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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷09期返回列表

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靈芝肽誘導(dǎo)人肝癌HepG2細(xì)胞凋亡的細(xì)胞學(xué)觀察

內(nèi)容: 目的：研究靈芝肽(Ganoderma lucidum peptides，GLP)在體外對(duì)人肝癌HepG2細(xì)胞增殖抑制及誘導(dǎo)凋亡的作用。方法：HepG2細(xì)胞用含不同濃度GLP培養(yǎng)基培養(yǎng)12、24、36、48、60h，GLP分為5個(gè)濃度梯度，分別為0.25、0.5、1、2、4mg/ml，采用噻唑蘭(methyl thiazolyl tetrazolium，MTT)法觀察細(xì)胞生長抑制作用，用可見光顯微鏡、熒光顯微鏡觀察細(xì)胞形態(tài)學(xué)變化、激光共聚焦(laser scanning confocal microscop

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳源活性肽抗疲勞作用的實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究酶解乳蛋白后產(chǎn)生的小分子肽對(duì)小鼠抗疲勞能力的影響。實(shí)驗(yàn)用酶水解乳蛋白產(chǎn)肽，利用超濾及SephadexG-15凝膠柱層析分離出6個(gè)組分，以小鼠負(fù)重游泳時(shí)間為指標(biāo)從這6個(gè)組分中篩選出1個(gè)抗疲勞作用最優(yōu)組分，并通過測(cè)定小鼠負(fù)重游泳時(shí)間、小鼠運(yùn)動(dòng)后血清尿素氮、肝糖原含量和游泳前、游泳后0min和20min血清乳酸含量的變化，對(duì)其抗疲勞功能進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示乳蛋白水解肽能顯著增加小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，降低小鼠運(yùn)動(dòng)后血清尿素氮含量，提高了小鼠肝糖原含量并能降低游泳后血清乳酸的增加量。表明乳蛋白水解肽目標(biāo)組分能

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙酶法制備玉米肽及其對(duì)D-半乳糖胺致肝損傷小鼠的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究雙酶法制備的玉米肽(CCP)對(duì)D-半乳糖胺(D-GalN)誘導(dǎo)小鼠化學(xué)性肝損傷的保護(hù)作用。方法：將60只小鼠隨機(jī)分成正常對(duì)照組、模型組、聯(lián)苯雙酯陽性對(duì)照組、玉米肽低、中、高劑量組，每天灌胃一次，陽性對(duì)照組灌胃聯(lián)苯雙酯 200mg/kg bw，玉米肽組分別灌胃CCP180、360、720mg/kg bw，正常組、模型組灌胃等量生理鹽水。10d后，除正常組外，其余各組小鼠均腹腔注射D-Gal(700mg/kg bw)，誘導(dǎo)小鼠肝損傷。通過試劑盒的方法分別檢測(cè)各組小鼠血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、谷草轉(zhuǎn)

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木糖醇酸奶發(fā)酵、貯藏期間質(zhì)量變化的研究

內(nèi)容: 為了確定木糖醇酸奶的保質(zhì)期，本實(shí)驗(yàn)對(duì)該種酸奶在發(fā)酵過程和貯藏期間的質(zhì)量變化進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，木糖醇酸奶在發(fā)酵過程中酸度和電導(dǎo)率隨著發(fā)酵時(shí)間的延長而升高，pH值下降。貯藏期間其酸度隨著貯藏時(shí)間的延長而升高，pH值下降；乳酸菌數(shù)、黏度和感官評(píng)分在貯藏3d時(shí)最高，以后逐漸下降，貯藏期限為9d，最佳飲用時(shí)間為3d。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬醅低鹽發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化研究

內(nèi)容: 對(duì)醬油曲固態(tài)低鹽發(fā)酵的影響因素進(jìn)行了分析，通過單因素試驗(yàn)，確定了參數(shù)的變化范圍，運(yùn)用Box-behnken設(shè)計(jì)原理對(duì)醬醅含水量、醬醅含鹽量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間四因素進(jìn)行設(shè)計(jì)、試驗(yàn)，并以氨基酸態(tài)氮得率作為響應(yīng)值，通過方差分析和響應(yīng)面分析，明確了各因素的一次項(xiàng)、二次項(xiàng)及交互項(xiàng)的影響，優(yōu)化后的醬醅低鹽發(fā)酵最佳工藝條件為：醬醅含水量60%、醬醅含鹽量11%、發(fā)酵溫度45℃、發(fā)酵時(shí)間18d，該條件下氨基酸態(tài)氮得率為0.8685g/100ml。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氧應(yīng)力和前體氨基酸對(duì)釀酒酵母生物合成谷胱甘肽的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)考察了氧應(yīng)力和前體氨基酸對(duì)釀酒酵母HSJB1生物合成谷胱甘肽(GSH)的影響。在釀酒酵母HSJB1發(fā)酵過程中，將0.01、0.1、1g/L濃度的雙氧水分別在發(fā)酵開始、對(duì)數(shù)期中期、穩(wěn)定期和產(chǎn)生GSH最高時(shí)加入發(fā)酵培養(yǎng)基中，結(jié)果表明：發(fā)酵開始和對(duì)數(shù)期中期加入0.01g/L雙氧水和穩(wěn)定期和產(chǎn)生GSH最高時(shí)加入0.1g/L雙氧水對(duì)GSH的合成有促進(jìn)作用，其余的情況都對(duì)GSH的合成有抑制作用，GSH含量最高達(dá)到43.73mg/L，比添加前GSH含量提高了5.3%，所有的添加雙氧水實(shí)驗(yàn)都對(duì)細(xì)胞生長有抑制作用。研

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
赭曲霉毒素A單克隆抗體免疫親和柱的制備

內(nèi)容: 制備了赭曲霉毒素A(OTA)單克隆抗體免疫親和柱，并用間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA和HPLC法評(píng)價(jià)了免疫親和柱的性能，其柱容量(結(jié)合OTA的能力)約為200ng，加標(biāo)回收率為90.38%～100.1%，可反復(fù)使用3次。建立了免疫親和柱-HPLC聯(lián)用分析谷物中OTA的方法，最低檢出限為0.2μg/kg，線性范圍為0.6～400μg/kg，OTA加標(biāo)量為1～10μg/kg時(shí)谷物樣品中的回收率為78.7%～87.1%，變異系數(shù)小于6.5%。用此法檢測(cè)了大米、小麥、玉米和玉米飼料等15份市售樣品，檢出率為46.7%，其中

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中度嗜鹽菌Bacillus sp.XJ1-05 α-淀粉酶基因的克隆和原核表達(dá)

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)室從新疆鹽湖分離得到一株產(chǎn)α-淀粉酶中度嗜鹽菌Bacillus sp.XJ1-05，根據(jù)已報(bào)道的α-淀粉酶基因(α-AMY)序列的保守區(qū)域設(shè)計(jì)引物，從中度嗜鹽菌Bacillus sp.XJ1-05基因組中擴(kuò)增出α-淀粉酶基因片段，將α-淀粉酶基因純化后克隆到pGM-T載體上測(cè)序，結(jié)果表明α-淀粉酶基因片段長約1500bp，與地衣芽孢桿菌Bacillus licheniformis的α-淀粉酶基因序列的同源性為95%，兩種序列具有一定的同源性。按正確的閱讀框架將α-淀粉酶基因片段定向克隆到表達(dá)載體pE

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凍干乳酸雙歧桿菌微膠囊的制備及存活性能研究

內(nèi)容: 為了提高雙歧桿菌在貯存和消費(fèi)過程中的菌體存活率，利用冷凍干燥與微囊化結(jié)合的方法，將雙歧桿菌和高效活菌保護(hù)劑一起作為核心物質(zhì)，采用乳化法制備雙歧桿菌微膠囊。通過正交試驗(yàn)，對(duì)雙歧桿菌凍干過程中加入的保護(hù)劑種類及其最佳配比進(jìn)行了研究。并探討了雙歧桿菌在模擬胃腸道環(huán)境以及高滲透壓等極端環(huán)境條件下的存活能力。結(jié)果表明：加入10%菊糖、6%大豆蛋白、12%海藻糖、10%甘露醇可顯著提高微囊化雙歧桿菌凍干活菌數(shù)，使其存活率達(dá)到69.2%。較之凍干菌粉，雙歧桿菌微囊在模擬胃液、腸液、高膽汁鹽以及高滲透壓溶液中均具有較好的

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
文蛤肉復(fù)合酶分步酶解工藝的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)探討了中性蛋白酶和胰蛋白酶的復(fù)合酶與風(fēng)味蛋白酶分步酶解文蛤肉的技術(shù)。通過q檢驗(yàn)法確定中性蛋白酶和胰蛋白酶最佳的復(fù)合比例，再通過正交試驗(yàn)探討復(fù)合酶與風(fēng)味蛋白酶二段酶解的最佳工藝參數(shù)，并以水解度、水解得率及風(fēng)味評(píng)分值為指標(biāo)對(duì)分步酶解工藝的最佳條件進(jìn)行比較驗(yàn)證。結(jié)果表明，胰蛋白酶與中性蛋白酶的最佳復(fù)合比例為3:1，風(fēng)味蛋白酶二段酶解的最優(yōu)工藝參數(shù)為水解溫度55℃、水解時(shí)間5.0h、加酶量1000 U/g(原料)、pH值(5.00±0.05)，所得文蛤肉水解液中水解度、水解得率及風(fēng)味評(píng)分值分別為55.97

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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