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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷08期返回列表

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基于GC-MS和嗅聞聯(lián)用的天然蘋果香精關(guān)鍵香氣成分分析

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)針對(duì)天然蘋果香精濃縮過程因蘋果品種、加工季節(jié)、生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝不同引起的質(zhì)量差異，用頂空固相微萃取法萃取梯度稀釋的天然蘋果香精，通過GC-MS分析定量與嗅聞儀聯(lián)用確定了乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、2-己烯醛、丙酸丁酯、己酸乙酯、乙酸己酯等11種天然蘋果香精的特征香氣成分，為天然蘋果香精產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化提供依據(jù)。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基質(zhì)固相分散-氣相色譜法測(cè)定胡蘿卜中百菌清和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥

內(nèi)容: 建立了毛細(xì)管氣相色譜法同時(shí)分析胡蘿卜中百菌清和5種擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的方法。樣品以乙酸乙酯為洗脫劑經(jīng)基質(zhì)固相分散(matrix solid-phase dispersion，MSPD)提取和凈化，DB-5毛細(xì)管柱分離，采用GC-μECD分析、外標(biāo)法定量。樣品加標(biāo)回收率為80.5%～107.6%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于7%，方法檢出限為0.003～0.006mg/kg。該方法簡(jiǎn)便、快速、靈敏、準(zhǔn)確，符合蔬菜中百菌清和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥檢測(cè)的要求。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱反應(yīng)豬肉香精的制備及其氣味活性化合物的鑒定

內(nèi)容: 以豬肉蛋白酶解液為基礎(chǔ)，與氨基酸、還原糖等物質(zhì)進(jìn)行Maillard反應(yīng)制備豬肉香精，同時(shí)通過正交試驗(yàn)和專業(yè)評(píng)香員的評(píng)比，得豬肉香精的最佳配方及條件為：木瓜蛋白酶:肽酶R(Peptidase R)=5:1、加酶量0.3%、底物濃度100%、酶解溫度55℃、酶解時(shí)間6h、酶解液添加量100.0g、酵母提取物20g、葡萄糖10g、VB1 2g、甘氨酸7g、丙氨酸5g、精氨酸2g、脯氨酸5g、天門冬氨酸5g、半胱氨酸(鹽酸鹽)9g、呈味核甘酸二鈉(IMP 50%+GMP 50%)1.5g、味精4g、木糖1.5g、

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒽酮－硫酸法測(cè)定泰山灰樹花中海藻糖含量的研究

內(nèi)容: 對(duì)蒽酮-硫酸法測(cè)定灰樹花菌體海藻糖含量的條件進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，樣液與蒽酮-硫酸試劑加入量的體積比為1:2，加熱顯色5min，625nm比色，測(cè)定灰樹花菌體中海藻糖含量為3.88mg/ml，平均回收率為106.5%，穩(wěn)定性和重復(fù)性較好。該方法簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確，適用于菌體海藻糖含量的測(cè)定。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)態(tài)頂空進(jìn)樣-氣質(zhì)聯(lián)用法分析國(guó)產(chǎn)沉香化學(xué)成分

內(nèi)容: 采用動(dòng)態(tài)頂空進(jìn)樣(DHS)結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)方法對(duì)國(guó)產(chǎn)沉香成分進(jìn)行了分析，共鑒定出54種化合物，主要成分為萜類(主要是倍半萜)25種、芳香族化合物7種、簡(jiǎn)單醛酮類8種、簡(jiǎn)單脂肪酯類6種、以及少量的環(huán)烷類、雜環(huán)化合物合計(jì)8種。首次從國(guó)產(chǎn)沉香中鑒定出α-依蘭油烯、β-葎草烯、雙環(huán)倍半水芹烯、α-蓽澄茄油烯、β-月桂二烯、1,2,3,4,4a,5,6,8-八氫-7-甲基-4-亞甲基-1-叔丁基萘、八氫-4a-甲基-1(2H)萘酮等16種物質(zhì)。動(dòng)態(tài)頂空進(jìn)樣法結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用具有較高的靈敏度和針對(duì)性，可以作為鑒

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒸餾法提取香根油成分的GC-MS分析

內(nèi)容: 為研究蒸餾法香根油化學(xué)成分，以氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測(cè)水蒸餾法香根油，在香根油中鑒定發(fā)現(xiàn)異丁香酚等21種化學(xué)成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)，其中有5-甲基糠醛等12種化合物是香根油中首次發(fā)現(xiàn)的天然化合物，該發(fā)現(xiàn)對(duì)以香根油為原料的新食品添加劑研發(fā)及應(yīng)用具有重要意義。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
毛細(xì)管電泳法測(cè)定葡萄酒中有機(jī)酸含量

內(nèi)容: 運(yùn)用毛細(xì)管區(qū)帶電泳法直接測(cè)定了葡萄酒中酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、富馬酸、草酸8種有機(jī)酸，并研究了緩沖液種類、緩沖液濃度、pH值、表面活性劑、電泳電壓、電泳溫度對(duì)分離度的影響。方法線性范圍較寬，各有機(jī)酸線性相關(guān)系數(shù)在0.9990～0.9998之間，有機(jī)酸遷移時(shí)間及峰面積的RSD分別為0.68%～1.02%及3.68%～5.41%，方法回收率為91.9%～116.9%。方法簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確，可對(duì)葡萄酒釀造過程快速監(jiān)控，并對(duì)酒的品質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定水產(chǎn)品中的己烯雌酚

內(nèi)容: 建立了水產(chǎn)品中己烯雌酚(DES)的超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜(UPLC-MSMS)檢測(cè)方法。樣品經(jīng)乙酸乙酯提取后，經(jīng)正相固相萃取小柱凈化，進(jìn)行UPLC-MSMS分析。當(dāng)添加水平在0.1～1.0μg/kg時(shí)回收率大于75%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為7.2%～9.2%。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
催化動(dòng)力學(xué)光度法測(cè)定抗壞血酸的研究

內(nèi)容: 在硝酸介質(zhì)中，利用抗壞血酸對(duì)重鉻酸鉀氧化羅丹明B褪色有強(qiáng)烈的活化作用，建立了催化動(dòng)力學(xué)光度法測(cè)定抗壞血酸新方法，方法的線性范圍為0.20～4.0μg/ml，方法的檢測(cè)限為0.050μg/ml，本法用于水果和果汁中抗壞血酸含量的測(cè)定，結(jié)果滿意。

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界CO2分步萃取花椒香氣和麻味物質(zhì)的初步研究

內(nèi)容: 采用超臨界CO2萃取法分步提取九葉青花椒香氣和麻味物質(zhì)。以氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)其化學(xué)成分進(jìn)行檢測(cè)，并用色譜峰面積歸一化法確定各化學(xué)成分的相對(duì)含量。結(jié)果表明，低壓萃取的花椒提取物得率為5.0%，檢測(cè)到50種化學(xué)成分及其相對(duì)含量，未檢測(cè)出多烯酰胺類物質(zhì)；高壓萃取的花椒提取物得率為2.0%，檢測(cè)到13種化學(xué)成分及其相對(duì)含量，呈麻味的多烯酰胺類物質(zhì)含量較高。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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