酒進行澄清。主要考察酸的種類和濃度對凹凸棒石改性后對葡萄酒澄清的影響及凹凸棒石的添加量、不同澄清時間、不同澄清溫度條件下葡萄酒的澄清效果。在單因素試驗基礎(chǔ)上結(jié)合響應(yīng)面法對葡萄酒澄清工藝進行優(yōu)化研究，確定澄清工藝最佳條件。結(jié)果表明：以3mol/L硫酸對凹凸棒石進行改性后對紅葡萄酒的澄清效果較好，凹凸棒石添加量0.56g/L、澄清溫度19℃、處理時間11.2h，在此條件下獲得澄清度為90.6%，葡萄酒的穩(wěn)定性好。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
洋蔥皮總黃酮纖維素酶法提取及抗氧化研究

內(nèi)容: 采用中心組合試驗設(shè)計研究纖維素酶法輔助提取洋蔥皮中總黃酮的工藝條件，并對洋蔥皮總黃酮的抗氧化活性進行測定。結(jié)果表明：洋蔥皮總黃酮最佳提取工藝為纖維素酶用量0.52%、pH5.0、提取溫度48℃、提取時間105min、料水比(g/mL)1:40，在此條件下，提取率為2.32%。洋蔥皮總黃酮清除DPPH自由基和羥自由基的IC50分別為3.751、4.267μg/mL；同時洋蔥皮黃酮還原能力較強，高于茶多酚。洋蔥皮總黃酮抗氧化性強，是一種天然有效的抗氧化劑。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
淘汰蛋雞胸肉風(fēng)干成熟組合木瓜蛋白酶嫩化工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以淘汰蛋雞胸肉為原料(n=45)，通過以酶用量、風(fēng)干溫度和風(fēng)干時間為試驗因素，蛋白質(zhì)水解指數(shù)(PI)和剪切力(WBS)為響應(yīng)指標(biāo)的中心組合響應(yīng)曲面法來研究風(fēng)干成熟工藝對木瓜蛋白酶嫩化淘汰蛋雞胸肉效果的影響，并優(yōu)化其加工風(fēng)雞的最佳工藝條件。結(jié)果表明，3個因素對蛋白質(zhì)水解指數(shù)的影響大小依次為酶用量＞風(fēng)干溫度＞風(fēng)干時間；對剪切力的影響大小為風(fēng)干時間＞酶用量＞風(fēng)干溫度；木瓜蛋白酶嫩化淘汰蛋雞，加工風(fēng)雞的最佳工藝參數(shù)為酶用量3.5U/g、風(fēng)干起始溫度14℃、風(fēng)干時間99.33h，考慮到實際操作，將風(fēng)干時間優(yōu)化為99

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯渣中提取果膠的工藝優(yōu)化及產(chǎn)品成分分析

內(nèi)容: 為優(yōu)化超聲輔助提取馬鈴薯渣中果膠的工藝參數(shù)，在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用五因素(1/2實施)二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計對影響果膠得率的5個主要因素(超聲功率、提取溫度、提取時間、pH值和料液比)進行優(yōu)化。建立各因素與果膠得率關(guān)系的數(shù)學(xué)模型，并進行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明，超聲波提取馬鈴薯渣中果膠的優(yōu)化工藝為超聲功率300W、提取溫度80℃、提取時間47.6min、pH1.8、料液比1:21(g/mL)，在此條件下，馬鈴薯渣果膠得率達到15.76%。測定最優(yōu)工藝條件下提取的果膠產(chǎn)品的主要成分，各項指標(biāo)均達到國標(biāo)和行業(yè)

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07

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