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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1988年第09卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

食品安全監(jiān)管體系的框架研究

內(nèi)容: 針對不斷涌現(xiàn)的食品安全問題，構(gòu)建統(tǒng)一、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管體系。體系的構(gòu)建涉及食品安全監(jiān)管各個部門的職責和食品從種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工到流通、消費的整個產(chǎn)業(yè)鏈條，也涉及生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者、政府部門、行業(yè)協(xié)會、新聞媒體等多方利益的協(xié)調(diào)。

閱讀量: 277 發(fā)表時間: 2017-06-07
16S rRNA序列分析及其在乳酸菌分類鑒定中的應(yīng)用

內(nèi)容: 綜述16S rRNA的特點及序列分析的基本方法，并詳細介紹了幾種在乳酸菌分類和鑒定中較常用的16S rRNA相關(guān)的分子生物學方法，如16S rRNA直接測序、寡核苷酸探針、限制性片段長度多態(tài)性分析、溫度梯度凝膠電泳等，以及這些方法的研究進展。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物傳感器在貝毒快速檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 貝類毒素是繼病原菌、弧菌和病毒之后，又一威脅海洋水產(chǎn)品質(zhì)量的重要問題。隨著水產(chǎn)品的安全性越來越受到關(guān)注，生物傳感器作為一種新的分析工具，在水產(chǎn)品貝類毒素檢測中具有廣泛應(yīng)用價值。文中簡單介紹了貝類毒素和生物傳感器及它們的特點，重點回顧了近年來生物傳感器在貝毒快速檢測中的應(yīng)用。

閱讀量: 260 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬誘導抗病性中的信號轉(zhuǎn)導途徑

內(nèi)容: 果蔬誘導抗病性在果蔬采后病害防治中是一種新的生物防治技術(shù)，其中，研究果蔬誘導抗病的信號轉(zhuǎn)導途徑對認識果蔬誘導抗病的分子機制具有重要意義。本文從激發(fā)子激發(fā)的最初防衛(wèi)反應(yīng)信號、細胞外的信號傳導和細胞內(nèi)的信號傳導三方面進行闡述。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
柑橘中多甲氧基黃酮生物活性及應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 蕓香科柑橘屬中的多甲氧基黃酮(PMFs)，由于具有抗炎、抗氧化、抗誘變、抗癌等生物活性而備受青睞。而且PMFs的提取使得柑橘果汁加工中的果皮得到充分利用，對其深入研究具有重大的經(jīng)濟效益和社會效益。本文對PMFs的結(jié)構(gòu)及其生物活性，在柑橘分類學研究、柑橘果汁摻假和保健食品中的應(yīng)用進行了綜述。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
果酒中酚類物質(zhì)及其非酶褐變的研究進展

內(nèi)容: 果酒的氧化褐變嚴重影響了果酒的質(zhì)量，是果酒生產(chǎn)中長期存在的重要問題。因此，探討果酒氧化褐變的機理并尋求有效防止果酒氧化褐變的方法具有重要的現(xiàn)實意義。本文較全面的介紹了果酒中酚類物質(zhì)的種類和發(fā)生非酶氧化褐變反應(yīng)的機理及其研究進展，以及防止或減輕氧化褐變的技術(shù)措施。

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛肉品質(zhì)檢測技術(shù)的研究進展

內(nèi)容: 牛肉品質(zhì)檢測在牛肉生產(chǎn)、加工和消費過程中起著重要的作用。本文介紹了剪切力測定、近紅外光譜分析(NIR)和機器視覺三種牛肉品質(zhì)測定方法的技術(shù)特點和國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，著重介紹了機器視覺技術(shù)在牛肉顏色、大理石花紋、紋理和生理成熟度等品質(zhì)參數(shù)測定方面的研究進展情況，指出機器視覺技術(shù)是未來牛肉品質(zhì)檢測研究的主要發(fā)展方向。

閱讀量: 263 發(fā)表時間: 2017-06-07
近紅外光譜技術(shù)及其在食品感官分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 近紅外光譜(near infrared spectroscopy，NIRS)分析技術(shù)是近年來發(fā)展十分迅速的無損傷快速分析技術(shù)，其應(yīng)用的主要過程是通過建立已知樣品的近紅外光譜與其性質(zhì)、組成、類別之間的模型來預測未知樣品的性質(zhì)、組成、類別。本文論述了近紅外光譜分析技術(shù)的原理、特點及其在食品感官分析中的應(yīng)用現(xiàn)狀。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
大蒜素抗癌作用及其機制研究進展

內(nèi)容: 大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分，包含多種烯丙基有機硫化物。近年國內(nèi)外的流行病學調(diào)查和實驗研究表明，大蒜素對多種腫瘤均有明顯抑制作用。其主要作用機制是通過影響腫瘤細胞調(diào)控基因表達、細胞周期及細胞內(nèi)酶系等途徑誘導腫瘤細胞凋亡。同時還與轉(zhuǎn)基因腫瘤疫苗及抗癌藥物協(xié)同作用，增強抗癌效果。本文就近年來大蒜素抗癌作用的研究進展作一綜述。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
寡聚糖類物質(zhì)誘導果蔬抗病性的防御機制研究進展

內(nèi)容: 本文綜述了寡聚糖類誘抗劑誘導處理后，果蔬組織內(nèi)部在結(jié)構(gòu)、生化以及分子水平上產(chǎn)生的抗性變化。結(jié)構(gòu)抗性的改變包括細胞膜受體蛋白的發(fā)現(xiàn)，細胞膜通透性的改變，胞內(nèi)結(jié)構(gòu)和細胞壁成分的變化等；生化抗性涉及苯丙烷代謝途徑的激活、病程相關(guān)蛋白和蛋白酶抑制劑的誘導表達等；分子水平上的抗性變化則涉及組織細胞內(nèi)抗性相關(guān)基因的激活和積累表達。

閱讀量: 248 發(fā)表時間: 2017-06-07

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