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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷19期返回列表

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纖維素酶對油菜蜂花粉細胞壁通透性改善的研究

內(nèi)容: 研究纖維素酶對油菜蜂花粉細胞通透性的改善情況，結(jié)果表明：用纖維素酶酶解后，油菜蜂花粉液的蛋白溶解度、分散指數(shù)、可溶性糖含量均有所提高；pH6 為纖維素酶酶解的最適pH 值。

閱讀量: 100 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣椒粉的微波干燥特性研究

內(nèi)容: 利用功率分別為710、475、160W 的微波對樣品進行微波干燥，同時分別在40、50、60℃的條件下進行熱風(fēng)干燥實驗對比。考察樣品的干燥特性，并引入薄層干燥模型進行數(shù)值分析。結(jié)果表明，Page 模型很好地預(yù)測和描述了樣品的干燥特性。應(yīng)用Fick 擴散模型，計算得出微波干燥的有效擴散系數(shù)分別為2.9668 × 10-8(710W)、1.7023 × 10-8(475W)、1.1028 × 10-8(160W)；熱風(fēng)干燥的有效擴散系數(shù)分別為0.0811 × 10-8(40℃)、0.1135 × 10-8(5

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
柚子皮香精油揮發(fā)性成分的保留相關(guān)性研究

內(nèi)容: 為研究柚子皮香精油揮發(fā)性組分的保留性質(zhì)和香氣特征，利用拓撲指數(shù)建立了能估算和預(yù)測香精油揮發(fā)性組分保留指數(shù)的定量結(jié)構(gòu)- 保留相關(guān)性模型，經(jīng)逐步回歸篩選變量后，所建多元線性回歸方程相關(guān)系數(shù)(r)為0.940，估算的平均相對誤差為3.53%。用多元回歸方法構(gòu)建的對香精油揮發(fā)性組分香氣值進行估算的定量結(jié)構(gòu)-性質(zhì)相關(guān)模型，相關(guān)系數(shù)能達到0.702，結(jié)果表明，它們之間有較好的線性關(guān)系，模型能較好地解釋香精油揮發(fā)性組分保留指數(shù)和香氣值性質(zhì)的遞變規(guī)律。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑靈芝子實體水溶性多糖的理化性質(zhì)及抗氧化活性的研究

內(nèi)容: 目的：從黑靈芝中提取分離出粗多糖，純化得到一種新型純多糖，并對其純度、理化性質(zhì)及抗氧化活性進行了研究。方法：采用Sevag 法脫除粗多糖中的游離蛋白，并分別采用乙醇分級沉淀以及Superdex-200 凝膠柱層析法純化多糖，經(jīng)高效凝膠滲透色譜法檢驗純度。分別對純多糖的溶解性、熱特性及光譜特性等多種理化性質(zhì)進行測定。最后分別采用苯甲酸鈉法、FRAP(還原能力)法以及β- 胡蘿卜素漂白法對黑靈芝多糖的羥基自由基清除能力，總抗氧化能力以及對β- 胡蘿卜素- 亞油酸氧化體系的抑制能力進行了分析。結(jié)果：分離出一種純

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑豆發(fā)芽過程中蛋白質(zhì)及γ- 氨基丁酸的變化及發(fā)芽條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 對黑豆發(fā)芽過程中蛋白質(zhì)及γ- 氨基丁酸(GABA)的變化進行探討，并以γ- 氨基丁酸含量和內(nèi)源蛋白酶活力為指標優(yōu)化黑豆發(fā)芽條件。結(jié)果表明：黑豆發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)、必需氨基酸和非必需氨基酸的含量增加顯著，尤其是天冬氨酸(Asp)和蛋氨酸(Met)含量增加顯著，但賴氨酸(Lys)含量顯著下降；內(nèi)源蛋白酶活力先增加后降低；蛋白質(zhì)平均相對分子質(zhì)量顯著下降；γ- 氨基丁酸含量顯著增加。最佳發(fā)芽條件為浸泡溫度38℃，浸泡時間5h，發(fā)芽溫度28℃，發(fā)芽時間6d。該條件下γ- 氨基丁酸含量為94.4mg/100g，內(nèi)源蛋

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓處理對柚子酒品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以重慶百果園酒業(yè)有限公司及實驗室自釀柚子酒為實驗材料，采用超高壓處理方法，研究其對柚子酒各理化指標( 總酯、總酸、干浸出物、電導(dǎo)率、色度) 、揮發(fā)性香氣成分及感官品質(zhì)的影響，并與新酒、自然陳釀一年酒及三年酒的品質(zhì)相比較。研究結(jié)果表明：在超高壓壓力400MPa 下處理30min 后，柚子酒品質(zhì)最佳；隨處理壓力和時間的延長，柚子酒的總酸、總酯、干浸出物及電導(dǎo)率均有較明顯的變化，而色度變化較小；在壓力為100～400MPa 下處理30min 后，感官品質(zhì)先逐漸上升，而后下降；香氣成分有一定程度的改善，經(jīng)GC-M

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于聚硫堇/ 多壁碳納米管共修飾沙丁胺醇電化學(xué)傳感器構(gòu)建

內(nèi)容: 采用循環(huán)伏安法研究沙丁胺醇在聚硫堇/ 多壁碳納米管共修飾金電極上的電化學(xué)行為，該電化學(xué)傳感器對沙丁胺醇顯示出良好的電化學(xué)響應(yīng)，不僅峰電流增加，并且沙丁胺醇的氧化峰電位負移15mV。在最佳測量條件下，氧化峰電流與沙丁胺醇濃度在4.2 × 10-7～8.3 × 10-6mol/L 范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系，檢出限達2.3 × 10-7mol/L。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
五色彩葉草葉片色素的穩(wěn)定性及抑菌性研究

內(nèi)容: 研究五色彩葉草(Coleus blumei var.verschaffel)葉片色素對溫度、光照、pH 值、酸味劑和糖類物質(zhì)的穩(wěn)定性，同時對色素抑菌性進行研究。結(jié)果表明：彩葉草葉片色素具耐光性，在自然光照射下仍可以保持紅色， 60℃以下的溫度加熱2h 后色素顏色無變化，60℃以上彩葉草色素的熱穩(wěn)定性降低。該色素受pH 值影響較大，pH2.0 以下時該色素呈穩(wěn)定紅色。酸味劑、糖類物質(zhì)對彩葉草葉片色素均有增色、護色作用。酸味劑比糖類效果好，持續(xù)時間長。酸味劑中乳酸的增色效果明顯；糖類物質(zhì)中葡萄糖的增色效果較好

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
采用Raman光譜研究小麥胚芽8S球蛋白的二級結(jié)構(gòu)

內(nèi)容: 采用顯微激光拉曼光譜儀研究了小麥胚芽8S 球蛋白的二級結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：小麥胚芽8S 球蛋白的二級結(jié)構(gòu)主要為β折疊，另外還含有一定量的α螺旋和無規(guī)卷曲構(gòu)象，小麥胚芽8S 球蛋白的C - C - S - S - C - C 側(cè)鏈為扭曲-扭曲-扭曲式和扭曲-扭曲-反式兩種構(gòu)型，其酪氨酸殘基趨于全部暴露于溶劑中，而其色氨酸殘基趨向于埋藏。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種淡水魚鱗酶溶性膠原蛋白的比較研究

內(nèi)容: 利用紅外光譜(FT-IR)分析比較3 種不同前處理試劑對幾種淡水魚魚鱗酶溶性膠原蛋白(PSC)結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：鹽酸、碳酸鈉對魚鱗PSC 結(jié)構(gòu)有很強的破壞作用；采用烏氏黏度計測得草魚、鳙魚、鰱魚、鯽魚4 種淡水魚鱗PSC 的變性溫度分別為33.0、31.9、31.5、30.8℃；測得4 種魚鱗PSC 中羥脯氨酸含量分別為47.85、44.91、40.36、39.59mg/g；通過電泳考察4 種魚鱗PSC 的分子量分布，其中草魚魚鱗PSC 由3 條不同的肽鏈α1、α2、α3 組成；鳙魚、鰱魚、鯽魚由兩條

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07

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