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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷14期返回列表

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風(fēng)干成熟工藝對風(fēng)鴨脂質(zhì)分解氧化影響的研究

內(nèi)容: 以櫻桃谷鴨為原料，通過對高溫風(fēng)干成熟和低溫風(fēng)干成熟工藝過程中鴨胸肉和皮下脂質(zhì)TBARs 值、POV值及脂肪氧合酶活力的比較，研究加工過程中脂質(zhì)分解氧化規(guī)律及其與工藝溫度、鹽分和時間的相關(guān)性。結(jié)果表明：風(fēng)干72h 時，高溫風(fēng)干成熟加工過程中皮下脂肪的POV 值比低溫風(fēng)干成熟工藝降低了30.77%，脂肪氧合酶活力提高了7.26%，TBARs 值無顯著變化；風(fēng)干96h 時，鴨胸肉POV 值比低溫風(fēng)干工藝降低了62.50%；高溫風(fēng)干成熟過程中游離脂肪酸(FFA)總量與溫度呈正相關(guān)，鴨胸肉中鹽分和TBARs 值呈顯

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫鐵乳鐵蛋白鉻絡(luò)合物制備方法的研究

內(nèi)容: 以乳鐵蛋白(lactoferrin，LF)和六水三氯化鉻為主要原料制備脫鐵乳鐵蛋白鉻，確定脫鐵乳鐵蛋白與Cr3+ 絡(luò)合的條件，并對絡(luò)合物采用紅外吸收光譜進(jìn)行表征。結(jié)果表明：乳鐵蛋白經(jīng)醋酸調(diào)pH 值到2.25 或經(jīng)檸檬酸調(diào)pH 值到2.50 后，均能使Fe3+ 游離出來；脫鐵乳鐵蛋白與Cr3+ 絡(luò)合的條件為：溫度60～70℃，pH7.0～7.6，脫鐵乳鐵蛋白與六水三氯化鉻物質(zhì)的量的濃度比1:2，攪拌時間2h 以上。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波強(qiáng)化提取絞股藍(lán)皂苷的工藝研究

內(nèi)容: 為進(jìn)一步探索超聲波技術(shù)用于絞股藍(lán)皂苷提取的可行性，分別采用常規(guī)水浴法、超聲波法提取絞股藍(lán)皂苷，研究不同料液比、提取時間和提取溫度對絞股藍(lán)皂苷得率的影響，將40kHz 和28kHz 超聲波提取與水提取的結(jié)果進(jìn)行對比，并利用正交試驗(yàn)設(shè)計優(yōu)化了28kHz 超聲波提取絞股藍(lán)皂苷的工藝。結(jié)果表明：與常規(guī)水浴提取相比，40kHz 超聲波對絞股藍(lán)皂苷的提取過程無明顯強(qiáng)化作用；28kHz 超聲波對絞股藍(lán)皂苷提取過程的強(qiáng)化作用明顯；28kHz 超聲波提取絞股藍(lán)皂苷的最佳提取工藝為：料液比1:30，提取溫度70℃，提取時間6

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
菊芋提取液除雜工藝的研究

內(nèi)容: 采用石灰充碳法對菊芋提取液進(jìn)行除雜，通過考慮加石灰量、充CO2 量及操作溫度對蛋白質(zhì)去除率的影響，并對提取液中的Ca2+ 濃度進(jìn)行控制，得出最優(yōu)化條件：加石灰至pH13.4、充CO2 至pH6.8、操作溫度80℃。結(jié)果表明：最終蛋白質(zhì)去除率為81.6%，菊粉損失為3.4%(90% 以上是果糖)，顯示了該法在較小菊粉損失的前提下，對去除菊芋提取液中還原糖成分有顯著的效果。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
稻米蛋白提取工藝及其特性研究

內(nèi)容: 以粳稻米為原料，分析其糙米、白米和米糠的營養(yǎng)成分及蛋白組成特點(diǎn)，研究提取條件對糙米、白米和米糠蛋白提取量的影響，并對這三種蛋白的溶解性及分子量分布特征進(jìn)行比較。結(jié)果表明：糙米、白米中的蛋白均以谷蛋白為主，但糙米中谷蛋白含量比白米低4.78%，而清蛋白含量比白米高55.93%；糙米中清蛋白和球蛋白含量分別比米糠低77.22%、44.59%，但谷蛋白含量比米糠高47.00%。提取時間、溫度及液料比對三種原料的蛋白提取量均有不同程度的影響，其中液料比是提取三種蛋白時最顯著的影響因素 (p ＜ 0.01)；溫度對

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波輔助提取玉米皮中黃色素及其穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 探討微波輔助提取玉米皮中黃色素的工藝條件，研究黃色素的穩(wěn)定性。正交試驗(yàn)結(jié)果表明，微波輔助提取的優(yōu)化條件：輻射功率400W，提取溶劑濃度80%，輻射時間60s，料液比1:8。常用食品添加劑蔗糖、檸檬酸和氯化鈉對玉米皮中黃色素的影響不大，而苯甲酸鈉對其穩(wěn)定性有一定影響；耐熱性較好，耐光性較差，應(yīng)避免光照；耐氧化性較好，耐還原性稍差；在酸性、中性和弱堿性范圍內(nèi)，穩(wěn)定性較好。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
白芨多糖膠的酶法精制工藝條件研究

內(nèi)容: 進(jìn)行白芨多糖的酶法精制工藝研究，初步考察5 種蛋白酶對白芨多糖的精制效果，并選擇木瓜蛋白酶進(jìn)一步研究，考察加酶量、pH 值、溫度和酶解時間對白芨多糖純度和蛋白殘余率的影響，確定了適宜的酶解條件：加酶量8～10mg/g 底物，pH7.0～7.5，溫度45～50℃，酶解時間120～150min。精制白芨多糖中葡甘聚糖最高含量可達(dá)97.0%，蛋白含量由粗多糖的0.91% 下降到0.32%。實(shí)驗(yàn)同時進(jìn)行了酶法隨程處理研究，獲得的多糖純度達(dá)92.0%。該法提供了一種更為簡單的白芨多糖提取和精制工藝。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化超臨界CO2 流體萃取蘋果籽油的工藝研究

內(nèi)容: 利用超臨界CO2 萃取技術(shù)提取蘋果籽油。通過單因素試驗(yàn)選取萃取壓力、萃取溫度和時間作為Box-Behnken設(shè)計的變量，利用響應(yīng)面法分析得到超臨界CO2 萃取蘋果籽油的優(yōu)化工藝條件。結(jié)果表明：超臨界CO2 萃取蘋果籽油的適宜工藝參數(shù)為萃取壓力41MPa、萃取溫度56℃、萃取時間110min、CO2 流量1.8ml/min、物料粉碎度60目，在此條件下，蘋果籽油提取率達(dá)到24.36%。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO2 反相微乳萃取人參皂甙的研究

內(nèi)容: 利用萃取罐體積為1 L 的超臨界CO2 萃取設(shè)備，采用琥珀酸二(2- 乙基己基)酯磺酸鈉(AOT)/ 乙醇/ 水/ 超臨界CO2 反相微乳對人參皂甙的萃取進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：最優(yōu)萃取參數(shù)為萃取溫度55℃，萃取時間3h，加水量 36ml/100g 人參，萃取壓力 30MPa 和 AOT 添加量0.06mol/100g 人參，此時人參皂甙的得率為0.757%；E=0.870 ×(1 － e-0.618t)為超臨界CO2 反相微乳萃取人參皂甙的具體動力學(xué)模型方程；超臨界CO2 反相微乳萃取與超臨界CO2 萃取

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
高速逆流色譜法分離制備刺梨黃酮成分

內(nèi)容: 應(yīng)用高速逆流色譜法分離制備了刺梨中的黃酮類成分。以氯仿- 甲醇- 水(4:4:2，V/V)為兩相溶劑系統(tǒng)，在主機(jī)轉(zhuǎn)速為800r/min、流速1.0ml/min、檢測波長254nm 條件下進(jìn)行分離制備，所得分離收集液經(jīng)高效液相色譜法檢測，結(jié)果表明，從刺梨黃酮粗提物中分離得到了純度分別為75.6%、95.1%、73.5%、89.1%、87.7% 的五種黃酮類成分；經(jīng)干燥得對應(yīng)樣品重分別為21、8 、11、20、55mg。該法具有簡便、快速的優(yōu)點(diǎn)。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07

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