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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷20期返回列表

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發(fā)酵牛肉中香味活性化合物的分析

內容: 采用動態(tài)頂空制樣/吹掃捕集提取發(fā)酵牛肉中的揮發(fā)性香味物質，用Tenax柱將其濃縮，濃縮物用氣相色譜-嗅聞/氣質聯用(GC-O/GC-MS)進行分離鑒別。結果共檢出19種化合物，這些化合物的氣味特征包括果香、巧克力香、松脂香、咸魚味、洋蔥味、玫瑰甜香、薄荷、黃油味、花香等，其中醛、醇、酯、酮和芳香族碳氫化合物、含硫化合物、吡嗪等是主要成分。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
實時熒光PCR方法檢測食品中痕量蕎麥成分

內容: 目的：建立一種快速、特異、靈敏的蕎麥成分檢測方法。方法：針對蕎麥內轉錄間隔區(qū)ITS(internal transcribed spacer)和5.8S rRNA基因序列設計一對PCR引物及探針，建立實時熒光PCR檢測方法；以同源性(27個蕎麥屬相關物種)及非同源性(食品中常見的栽培型植物)參考植物物種作特異性檢測；以50mg/kg小麥DNA作為稀釋液對蕎麥DNA進行梯度稀釋，做靈敏度檢測。結果：該方法能夠有效對蕎麥成分進行快速檢測，具有較強的特異性，靈敏度較高(可達0.1μg/kg)并且小麥成分的存在

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
中華絨螯蟹蟹肉揮發(fā)性風味成分分析

內容: 采用頂空固相微萃取(HS-SPME)方法提取中華絨螯蟹蟹肉中的揮發(fā)性風味成分，利用氣相色譜-質譜法(GC-MS)對提取的風味成分進行分離鑒別。結果表明，萃取溫度60℃、時間50min、NaCl添加量0.16g/ml的條件下，揮發(fā)性風味成分的吸附效果最好。中華絨螯蟹的蟹肉中鑒別出40種揮發(fā)性成分，其中醛類8種、酮類3種、醇類3種、酯類1種、烷烴類13種、芳香類化合物4種、含氮化合物4種、其他化合物4種。中華絨螯蟹的蟹肉中，三甲胺(TMA)、壬醛和十四烷的含量較高，其含量分別達到揮發(fā)性成分總含量的20%、18

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
Taqman MGB PCR定量檢測水產品中沙門氏菌的方法建立

內容: 建立采用Taqman MGB實時熒光PCR法快速定量檢測水產品中沙門氏菌。根據沙門氏菌fimY基因保守序列，設計引物和Taqman MGB探針，建立Taqman MGB實時PCR定量檢測體系。采用本方法對24株共14種血清型沙門氏菌和17株與沙門氏菌親緣關系比較近，以及在樣品中能同時存在的常見食源性致病菌菌株進行PCR擴增。結果顯示：所有的沙門氏菌菌株結果均為陽性，而非沙門氏菌菌株檢測結果均為陰性，反應特異性為100%。本方法的純菌最低檢測低限為13CFU/ml，樣品江瑤貝和蜆子肉中添加腸炎沙門氏菌的最低

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆中二硝基苯胺類除草劑多殘留GC/MS檢測技術研究

內容: 建立以SPE與GC-MS聯用技術測定大豆中11種二硝基苯胺類除草劑(氟樂靈、乙丁氟靈、乙氟靈、環(huán)丙氟、氯乙氟靈、二硝胺、氨基丙氟靈、異樂靈、仲丁靈、二甲戊樂靈和磺樂靈)。目標農藥經石油醚飽和的乙腈提取，液-液萃取法除去大豆中大部分油脂，再經Florisil柱凈化和富集，用5ml乙酸乙酯-正己烷(2:8，V/V)洗脫目標化合物。目標農藥采用GC-MS檢測，外標法定量。兩個添加水平重復6次，回收率范圍分別為80%～100%、71%～110%，變異系數小于13%，檢測限為0.25～0.32μg/kg，定量限為0

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
間接酸量滴定法測定家禽組織中微量鋁

內容: 建立間接酸量滴定法測定家禽組織中鋁含量的分析方法。樣品經濕法消解，在用酒石酸鈉掩蔽Fe3+后的pH7～8的消化液中，用稀氫氧化鈉溶液將鋁沉淀為氫氧化鋁，沉淀完全后，加入氟化鉀，反應置換出的氫氧化鉀溶液，以酚酞為指示劑，用酸標準溶液進行滴定。結果表明，改進后的本法，具有簡單、準確、快捷、干擾現象不明顯等特點，測定結果的相對標準偏差小于2.5%，平均回收率在96.6%～99.5%之間，準確度和精密度與標準方法一致，相對偏差小于3.0%。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
膠體金免疫層析法檢測食用肉中的氨基脲

內容: 制備特異性膠體金免疫層析試紙條，檢測肉類食品中氨基脲的殘留。用活性酯法將氨基脲(SEM)衍生物CPSEM交聯到牛血清白蛋白(BSA)上制備完全抗原CPSEM-BSA，將硫酸銨沉淀法純化的抗CPSEM單克隆抗體標記到檸檬酸三鈉還原法制備的膠體金，通過優(yōu)化C/T線及金標抗體工作濃度，制備檢測氨基脲的膠體金免疫層析試紙條，并對試紙條的靈敏度、特異性、準確性和穩(wěn)定性進行測定。制備的試紙條檢測5min后即可用肉眼觀察到結果；對SEM的最低檢測限達0.72ng/ml；除與呋喃西林有弱交叉反應外，與其他同類物均無交叉反

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜-質譜聯用技術測定進出口食品中氟烯草酸殘留

內容: 建立了一種氣相色譜-質譜聯用技術檢測進出口食品中氟烯草酸類除草劑殘留的方法。采用乙酸乙酯提取樣品中的氟烯草酸，凝膠滲透色譜(GPC)凈化，氣相色譜-質譜聯用儀測定，外標法定量。結果表明，本方法的線性濃度范圍為0.05～1μg/ml，線性相關系數為0.9983，平均回收率在70.35%～95.24%之間，相對標準偏差在3.22%～6.69%之間，說明方法的可靠性和精密度良好，并且該方法的定量限為5μg/kg，完全可以達到日本肯定列表的檢測要求。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
海紅果香氣成分的氣相色譜-質譜分析

內容: 采用同時蒸餾萃取法提取海紅果中的揮發(fā)性成分，利用氣相色譜-質譜聯用儀進行分析。分離并確定了60種成分，占總質量的97%。并用面積歸一化法測定了各種成分的質量分數，其中醇類化合物17種、醛類化合物17種、酯類化合物4種、酮類化合物5種、烯烴類化合物4種、烷烴類化合物6種。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定黑茶中咖啡因含量

內容: 目的：采用高效液相色譜法測定黑茶中咖啡因的含量。方法：色譜柱：Kromasil C18；流動相：水-甲醇-乙酸-二甲基酰胺(70:30:0.05:0.25，V/V)；色譜柱溫：25℃；進樣量：5μl；檢測器：紫外檢測器；掃描波長：210～400nm；檢測波長：274nm。回歸方程為Y=6×10-8X＋0.0044，r=0.9997。結果：方法變異系數小于3.96%，回收率為90.62%～103.8%。本方法簡便、準確，適合黑茶中咖啡因含量的分析。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07

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