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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷16期返回列表

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目錄文章

檢測產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌的菌落PCR方法

內(nèi)容: 針對產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌的毒力基因stx 設(shè)計特異性引物，并建立一種菌落PCR 方法。菌落PCR 模擬實驗證實，該方法特異性強(qiáng)，能良好的擴(kuò)增出O157 的stx1 和stx2 基因，而普通大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌則無PCR 擴(kuò)增產(chǎn)物。應(yīng)用分子檢測初篩、選擇性培養(yǎng)、菌落PCR 相結(jié)合的方法，檢測實際食品樣品，分離檢測到一株攜帶 stx1 的產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌。本實驗建立的菌落PCR 方法可應(yīng)用于食品檢驗。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界-CO2 萃取燕麥麩油及其脂肪酸分析

內(nèi)容: 采用正交試驗考察超臨界CO2 萃取燕麥麩皮中燕麥油的最佳工藝技術(shù)參數(shù)，用GC-MS 分析燕麥麩油的脂肪酸組成。結(jié)果表明：CO2 超臨界萃取的最佳工藝參數(shù)為壓力15MPa、溫度35℃、時間3h，所得燕麥麩油澄清透明，呈金黃色，具有特殊的麥香味。超臨界CO2 萃取燕麥麩油中的脂肪酸主要有棕櫚酸17.60% 、硬脂酸1.32%、油酸40.15%、亞油酸37.55%、亞麻酸1.89% 和反油酸1.52%；而石油醚萃取燕麥麩油中的脂肪酸主要有15.90%、1.67%、38.38 %、41.67%、1.63% 和1.

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
成熟度對芒果果實揮發(fā)物的影響

內(nèi)容: 選用不同成熟度的海南小芒果為原料，以固相微萃取(SPME)技術(shù)為香氣富集方法，氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)分析研究成熟度對芒果果實揮發(fā)物種類及其相對含量的影響。結(jié)果表明：芒果香氣成分豐富，共檢出56種香氣成分，分為萜烯類、烴類、醛類、酮類、醇類、酯類6 類，其中萜烯類是主要成分，其隨成熟度增加而在果皮與果肉中相對含量降低，在半熟時最低，其中單萜相對含量大于倍半萜。果皮與果肉中酯類在綠熟時已經(jīng)形成，并且在半熟時相對含量最高；隨成熟度的增加果皮中醇類相對含量增大，但果肉中醇類則是在半熟時高度積累；醛類

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同生長期枸杞果中微量氟的快速測定

內(nèi)容: 研究枸杞果生長過程中氟含量的變化。采集鄭州市區(qū)天然生長的同叢枸杞青果、黃果和紅果，用超聲波浸提，離子選擇性電極濃度直讀法快速測定樣品中的微量氟。結(jié)果表明：枸杞果水分含量在成熟過程中逐漸增高；枸杞果氟含量在成熟過程中逐漸降低，青果、黃果、紅果中氟含量依次為0.68、0.57、0.53μg/g；樣品測定的RSD 小于3%(n=5)，加標(biāo)回收率為97.0%～105.0%，該法簡便快速、實用性強(qiáng)，利于推廣普及。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析黃茶香氣成分

內(nèi)容: 建立黃茶香氣的分析方法，探討固相微萃取技術(shù)在黃茶香精油制備上的應(yīng)用，研究固相微萃取頭種類、溫度、吸附和解吸時間對黃茶香氣物質(zhì)種類和總量的影響。結(jié)果表明：采用DVB-CAR-PDMS 固相微萃取頭，在80℃下吸附1h，能達(dá)到最佳吸附效果；吸附的香氣物質(zhì)在GC-MS 進(jìn)樣口內(nèi)經(jīng)230℃熱脫附1min，共檢測出108 種黃茶香氣成分，其物質(zhì)種類由高到低依次為烴類32 種、酯類20 種、醇和醛類各17 種、酮類8 種、含氧和含氮化合物各4 種、酸類3 種、含硫化合物2 種、酚類1 種；其含量以脂肪族烴、醛類較多，

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
滇芒果果仁脂肪酸組成分析

內(nèi)容: 采用索氏提取法從滇芒果果仁中提取脂肪，粗脂肪提取率為14.23%。經(jīng)石油醚提取、皂化和甲酯化得到的總脂肪酸甲酯進(jìn)行GC-MS 分析，分離出13 種脂肪酸化合物，并用面積歸一化法測定各種成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，這些化合物多為直鏈脂肪酸，其中主要成分為硬脂酸、棕櫚酸、花生酸、14- 甲基- 十七酸、木焦油酸、以及山俞酸等。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用3-噻吩丙二酸修飾玻碳電極快速檢測蘇丹紅

內(nèi)容: 利用電化學(xué)聚合法制備3- 噻吩丙二酸(3-TPA)修飾玻碳電極。利用循環(huán)伏安法研究蘇丹紅在3-TPA 修飾玻碳電極上的電化學(xué)行為，得出預(yù)富集時間、pH 值、掃描速率及掃描范圍因素對該修飾電極檢測蘇丹紅的影響。在最佳條件下，利用差分脈沖伏安法得出在2.0 × 10-5～1.3 × 10-3mol/L 濃度范圍內(nèi)蘇丹紅Ⅰ響應(yīng)電流與其濃度對數(shù)呈良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)r=0.996，檢測限為4.8 × 10-6mol/L。辣椒粉、辣椒醬加標(biāo)回收率分別為99.9% 和99.4%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(n=3)分別為0.2

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
活性紅4 離子締合分光光度法測定殼聚糖

內(nèi)容: 在pH4.5 的B-R 緩沖溶液和HAc-NaAc 緩沖溶液中，活性紅4 與殼聚糖的離子締合物在574nm 波長處的吸光度與殼聚糖含量在0～4.0μg/mL 質(zhì)量濃度范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系。在B-R 緩沖溶液和HAc-NaAc 緩沖溶液中本方法的回歸方程分別為A=0.3434c － 0.0355，R2=0.9996 和A=0.3229c － 0.03，R2=0.9992。兩種緩沖體系測得結(jié)果無顯著性差異，且不受殼聚糖分子量大小的影響。以本法測定甲殼素膠囊中殼聚糖的含量，結(jié)果與該制劑的殼聚糖標(biāo)示量相符。樣品測

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
懸浮進(jìn)樣-氫化物發(fā)生原子熒光法用于面粉和富硒鹽中微量硒的形態(tài)分析

內(nèi)容: 為了探索懸浮進(jìn)樣- 氫化物發(fā)生原子熒光法直接測定總Se、無機(jī)Se 和Se(Ⅵ)的新方法。樣品中的總硒以5mL 濃鹽酸提取，用懸浮進(jìn)樣- 氫化物發(fā)生原子熒光法加以測定；以環(huán)己烷萃取分離無機(jī)硒和有機(jī)硒，水相中的無機(jī)硒在濃鹽酸量為20%(V/V)的介質(zhì)中以懸浮進(jìn)樣- 氫化物發(fā)生原子熒光法加以測定，而水相中的Se(Ⅵ)在5g/L 亞硫酸鈉溶液中以同樣的方法加以測定。利用差減法求得有機(jī)硒和Se(Ⅳ)的含量。結(jié)果表明，硒的檢出限(RSN=3)為0.10μg/L，回收率為90.7%～107%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD，n=

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
四川省食用菌中7種重金屬含量測定及污染評價

內(nèi)容: 目的：對四川地區(qū)食用菌中重金屬污染情況進(jìn)行評價。方法：分別采用原子熒光法測定As、Hg 和Pb，原子吸收法測定Cu、Mn、Cr 和Cd；對測定結(jié)果采用單因子污染指數(shù)法和內(nèi)梅羅污染指數(shù)法進(jìn)行污染評價。結(jié)果：所調(diào)查的52 份食用菌總合格率僅為7.69%，Cr、Hg 和Cd 含量在部分食用菌中超標(biāo)，其中Cr 元素超標(biāo)最為嚴(yán)重；而元素Mn 在食用菌中的含量相對其余6 種元素最多，平均可達(dá)15.93mg/kg；污染評價結(jié)果顯示，Cr 對食用菌污染最嚴(yán)重。結(jié)論：四川地區(qū)食用菌重金屬污染嚴(yán)重，并且應(yīng)盡快完善Mn 含量的

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07

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