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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷05期返回列表

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桑樹活性黃酮Norartocarpetin的分離鑒定

內(nèi)容: Norartocarpetin 屬黃酮類化合物，具有消炎、抗病毒、抑制酪氨酸酶等多種生物活性。利用95% 乙醇浸提、柱層析和薄層層析的方法，從人工三倍體桑樹品種嘉陵20 號(hào)葉片中分離得到1 種黃酮類化合物，經(jīng)波譜鑒定，確定其為Norartocarpetin(Mr(C15H10O6)＝ 286)。從桑樹葉片中分離獲得該化合物，有助于對(duì)桑樹葉片的生物活性物質(zhì)和黃酮類化合物的研究。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
κ-卡拉膠與魔芋膠共混凝膠的質(zhì)構(gòu)特性研究

內(nèi)容: 為明確κ- 卡拉膠與魔芋膠共混凝膠的質(zhì)構(gòu)特性，探討κ- 卡拉膠與魔芋膠配比、共混膠質(zhì)量濃度、pH 值、離子強(qiáng)度、KCl 和CaCl2 對(duì)κ- 卡拉膠與魔芋膠共混凝膠質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：κ- 卡拉膠與魔芋膠通過(guò)分子間力產(chǎn)生交互作用，對(duì)共混凝膠性能(如硬度、彈性和黏聚性)等具有良好的協(xié)同增效性。形成共混凝膠較好的條件為：共混凝膠質(zhì)量濃度為2.0g/100mL、pH3.0～6.0、離子強(qiáng)度0.3～0.4mol/L、KCl 0.1～0.4g/100mL、CaCl20.1g/100mL。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海藻酸鈉/羧甲基纖維素鈉-明膠共混膜的結(jié)構(gòu)表征及性能研究

內(nèi)容: 用溶液共混法制備海藻酸鈉- 羧甲基纖維素鈉- 明膠共混膜，并采用紅外光譜(FT-IR)、X 射線衍射(XRD)、掃描電鏡(SEM)表征膜的結(jié)構(gòu)，同時(shí)測(cè)定共混膜的透光率、力學(xué)性能、水溶性和紫外吸收性。結(jié)果表明：共混膜中海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、明膠之間存在著強(qiáng)烈的相互作用和良好的相容性，三者共混明顯改善海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉一元膜和海藻酸鈉- 羧甲基纖維素鈉二元膜的性能。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于風(fēng)險(xiǎn)矩陣的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)模型

內(nèi)容: 在食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)體系積累的大量分析測(cè)試數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，本研究構(gòu)建出食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的體系與流程，并對(duì)引起食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素的風(fēng)險(xiǎn)可能性及其風(fēng)險(xiǎn)損失度進(jìn)行綜合評(píng)估，建立起以風(fēng)險(xiǎn)可能性與風(fēng)險(xiǎn)損失度為二維矩陣的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)模型。運(yùn)用該模型對(duì)某城市大型農(nóng)副批發(fā)市場(chǎng)的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可有效地對(duì)市場(chǎng)流通領(lǐng)域的食品安全狀況進(jìn)行把握和控制，保障市場(chǎng)食品供應(yīng)的質(zhì)量安全。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
四川盆地不同麥冬種質(zhì)資源氨基酸組分分析及其食用價(jià)值初探

內(nèi)容: 目的：考察四川盆地不同麥冬種質(zhì)資源的氨基酸含量及特征，探討麥冬的食用價(jià)值。方法：使用日立L-8800 全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定。結(jié)果：麥冬中含有多種氨基酸，不同麥冬資源間氨基酸種類不盡相同；其總氨基酸、必需氨基酸含量均大于常見(jiàn)蔬菜、水果；多數(shù)樣品中各必需氨基酸的含量均低于FAO/WHO 評(píng)分模式中同種氨基酸的含量；脯氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等具有特殊功效、呈味效果敏感的氨基酸在麥冬中的含量較高。結(jié)論：麥冬不適合作為常規(guī)食品直接食用，宜作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、保鮮劑、天然食品添加劑、調(diào)味劑的天然原料加以利用；四

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
商品粳米、秈米、糯米品質(zhì)特性和糊化特性比較研究

內(nèi)容: 采用通用的大米蒸煮食味評(píng)定方法，對(duì)商品粳米、秈米、糯米品質(zhì)特性進(jìn)行評(píng)定，用Brabender MicroVisco-AmLyograph 黏度儀分析米粉的糊化特性。結(jié)果表明：粳米品質(zhì)特性及食味品質(zhì)好，秈米較差，糯米居中。粳米峰值黏度、破損值較低，起糊溫度、最終黏度和回生值居中；糯米峰值黏度、破損值較高，起糊溫度、最終黏度和回生值較低；而秈米峰值黏度、破損值則居中，起糊溫度、最終黏度和回生值較高。由此得出，秈米凝膠強(qiáng)度較大，易老化，糯米與之相反，而且糯米對(duì)剪切和加熱敏感而粳米不敏感。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品添加劑對(duì)羅非魚蛋白自溶作用的影響

內(nèi)容: 以水解液中氨基態(tài)氮、可溶性蛋白及可溶性固形物含量為指標(biāo)，研究13 種常用食品添加劑對(duì)羅非魚蛋白自溶作用的影響。結(jié)果表明：在葡萄糖≤ 2.00%、苯甲酸鈉≤ 0.02%、亞硫酸鈉≤ 0.03%、氯化鈉≤ 10%、檸檬酸≤ 0.10% 的添加量范圍內(nèi)，對(duì)羅非魚蛋白自溶有一定的促進(jìn)作用，超過(guò)該范圍則顯示抑制作用；氯化鈣、抗壞血酸則對(duì)蛋白自溶具有較好的促進(jìn)作用；乳酸≥ 1.00%、酒石酸≥ 0.10% 、乙二胺四乙酸二鈉(EDTA-2Na)≥ 0.02%的添加量對(duì)羅非魚蛋白自溶有一定的抑制作用；氯化鉀、硫酸鎂、氯

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同部位鹿肉在成熟過(guò)程中化學(xué)成分和食用品質(zhì)的變化

內(nèi)容: 比較研究宰后成熟處理0、3、5、7、14、21d 的花- 馬雜交F1 鹿較具代表性的背最長(zhǎng)肌、半腱肌、岡上肌和腰大肌中主要化學(xué)成分和食用品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：部位因素對(duì)經(jīng)過(guò)成熟處理鹿肉的主要化學(xué)成分和食用品質(zhì)有一定的影響。成熟時(shí)間對(duì)不同部位鹿肉的水分含量、粗脂肪含量、剪切力值、解凍滴水損失和蒸煮損失有顯著影響(P ＜ 0.05)，而對(duì)膠原蛋白含量無(wú)顯著影響(P ＞ 0.05)。背最長(zhǎng)肌具有較高的粗脂肪含量和膠原蛋白含量，水分含量較低；剪切力和蒸煮損失明顯小于其他3 個(gè)部位肉。成熟時(shí)間對(duì)背最長(zhǎng)肌和半腱肌的剪

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反應(yīng)時(shí)間對(duì)DPPH·法、ABTS+·法評(píng)價(jià)抗氧化性結(jié)果的影響

內(nèi)容: 由于DPPH·法、ABTS+·法操作簡(jiǎn)單，不需要特殊的檢測(cè)設(shè)備(通過(guò)反應(yīng)體系顏色的改變?cè)u(píng)價(jià)試樣抗氧化性)，因此，常被選作抗氧化性能評(píng)價(jià)方法。用這兩種方法進(jìn)行抗氧化性評(píng)價(jià)時(shí)，通常用固定反應(yīng)時(shí)間下算得的EC50 值(自由基清除率為50% 時(shí)所需試樣濃度)表征抗氧化劑的抗氧化性強(qiáng)弱(對(duì)于DPPH·法，固定時(shí)間為30min；對(duì)于ABTS+·法，固定時(shí)間為6min)，結(jié)果表明：不同抗氧化劑因其組成、結(jié)構(gòu)的差異，與DPPH·、ABTS+·反應(yīng)速率不同，反應(yīng)到達(dá)平衡的時(shí)間不同，將反應(yīng)時(shí)間固定在某一值時(shí)，可能對(duì)抗氧化劑的

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
咖啡酸對(duì)紫玉米花色苷的輔色作用研究

內(nèi)容: 研究咖啡酸對(duì)紫玉米花色苷溶液的吸收光譜、顏色和花色苷組分的影響。結(jié)果表明，添加咖啡酸后，花色苷溶液的顏色加深，最大吸收峰發(fā)生藍(lán)移，這表明咖啡酸對(duì)紫玉米花色苷具有輔色效應(yīng)。熱穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，添加咖啡酸能抑制花色苷因熱褪色的速率，而增加花色苷褪色反應(yīng)的半衰期和活化能。經(jīng)高效液相色譜/ 電噴霧質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)結(jié)果表明，咖啡酸對(duì)紫玉米花色苷的輔色作用是通過(guò)咖啡酸與不同的花色苷發(fā)生加成形成矢車菊素-3- 葡萄糖苷- 乙烯基兒茶酚、天竺葵素-3- 葡萄糖苷- 乙烯基兒茶酚和芍藥素-3- 葡萄糖苷- 乙烯基兒茶酚等

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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