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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第29卷08期返回列表

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D-異抗壞血酸生產(chǎn)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: D-異抗壞血酸是維生素C的一種光學(xué)異構(gòu)體,主要用于食品的抗氧保鮮。本文介紹了D-異抗壞血酸及其鈉鹽生產(chǎn)技術(shù)的研究進(jìn)展,提出了國(guó)內(nèi)D-異抗壞血酸及其鈉鹽生產(chǎn)中存在的主要問(wèn)題及改善對(duì)策。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)物源食品中激素及其代謝物殘留檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 雄性激素具有廣泛的生理學(xué)作用,一直為人們所關(guān)注,但其含量較少,檢測(cè)比較困難。本文綜合論述了常見(jiàn)雄性激素的生理作用以及在體內(nèi)代謝物的種類,并簡(jiǎn)要介紹了幾種典型的激素及其代謝物殘留檢測(cè)方法。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生物技術(shù)在糙米食品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 糙米食品開(kāi)發(fā)對(duì)于增加我國(guó)食物供應(yīng)總量和提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)保健水平意義重大。多年來(lái)大量的研究表明生物技術(shù)包括基因工程育種技術(shù):巧妙利用各種酶促技術(shù)在糙米食品的開(kāi)發(fā)中正在發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。特別是對(duì)糙米中膳食纖維改性、主要抗?fàn)I養(yǎng)因子(植酸)的降解、糙米食品口感改良和糙米關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分強(qiáng)化方面業(yè)已初見(jiàn)成效。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
2-酮基-D-葡萄糖酸發(fā)酵生產(chǎn)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 2-酮基-D-葡萄糖酸(2KGA)是合成食品抗氧化劑D-異抗壞血酸鈉及D-異抗壞血酸的前體,通常采用細(xì)菌發(fā)酵的方法由D-葡萄糖轉(zhuǎn)化而來(lái)。本文概述了2KGA的生物合成途徑、2KGA產(chǎn)生菌的選育、2KGA的發(fā)酵條件、2KGA的發(fā)酵工藝、2KGA發(fā)酵產(chǎn)物的提取、國(guó)內(nèi)2KGA發(fā)酵生產(chǎn)中存在的主要問(wèn)題及改善對(duì)策等。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
次氯酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣三因素對(duì)板栗貯藏性的研究

內(nèi)容: 采用三元二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì),研究了次氯酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣在常溫下對(duì)板栗好果率的影響,建立并分析了板栗好果率對(duì)三因素的函數(shù)模型。結(jié)果表明,三因素對(duì)板栗好果率的影響大小依次為丙酸鈣>山梨酸鉀>次氯酸鈉;常溫貯藏一個(gè)月要達(dá)到55%以上的好果率,三因素的最佳組合為次氯酸鈉的濃度11.4%～19.5%,山梨酸鉀的濃度2.67%～3.99%,丙酸鈣的濃度1.09%～2.71%。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一種香菇復(fù)合保鮮劑的篩選

內(nèi)容: 選用6種天然、無(wú)毒的試劑半胱氨酸(L-Cys)、食鹽、檸檬酸(CA)、抗壞血酸(VC)、殼聚糖、植酸作為單一保鮮劑進(jìn)行實(shí)驗(yàn),在此基礎(chǔ)上選取保鮮效果較好的4種試劑進(jìn)行L9(34)正交優(yōu)化試驗(yàn),篩選出的復(fù)合保鮮劑配方為:L-半胱氨酸2.5g/L、檸檬酸8.0g/L、抗壞血酸0.5g/L、食鹽6%。經(jīng)此復(fù)合保鮮劑處理的香菇在10℃可保存15～16d,其效果好于單一保鮮劑和蒸餾水對(duì)照。貯藏期間氣味、顏色正常,褐變度、失重率、細(xì)胞膜透性、呼吸強(qiáng)度等指標(biāo)明顯低于單一試劑和蒸餾水對(duì)照。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合防腐劑延長(zhǎng)乳化型香腸貨架期研究

內(nèi)容: 研究山梨酸、乳酸鈉、nisin、EDTA四種添加劑復(fù)配后在防腐方面取代亞硝酸鹽的可能性,并確定了四種添加劑的最佳配比。采用L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)確定各因素水平的比例,對(duì)乳化型香腸進(jìn)行感官指標(biāo)、pH、菌落總數(shù)的測(cè)定。結(jié)果表明:就感官品質(zhì)、pH和菌落總數(shù)等指標(biāo)而言,復(fù)合防腐劑可以取代亞硝酸鹽,四種添加劑的最優(yōu)組合為山梨酸0.001%、乳酸鈉3%、nisin 0.045%、EDTA 0.02%,且按此量進(jìn)行復(fù)配時(shí),防腐效果明顯優(yōu)于亞硝酸鈉。四種添加劑中nisin和乳酸鈉都對(duì)延長(zhǎng)貨架期有顯著性影響(p<0.05

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏條件對(duì)四角蛤蜊存活率和感官品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用冰塊堆積(0～2℃)、冰箱冷藏(4～6℃)、海水暫養(yǎng)(8～13℃)、室溫干露(15～20℃)四種貯藏條件對(duì)四角蛤蜊存活率和感官品質(zhì)的影響進(jìn)行探討,并對(duì)冰塊貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的變化進(jìn)行分析研究。結(jié)果表明:冰塊堆積的存活率最高,貯藏11d后,存活率仍達(dá)到100%,在此條件下,四角蛤蜊的感官品質(zhì)也優(yōu)于其他貯藏條件,貯藏6d后其體表良好、色澤亮白、氣味新鮮、肉質(zhì)彈性堅(jiān)固。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),四角蛤蜊的水分、蛋白質(zhì)、脂肪都有所下降,而灰分有上升趨勢(shì)。可見(jiàn),冰塊貯藏是最佳的貯藏方式。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二次殺菌對(duì)真空包裝醬牛肉貨架期影響的研究

內(nèi)容: 對(duì)真空包裝后的醬牛肉采用低溫水浴殺菌和微波兩種方式進(jìn)行二次殺菌處理,結(jié)果表明,低溫水浴殺菌效果優(yōu)于微波殺菌。低溫水浴殺菌能顯著降低醬牛肉貯藏期間的菌落總數(shù)、TVB-N值、TBA值,減少醬牛肉貯藏期間腐敗,抑制貯藏期間脂肪氧化的產(chǎn)生,延長(zhǎng)醬牛肉貨架期。綜合考慮,實(shí)踐上選用90～95℃、30min的二次殺菌處理。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低溫和氣調(diào)小包裝處理對(duì)銀條凈菜保鮮品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)研究了4℃低溫和氣調(diào)小包裝處理對(duì)銀條凈菜保鮮品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:低溫和氣調(diào)小包裝可以極顯著地抑制銀條凈菜組織褐變指數(shù)和萎蔫指數(shù)的增加,減少抗壞血酸的損失,延緩組織細(xì)胞膜相對(duì)透性和丙二醛(MDA)的增加,可有效地保持良好的外觀品質(zhì)和內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),延長(zhǎng)銀條凈菜的貯藏壽命。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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