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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷07期返回列表

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低能氮離子注入誘變選育乳鏈菌肽產(chǎn)生菌的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以低能氮離子和紫外線作為誘變手段對乳鏈菌肽產(chǎn)生菌進(jìn)行誘變，篩選出一株優(yōu)良菌株Lactococcus lactis K25，發(fā)酵效價由初始的1732.45 IU/ml提高到2291.75 IU/ml，提高了32.3%。遺傳穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，Lactococcus lactis K25遺傳性狀穩(wěn)定良好。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
納他霉素融合子Sr-1發(fā)酵培養(yǎng)基成分優(yōu)化

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)根據(jù)對融合子Sr-1菌株搖瓶培養(yǎng)基組成及發(fā)酵條件單因素優(yōu)化基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面法獲得最佳的培養(yǎng)基配方為葡萄糖33g/L、糊精7.7g/L、胰蛋白胨26g/L、酵母浸粉8.2g/L、初始pH7.0、最佳接種齡28h，發(fā)酵周期72h。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌降低發(fā)酵烤腸中亞硝酸鹽殘留量的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)針對乳酸菌降低發(fā)酵烤腸亞硝酸鹽殘留量進(jìn)行了研究，以發(fā)酵烤腸的亞硝酸鹽的殘留量、pH值為指標(biāo)，并兼顧產(chǎn)品的品質(zhì)。針對影響發(fā)酵烤腸的四個主要因素：發(fā)酵菌種(植物乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌:保加利亞乳桿菌=1:1混合菌、德國科漢森乳酸菌)、接種量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間進(jìn)行了單因素試驗(yàn)；在確定較優(yōu)工藝參數(shù)的基礎(chǔ)上，以產(chǎn)品的亞硝酸鹽殘留量的降解率和感官評分為指標(biāo)，進(jìn)行了正交試驗(yàn)，最終確定最優(yōu)化的工藝參數(shù)為：發(fā)酵菌種是德國科漢森復(fù)合乳酸菌，接種量為2.0%，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時間為22h。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用響應(yīng)面法優(yōu)化茶薪菇產(chǎn)纖維素酶的發(fā)酵條件

內(nèi)容: 用響應(yīng)面法對茶薪菇產(chǎn)纖維素酶的發(fā)酵條件進(jìn)行了優(yōu)化。首先用Plackett-Burman法篩選出三個影響較大的重要因素，分別為：碳源、初始pH值和發(fā)酵時間，然后進(jìn)行最陡爬坡實(shí)驗(yàn)逼近最佳響應(yīng)面區(qū)域，最后通過Box-Behnken設(shè)計(jì)，利用SAS軟件進(jìn)行回歸分析，得到各因素的最佳水平。在優(yōu)化的培養(yǎng)條件下，纖維素酶的產(chǎn)量提高約45.26%。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵液中納他霉素的生物檢測法

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)對管碟法測定納他霉素的各項(xiàng)參數(shù)進(jìn)行了研究并量化控制。首先從16種酵母菌中篩選出最利于檢測的一種酵母菌，并確定了酵母菌濃度。納他霉素含量與抑菌圈直徑平方呈良好的線性關(guān)系，回歸方程為y=0.0013x－1.3369(R2=0.9965)。利用此回歸方程對納他霉素進(jìn)行檢測，最小檢測濃度為0.1g/L，最大檢測濃度為1.5g/L。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面優(yōu)化褐黃孢鏈霉菌原生質(zhì)體再生培養(yǎng)基

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以再生率作為考察指標(biāo)，采用單因素和響應(yīng)面法優(yōu)化了褐黃孢鏈霉菌原生質(zhì)體再生培養(yǎng)基中的三種成分，確定其最佳濃度組合為：磷酸二氫鉀0.13g/L、L-脯氨酸5.48g/L、聚乙烯吡咯烷酮0.18g/L。在優(yōu)化后的再生培養(yǎng)基中原生質(zhì)體再生率達(dá)到17.2%，與模型預(yù)測值16.7%擬合較好。結(jié)果表明，響應(yīng)面法是優(yōu)化原生質(zhì)體再生培養(yǎng)基的一種有效方法。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
瑞士乳桿菌產(chǎn)氨肽酶和X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶發(fā)酵條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 采用MRS液體培養(yǎng)基培養(yǎng)瑞士乳桿菌，并對其液體發(fā)酵工藝進(jìn)行了優(yōu)化試驗(yàn)，確定了發(fā)酵產(chǎn)氨肽酶和X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶活力的最佳條件。實(shí)驗(yàn)采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法考察了培養(yǎng)基的初始pH值，發(fā)酵溫度以及發(fā)酵時間對氨肽酶和X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶產(chǎn)生的影響。實(shí)驗(yàn)確定了發(fā)酵產(chǎn)酶的最佳條件：初始pH值6.0、發(fā)酵溫度33℃、發(fā)酵時間16h。實(shí)驗(yàn)證明運(yùn)用響應(yīng)面分析法優(yōu)化產(chǎn)酶條件是可行的。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
大腸桿菌O157:H7快速培養(yǎng)的初步研究

內(nèi)容: 本研究將Oxyrase酶加入到接種了大腸桿菌O157:H7的培養(yǎng)基中以促進(jìn)這種兼性厭氧微生物的生長。與不加Oxyrase酶的對照組相比，添加了Oxyrase酶的培養(yǎng)基中的大腸桿菌O157:H7的濃度明顯提高。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，Oxyrase酶在大腸桿菌O157:H7 快速培養(yǎng)中具有潛在的利用價值。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩歧雙歧桿菌微膠囊化及其性質(zhì)研究

內(nèi)容: 以明膠、果膠、海藻酸鈉、氯化鈣和殼聚糖為壁材，采用乳化法雙層包埋制備雙歧桿菌微膠囊。制備的微膠囊粒徑在10～30μm。檢測結(jié)果表明，微膠囊內(nèi)活菌數(shù)可達(dá)到109 CFU/g以上，菌體包埋率可達(dá)到82.24%。經(jīng)模擬胃酸、膽汁酸處理后活菌數(shù)仍在108 CFU/g以上，對酸有很高的耐受力；經(jīng)人工腸液處理15min，微膠囊?guī)缀跞勘澜猓c溶釋放率可達(dá)到95.81%。通過經(jīng)典的加速實(shí)驗(yàn)證明微膠囊的活菌貯藏穩(wěn)定性較好，室溫下貯藏1年其活菌數(shù)仍可以保持在108CFU/g以上。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法骨膠原蛋白酶解條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 根據(jù)Box-Behnken的中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，在單因素和雙因子交互作用試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用Minitab14數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析軟件，采用三因素三水平的響應(yīng)曲面分析法，建立Protamex復(fù)合蛋白酶水解骨粉制備骨多肽液的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模型，并以多肽生成量為響應(yīng)值作響應(yīng)面和等高線，得到酶水解骨粉制備骨多肽液的優(yōu)化工藝條件為：底物濃度為15%(W/V)、pH7.5、酶濃度為0.25%(W/W)、溫度55℃、水解時間為13h，多肽生成量為121.45mg/g骨粉。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07

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