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—— 中國食品雜志社

2009年第30卷03期返回列表

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黑曲霉Z-25產葡萄糖氧化酶胞外酶發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化研究

內容: 以黑曲霉Z-25(Aspergillus niger Z-25)作為葡萄糖氧化酶胞外酶生產菌株，研究提高胞外酶活力的環(huán)境因素。通過單因素試驗，確定了主要影響葡萄糖氧化酶合成的四個因素，采用四因素三水平L9(34)正交試驗，確定了產葡萄糖氧化酶胞外酶的優(yōu)化發(fā)酵條件：葡萄糖添加量為10%、(NH4)2SO4 添加量為0.5%、月示蛋白胨添加量為1.5%、吐溫80 添加量為3%。在優(yōu)化條件下，葡萄糖氧化酶的活力是優(yōu)化前的242%。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘南牧區(qū)酸奶中乳酸菌的分離與發(fā)酵性能研究

內容: 從甘南牧區(qū)牧民家中采集自然發(fā)酵的酸奶，用選擇性培養(yǎng)基分離出12 株乳酸菌菌株，通過傳代培養(yǎng)，篩選出A、B、C、D、E5 株優(yōu)良乳酸菌菌株，經初步鑒定，其中4 株為球菌，1 株為桿菌。對這5 株菌進行發(fā)酵性能測定，并對其發(fā)酵生產的酸奶進行感官評價。結果表明，這5 株菌作為發(fā)酵劑生產酸奶的感官性能優(yōu)良，其中最適合單菌株發(fā)酵的是桿菌C 和球菌A。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳鏈菌肽熱穩(wěn)定性的研究

內容: 本實驗初步研究了pH1.0～5.0 條件下0%～9% 的海藻糖對乳鏈菌肽(Nisin)熱穩(wěn)定性的影響。結果表明：pH 值對Nisin 熱穩(wěn)定性有顯著影響，無海藻糖加入時，Nisin 溶液在pH3.0 時其自身的熱穩(wěn)定性最強；海藻糖對Nisin 溶液熱穩(wěn)定性具有顯著保護作用。海藻糖可作為Nisin 的一種良好保護劑。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
高蛋白低聚肽奶粉生產用酶的篩選研究

內容: 以水解度(DH)、氮溶解指數(NSI)及低聚肽得率為指標，研究各種蛋白酶對乳蛋白的水解情況。結果表明，堿性蛋白酶、復合酶A 和Protamex 對各種乳蛋白都有較強的水解作用，其他蛋白酶的作用相對較弱。復合酶B和木瓜蛋白酶作用于各種乳蛋白得到的水解液的苦味程度輕微，而其他酶得到的水解液苦味程度較強且有異味。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
干酪乳桿菌基因組改組菌株耐酸性表征

內容: 本實驗對干酪乳桿菌基因組改組菌株的耐酸性進行了研究，結果表明，冷凍( － 80℃)和臨界pH 值(pH3.2)對干酪乳桿菌基因組改組菌株影響不顯著，HCl 和游離乳酸對該菌株生長有一定影響，游離乳酸影響更大。在pH5.0 條件下發(fā)酵60h，干酪乳桿菌改組菌株獲得的菌體干重為6.34g/L，乳酸產量為87.6g/L，比原始菌株耐酸性有顯著提高。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
鯉魚小清蛋白的純化及其過敏原性鑒定

內容: 目的：分離純化鯉魚小清蛋白(parvalbumin)，并對其進行過敏原性鑒定，為建立魚類過敏原檢測技術奠定基礎。方法：采用硫酸銨分級鹽析和陰離子交換層析純化鯉魚小清蛋白，采用點雜交和特異性IgE 檢測試劑盒篩選魚類過敏者血清，應用聚丙烯酰胺凝膠電泳和免疫印跡技術分析確定純化目標蛋白的性質。結果：硫酸銨分級鹽析和陰離子交換層析純化方法可以得到電泳純單一目標蛋白；小鼠抗蛙小清蛋白單克隆抗體免疫印跡實驗表明，所得純化蛋白是小清蛋白。此外，免疫雜交結果顯示，魚類過敏者血清能與純化的小清蛋白發(fā)生特異性結合，從而證實

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
產L－乳酸的菌種的篩選及L－乳酸生產新途徑

內容: 本實驗以大豆秸稈酶解液為原料，發(fā)酵制備L- 乳酸。首先對產L- 乳酸的四株菌進行篩選，選出性能優(yōu)良、糖利用率和乳酸產量均較高的干酪乳桿菌作為實驗用菌種。然后對乳酸菌發(fā)酵大豆秸稈酶解液制備L- 乳酸的影響因素進行了研究，研究結果表明：干酪乳桿菌發(fā)酵的最佳接種量為10%，最適發(fā)酵溫度為30℃，最佳pH 值為5.5；在發(fā)酵42h 時，大豆秸稈酶解液中殘留糖濃度接近于零，此時，隨底物濃度的增高，乳酸產量相應增加，并且酶解液濃度達到34.98g/L 時，乳酸生產沒有受到抑制。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
四種大麥間泡沫蛋白質含量差異的比較

內容: 本實驗建立了從麥芽中提取泡沫蛋白的便捷方法，并利用考馬斯亮藍法(Bradford 法)和SDS-PAGE 電泳技術進行定量分析，直觀地檢測和比較了四種大麥和麥芽中泡沫蛋白質的含量、組分和各組分的相對含量及其變化情況，可為評估大麥和麥芽質量以及預測啤酒泡沫的品質提供借鑒。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗萊克多巴胺單克隆抗體雜交瘤細胞株的建立及其免疫學特性鑒定

內容: 萊克多巴胺(RAC)經化學修飾引入功能基團羧基，合成半抗原RAC- 戊二酸酐半醛化合物(RAC-SA)，用混合酸酐法(MA)將RAC-SA 偶聯(lián)于牛血清白蛋白(BSA)，合成人工抗原BSA-RAC，用紅外(IR)、紫外(UV)和凝膠電泳(SDS-PAGE)對其進行鑒定；用BSA-RAC免疫Balb/C 小鼠，細胞融合技術建立抗RAC的單克隆抗體(RAC mAb)雜交瘤細胞株，體內誘生腹水法制備RAC mAb，并鑒定其免疫學特性。結果表明，BSA-RAC 偶聯(lián)成功，偶聯(lián)率為24.5:1；篩選出3F10、3H

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩株嗜酸乳桿菌產生的抗菌多肽活性與分子量測定

內容: 兩株嗜酸乳桿菌La-1 和 La-2 代謝產生的抗菌物質經粗提、活性檢測，得到了抗菌性明顯的多肽組分。經SDS-PAGE 電泳分離檢測，發(fā)現(xiàn)其主要組分為分子量約為33.0kD 的多肽。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07

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