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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第29卷12期返回列表

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鮮乳超聲波除菌技術(shù)研究

內(nèi)容: 研究了不同功率、時(shí)間的超聲波處理鮮乳后的殺菌效果。結(jié)果表明,經(jīng)600W,3min超聲波處理的原料乳,殺菌率達(dá)93%。并研究了超聲波結(jié)合巴氏殺菌技術(shù)對(duì)鮮乳處理后,4℃貯藏條件下牛乳品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明,經(jīng)600W,3min超聲波處理的原料乳結(jié)合63℃,30min的熱處理后,乳品質(zhì)保持最好,4℃貯藏條件下貯藏期達(dá)16d左右。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
月季花色素提取工藝研究

內(nèi)容: 采用索氏提取法比較了不同溶劑對(duì)月季花紅色素的提取效果,得出95%乙醇為最佳溶劑。95%乙醇提取液λmax為524nm。單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)結(jié)果表明:提取溫度和料液比對(duì)月季花紅色素的提取效果影響較大,其次為提取時(shí)間,而粒度的影響較小。最佳提取工藝條件為:溶劑為95%乙醇,月季花粉末的粒度為60目,料液比為1:40(g/ml),提取溫度為91℃,提取時(shí)間為6h。按此工藝提取,測(cè)得月季花紅色素的產(chǎn)量為49.02%。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核桃殼棕色素的提取及性質(zhì)研究

內(nèi)容: 以核桃殼為原料,研究樹(shù)脂法純化核桃殼棕色素的方法。結(jié)果表明AB-8樹(shù)脂對(duì)核桃殼棕色素有較高的吸附量,用50%乙醇為洗脫劑得到產(chǎn)品質(zhì)量好,色價(jià)高的核桃殼棕色素;該色素水溶性好,在酸性條件下具有較好的穩(wěn)定性,有一定的耐光性,在適當(dāng)溫度下對(duì)熱穩(wěn)定性較好,對(duì)低濃度的常用食品添加劑較穩(wěn)定,是一種價(jià)廉宜得、安全可靠,使用方便的天然植物色素,在食品工業(yè)中有一定的開(kāi)發(fā)利用潛能。

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
梔子渣中植物蛋白提取工藝的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以梔子渣為原料,采用"堿溶酸沉"原理,通過(guò)對(duì)料液比、浸提溫度、浸提時(shí)間及浸提液pH值進(jìn)行單因素試驗(yàn),采用L9(34)正交試驗(yàn)對(duì)梔子渣中植物蛋白提取工藝條件進(jìn)行優(yōu)選。結(jié)果表明:浸提液的pH值對(duì)植物蛋白提取率的影響程度達(dá)到極顯著水平,料液比、浸提溫度及浸提時(shí)間對(duì)植物蛋白提取率沒(méi)有顯著影響。梔子渣中植物蛋白提取的最佳工藝條件為:浸提液pH值為9.0、料液比1:20、浸提時(shí)間1.5h、浸提溫度40℃。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亞麻籽膠在攪拌型酸奶加工中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 研究了亞麻籽膠、瓜兒豆膠和變性淀粉作為復(fù)配穩(wěn)定劑在攪拌型酸奶中的應(yīng)用。結(jié)果表明,亞麻籽膠與瓜爾豆膠有較好的協(xié)同作用,通過(guò)三因素二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)試驗(yàn),建立了黏度、凝膠強(qiáng)度與三種穩(wěn)定劑配比之間的動(dòng)態(tài)模型,得出了三種穩(wěn)定劑的最佳配比(%)是3:2:20,穩(wěn)定劑的噸產(chǎn)品成本降低103.5～128.5元,使企業(yè)獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益;而且在冷藏條件、保證產(chǎn)品質(zhì)量不變的情況下,添加復(fù)配穩(wěn)定劑酸奶的保質(zhì)期可延長(zhǎng)至27d。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
樟樹(shù)果實(shí)紅色素微波提取工藝與清除自由基活性研究

內(nèi)容: 研究樟樹(shù)果實(shí)紅色素(RPCF)微波提取條件及果實(shí)紅色素的抗氧化活性。結(jié)果表明,微波功率和處理時(shí)間對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響顯著;與熱水浸提法相比,該法提取時(shí)間由90min減至70s,節(jié)省溶劑20%,提取效率提高了3.29%,且減少了酸的用量;RPCF水溶液在1～80mg/L清除DPPH·活性與濃度呈線性相關(guān)(R2=0.9915),對(duì)DPPH·的半清除率濃度(IC50)為42.97mg/L,相當(dāng)于VC的34%;100mg/L的RPCF水溶液經(jīng)光照處理16d其清除自由基活性穩(wěn)定。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
篤斯越桔黃酮類(lèi)化合物水解制備槲皮素的技術(shù)研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以長(zhǎng)白山野生篤斯越桔葉片的乙醇粗提物為實(shí)驗(yàn)原料,借助高效液相色譜法(HPLC)所測(cè)定槲皮素的含量為衡量指標(biāo),采用對(duì)比分析和L9(34)正交試驗(yàn),優(yōu)選酸水解制備槲皮素的最佳工藝條件:乙醇粗提物加60倍量2%硫酸微沸水解1h,槲皮素含量由水解前0.398%提高到1.984%。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南瓜面條食用品質(zhì)的影響因素分析

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)針對(duì)南瓜面條的食用品質(zhì)進(jìn)行相關(guān)影響因素的研究。選取南瓜粉粒度、壓延次數(shù)、淀粉和食鹽的添加量為影響因素,采用三因素三水平L9(34)正交試驗(yàn)進(jìn)行分析。結(jié)果表明:淀粉添加量對(duì)南瓜面條食用品質(zhì)的影響最為顯著,其次為食鹽添加量和壓延次數(shù),南瓜粉粒度的影響較小。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多元線性回歸設(shè)計(jì)優(yōu)化微波輔助提取啤酒廢酵母細(xì)胞RNA

內(nèi)容: 為了開(kāi)發(fā)利用啤酒在發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的廢酵母細(xì)胞,本實(shí)驗(yàn)以啤酒廢酵母泥為原料,以酵母細(xì)胞中的核酸為研究對(duì)象,通過(guò)微波加熱提取核酸的方法提取啤酒廢酵母細(xì)胞中的核酸,探討了微波功率、微波溫度、微波時(shí)間、料液比、提取時(shí)間、提取溫度等因素對(duì)產(chǎn)品提取率的影響,從而獲得最佳提取條件。通過(guò)多元線性回歸試驗(yàn),結(jié)果表明最佳工藝參數(shù)為:微波功率700W、微波時(shí)間4min、浸提時(shí)間3.5h、浸提溫度100℃,測(cè)得總核酸含量為10.920μg/ml。微波法與傳統(tǒng)提取核酸的方法相比具有提取時(shí)間短、效率高等特點(diǎn),大大降低了能量消耗,可應(yīng)用

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紐甜合成方法的改進(jìn)

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以叔丁醇為原料經(jīng)三步反應(yīng)生成3,3-二甲基丁醛,再與阿斯巴甜反應(yīng)經(jīng)催化氫化而制得紐甜。探討了摩爾比、溫度、時(shí)間和催化劑用量對(duì)紐甜產(chǎn)率的影響,通過(guò)正交試驗(yàn)確立最佳合成條件為:溫度為40℃、催化劑用量與阿斯巴甜的質(zhì)量比為1:10、阿斯巴甜與3,3-二甲基丁醛摩爾比為1.5:1、反應(yīng)時(shí)間為10h。總產(chǎn)率達(dá)33.6%。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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