成人网站在线进入爽爽爽,人妻换人妻互换A片爽文,国产人妻精品久久久久野外

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷09期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

根皮素的生理功能及增溶方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 根皮素（phloretin，Pht）屬于二氫查耳酮類(lèi)化合物，主要存在于蘋(píng)果、梨、草莓等果蔬中，具有抗菌、抗病毒、抑制酪氨酸酶、降血糖、抗腫瘤等多種生理功能，在食品、醫(yī)藥品、化妝品等領(lǐng)域中有很大的應(yīng)用發(fā)展前景。但是Pht的分子結(jié)構(gòu)使其分子間存在強(qiáng)烈的氫鍵作用，從而導(dǎo)致其水溶性較差，生物利用度低，這些問(wèn)題使得Pht的應(yīng)用受到限制，因而為拓寬Pht的應(yīng)用領(lǐng)域迫切需要提高其溶解度。本文總結(jié)了Pht一系列生理功能，概括了Pht主要的增溶方法，并對(duì)目前Pht開(kāi)發(fā)研究中存在的問(wèn)題進(jìn)行探討，旨為未來(lái)Pht的開(kāi)發(fā)利用提供參

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
相互作用下多酚對(duì)肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肌原纖維蛋白是肌肉中的一類(lèi)非常重要的蛋白質(zhì)，直接影響肉制品的品質(zhì)，但肌原纖維蛋白在加工貯藏過(guò)程中又極易發(fā)生氧化，導(dǎo)致加工肉品的氨基酸側(cè)鏈修飾、蛋白質(zhì)交聯(lián)聚集以及功能性質(zhì)改變等一系列不良后果。多酚類(lèi)化合物作為抗氧化效果顯著的天然抗氧化劑，與肌原纖維蛋白相互作用可有效抑制其氧化反應(yīng)，同時(shí)也會(huì)對(duì)其結(jié)構(gòu)、功能和營(yíng)養(yǎng)特性產(chǎn)生影響。本文綜述了肌原纖維蛋白氧化的自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)機(jī)制、多酚的構(gòu)效關(guān)系、多酚-肌原纖維蛋白共價(jià)和非共價(jià)相互作用的機(jī)制及其對(duì)蛋白結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的影響，以期能為多酚在肉制品保藏中的應(yīng)用提供理論指導(dǎo)。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
乳酸菌代謝低聚果糖/菊粉途徑及機(jī)理的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 合生元又稱(chēng)合生素，指益生元與益生菌結(jié)合使用的生物制劑（微生態(tài)制劑），近年來(lái)，越來(lái)越多研究表明合生元具有多種益處，益生元和益生菌的選擇對(duì)其最終效果起著至關(guān)重要的作用。低聚果糖和菊粉是合生元中常見(jiàn)的益生元，可被腸道內(nèi)的乳酸菌選擇性吸收，通過(guò)促進(jìn)益生菌增殖的方式來(lái)改善機(jī)體健康。本文綜述了乳酸菌對(duì)低聚果糖和菊粉的代謝差異及代謝途徑，并從分子水平闡述水解酶、轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)、調(diào)控蛋白的作用機(jī)制，以期為探明乳酸菌調(diào)控低聚果糖和菊粉的代謝網(wǎng)絡(luò)提供依據(jù)；同時(shí)總結(jié)了近年來(lái)低聚果糖/菊粉合生元的應(yīng)用，為益生元與益生菌的進(jìn)一步聯(lián)用提供

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
釀酒酵母異源合成檸檬烯的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植物萜類(lèi)化合物是以異戊二烯為結(jié)構(gòu)單位的一大類(lèi)植物天然的次生代謝產(chǎn)物。檸檬烯屬于單萜類(lèi)化合物，具有抑菌、增香、抗癌、止咳、平喘等多種功能，因此在食品、藥品、化妝品、醫(yī)療等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。目前檸檬烯的生產(chǎn)主要是從植物中提取，受到季節(jié)性原材料、產(chǎn)物分離純化復(fù)雜、產(chǎn)率低等因素的限制，而化學(xué)合成又存在能耗高、污染嚴(yán)重等缺點(diǎn)。隨著合成生物學(xué)技術(shù)的興起，誕生了以微生物生物合成法生產(chǎn)檸檬烯的新方法，該方法具有能耗低、綠色環(huán)保、可持續(xù)等優(yōu)勢(shì)。然而微生物法合成檸檬烯也存在低產(chǎn)量、低效率等問(wèn)題，這就限制了其商業(yè)化，因此

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
分子印跡傳感器在肉品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 分子印跡聚合物（molecularly imprinted polymers，MIP）結(jié)合傳感器檢測(cè)技術(shù)已成為研究熱點(diǎn)。這種檢測(cè)技術(shù)因具有便捷、高效、靈敏度高、成本低和重復(fù)性好等特點(diǎn)，在肉品內(nèi)源有害物和違禁添加物的檢測(cè)領(lǐng)域中具有廣泛的應(yīng)用前景。MIP具有特異性吸附作用，結(jié)合傳感器的檢測(cè)功能可較易檢測(cè)肉品中內(nèi)源有害物及違禁添加物是否存在，同時(shí)，此技術(shù)也可以實(shí)現(xiàn)定量檢測(cè)。本文綜述了MIP的機(jī)理以及分子印跡傳感器的原理和分類(lèi)，并著重介紹分子印跡傳感器在肉品領(lǐng)域中對(duì)獸藥殘留、禁用藥品以及生物胺含量的檢測(cè)現(xiàn)狀，為分

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
即食發(fā)酵肉制品熟化機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 即食發(fā)酵肉制品有著悠久的加工制作歷史，因其營(yíng)養(yǎng)豐富且具有獨(dú)特的色澤和風(fēng)味而深受消費(fèi)者歡迎。迄今為止，未見(jiàn)即食發(fā)酵肉制品的熟化過(guò)程及其機(jī)制的全面綜述。本文結(jié)合了近年來(lái)即食發(fā)酵肉制品相關(guān)研究進(jìn)展，系統(tǒng)地闡述了其熟化過(guò)程中理化性質(zhì)的變化，包括蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的水解氧化、風(fēng)味物質(zhì)的形成以及質(zhì)構(gòu)的變化等。同時(shí)也總結(jié)了影響熟化的因素及其作用機(jī)制，包括酶的水解、發(fā)酵劑的抗氧化等以及腌制劑的呈味和增色的作用機(jī)制。最后討論了現(xiàn)今研究存在的不足，并對(duì)未來(lái)的研究方向進(jìn)行了展望，旨在為即食發(fā)酵肉制品的深入研究和發(fā)展提供理論依據(jù)。

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
具有臨床降血壓功效的乳源三肽的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 高血壓是人類(lèi)健康的一大殺手，食品來(lái)源的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽（angiotensin-converting enzyme inhibitory peptides，ACEIPs）因?yàn)榘踩愿摺o(wú)毒副作用等顯著優(yōu)勢(shì)而成為合成血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制劑類(lèi)降血壓藥物的潛在替代品。目前已有大量基于體外ACE抑制活性的降血壓肽被分離鑒定，但是經(jīng)過(guò)臨床研究證實(shí)對(duì)人體具有明確體內(nèi)降血壓功效的僅有Ile-Pro-Pro（IPP）、Val-Pro-Pro（VP

閱讀量: 304 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
全谷物在疾病調(diào)控中的作用和分子機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 全谷物食品的攝入對(duì)人體益處頗豐，諸多有益效果主要?dú)w因于全谷物食品中的各種功能性物質(zhì)。全谷物攝入后，經(jīng)胃腸消化及腸道微生物菌群發(fā)酵等作用，促使谷物中的有效成分轉(zhuǎn)化為對(duì)人體健康具有調(diào)節(jié)作用的重要代謝物，對(duì)人體某些疾病產(chǎn)生有益的調(diào)控作用。諸多研究表明，糖尿病、肥胖癥、炎癥性腸病及腸道癌變等多種疾病的發(fā)生與飲食和腸道微生物菌群有關(guān)。雖然上述病癥與全谷物及腸道微生物菌群之間的關(guān)系尚未研究透徹，但近年來(lái)腸道微生物菌群與全谷物食品之間的互作及對(duì)相關(guān)調(diào)控基因表達(dá)的影響研究越來(lái)越深入，且越來(lái)越多的研究成果證實(shí)了全谷物在調(diào)節(jié)

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
谷物蛋白及多肽調(diào)控2型糖尿病靶點(diǎn)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)，許多研究表明谷物蛋白及其被酶水解后獲得的小分子肽（包括二肽基肽酶-4（dipeptidyl peptidase-4，DPP-IV）、胰高血糖素樣肽-1（glucagon-like peptide-1，GLP-1）、肽YY（peptide YY，PYY）和相關(guān)酶等）能作用于2型糖尿病（type 2 diabetes mellitus，T2DM）的治療靶點(diǎn)，進(jìn)而改善T2DM。本文在總結(jié)國(guó)內(nèi)外有關(guān)谷物蛋白和多肽對(duì)糖尿病作用研究的基礎(chǔ)上，對(duì)其未來(lái)在防治T2DM上的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
我國(guó)與國(guó)際食品法典委員會(huì)和歐盟嬰幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)中風(fēng)險(xiǎn)因子限量差異分析與思考

內(nèi)容: 嬰幼兒食品安全問(wèn)題由于其高度敏感、影響深遠(yuǎn)受到各國(guó)政府及社會(huì)廣泛關(guān)注。目前我國(guó)及國(guó)際組織包括國(guó)際食品法典委員會(huì)、歐盟均對(duì)嬰幼兒食品中污染物、真菌毒素、微生物等風(fēng)險(xiǎn)因子做出限量規(guī)定，但也存在限量指標(biāo)范圍及限量值不統(tǒng)一、發(fā)展不均衡的現(xiàn)象。我國(guó)嬰幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)近年已取得長(zhǎng)足進(jìn)步，本文在系統(tǒng)調(diào)研目前我國(guó)及國(guó)際組織嬰幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)中風(fēng)險(xiǎn)因子限量現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因子限量指標(biāo)及限量值差異進(jìn)行深入分析，提出我國(guó)嬰幼兒食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子限量完善的思考建議，以期為我國(guó)嬰幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)提升提供參考依據(jù)。

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2023年第44卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2023年第24期 2023年第23期 2023年第22期 2023年第21期 2023年第20期 2023年第19期 2023年第18期 2023年第17期 2023年第16期 2023年第15期 2023年第14期 2023年第13期 2023年第12期 2023年第11期 2023年第10期 2023年第09期 2023年第08期 2023年第07期 2023年第06期 2023年第05期 2023年第04期 2023年第03期 2023年第02期 2023年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

南召县| 休宁县| 体育| 黄冈市| 东阳市| 宣恩县| 丹东市| 佳木斯市| 洛浦县| 思茅市| 肇庆市| 翁源县| 宁津县| 内江市| 罗平县| 阿合奇县| 彭州市| 普定县| 台山市| 商洛市| 资中县| 鸡东县| 同仁县| 林州市| 麟游县| 丹江口市| 武定县| 石阡县| 航空| 于都县| 昌吉市| 吉安县| 福鼎市| 和政县| 广灵县| 营口市| 壶关县| 西乌珠穆沁旗| 中山市| 定襄县| 新源县|