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黑茶中微生物及其相關(guān)保健功能研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 文杰宇，李宗軍* ，王遠(yuǎn)亮，許愛清
關(guān)鍵詞: 黑茶|微生物|發(fā)酵|降脂減肥|DGGE
摘要:

黑茶是中國特有的傳統(tǒng)茶品。微生物對黑茶品質(zhì)和風(fēng)味的形成發(fā)揮了重要的作用。本文對各種黑茶渥堆時主要微生物種類及其安全性、DGGE 技術(shù)在黑茶微生物多樣性中的研究和黑茶的降脂減肥功能進(jìn)行綜述。

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