国产无线一线二线,公交车侵犯肉(H)短篇

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—— 中國食品雜志社

2008年第29卷02期返回列表

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黑木耳軟化機理及護脆方法研究

內容: 本實驗以青川黑木耳為主要原料,研究其在罐藏過程中的軟化機理及護脆方法。首先采用石蠟切片法觀察軟化過程中黑木耳微觀結構的變化,并對蛋白質、粗多糖含量進行測定,以研究黑木耳罐藏產品在保存中微觀結構及主要化學成分的變化情況;其次采用海藻酸鈉、魔芋膠、卡拉膠等食用膠及CaCl₂對黑木耳進行護脆處理,通過抗張強度和感官評定來確定最佳護脆方法。實驗表明,黑木耳罐藏過程中菌絲變粗且菌絲間間距加大,最后菌絲發(fā)生斷裂,同時黑木耳中蛋白質、粗多糖溶出,導致黑木耳完全軟化;CaCl₂

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
濃縮碭山酥梨汁非酶促褐變中氨基酸變化的研究

內容: 本實驗研究了濃縮碭山酥梨汁貯存中,因非酶促褐變所至總氨基酸和各氨基酸含量的變化。濃縮碭山酥梨汁在5、37和50℃貯存100d,總氨基酸的量分別減少0%、31%和70%,總氨基酸的減少呈指數變化。酥梨汁氨基酸的主要成分為天冬氨酸,37℃和50℃貯存100d時,天冬氨酸含量的減少占總氨基酸減少的67%和73%,脯氨酸的濃度上升。酥梨汁貯存中氨基酸的含量變化與褐變指數(A440)和5-羥甲基糠醛濃度顯著相關,pH保持不變,可滴定酸增加。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
溫室鱉與池塘鱉肌肉和裙邊揮發(fā)性風味成分的研究

內容: 采用頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣質聯用技術研究了溫室鱉、池塘鱉肌肉和裙邊的揮發(fā)性風味成分。共鑒定出113種化合物,溫室鱉肌肉含59種,池塘鱉肌肉含34種,溫室鱉裙邊含60種,池塘鱉裙邊含50種。113種化合物中含芳香族化合物23種、醛類23種、醇類19種、酮類12種、N、S化合物10種、烷烴類10種、酯類8種、酸類5種、呋喃類化合物3種。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
濕熱處理對蠟質玉米淀粉性質及羧甲基反應活性的影響

內容: 本實驗研究了濕熱處理對蠟質玉米淀粉性質及羧甲基反應活性的影響。結果表明,經濕熱處理后,蠟質玉米淀粉的顆粒形貌基本沒發(fā)生變化,偏光十字未消失,但表面出現了一些裂紋;濕熱處理沒能改變蠟質玉米淀粉的晶型,但晶體結構變強,糊化溫度升高,糊黏度降低。經濕熱處理后淀粉中直鏈淀粉含量增加,羧甲基反應活性降低。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
CAB/正庚烷/正己醇反膠束體系后萃大豆蛋白的研究

內容: 本實驗主要研究了以反膠束體系CAB/正庚烷/正己醇萃取大豆蛋白的后萃過程,并分析了各因素對蛋白質后萃率的影響,通過響應面試驗得到了CAB/正庚烷/正己醇反膠束體系萃取全脂大豆粉中蛋白質最佳的后萃工藝條件。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
顯脈香茶菜籽的揮發(fā)性成分及其抗菌活性的研究

內容: 水蒸汽蒸餾法從顯脈香茶菜籽中提取揮發(fā)油。用氣相色譜-質譜聯用技術對其揮發(fā)油組分進行分離和鑒定,運用氣相色譜面積歸一化法確定各組分的相對含量,并利用正構烷烴系列物質對各組分進行定性確定。從顯脈香茶菜籽的揮發(fā)油中檢出36個組分,占全油的98.21%,鑒定出34個組分,其主要組分是石竹烯(16.55%)、3-己烯-1-醇(11.49%)、3-辛烯-3-醇(7.89%)、α-萜品醇(7.18%)、α-里哪醇(6.13%)等。對顯脈香茶菜籽的揮發(fā)油做了抗菌實驗,其揮發(fā)油對大腸埃希菌(ATCC25922株)、福氏志賀

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
卷丹百合提取物的體外抑菌作用研究

內容: 為探討百合不同溶劑提取物的抑菌作用,采用瓊脂打孔擴散法和稀釋法對百合不同溶劑提取物進行抑菌實驗研究。結果表明,百合的不同溶劑提取物對細菌和真菌(金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、藤黃微球菌、綠膿桿菌、黃霉菌以及糞腸球菌)均有一定程度的抑制效果,為百合的進一步開發(fā)提供依據。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅景天多酚物質抗氧化作用研究

內容: 對紅景天多酚提取物抗氧化作用進行研究,采用二苯代苦味酰基自由基分析法、過氧化氫檢測法和油脂過氧化值測定法,測定了紅景天多酚提取物對二苯代苦味酰基自由基和超氧陰離子的清除能力以及抑制油脂過氧化作用的效果。結果表明,紅景天多酚具有明顯清除自由基的能力和對豬油的抗氧化作用。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
</br> 蟲草多糖醇沉和DEAE-32纖維素柱層析特性研究

內容: 分級醇沉、分步醇沉和DEAE-32纖維素柱層析法研究了蟲草多糖的分子量和多糖組分分布。分級醇沉實驗表明,各醇沉濃度對應的得率都隨醇濃度的升高而呈增加趨勢,多糖含量變化起伏較大,醇濃度為30%和70%時所得多糖含量較高,蟲草胞內和胞外多糖分子量分布都很不均勻;分步醇沉測定了各部分多糖所占的比例。DEAE-32纖維素柱層析實驗結果表明:冬蟲夏草的胞外多糖和胞內多糖具有分子量相似的中性多糖峰,并且它們的含量較為接近;二者的酸性多糖組分也具有相似的規(guī)律。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米朊包埋乳酸菌素的緩釋作用研究

內容: 研究了4種不同溫度對玉米朊包埋乳酸菌素釋放的影響。采用瓊脂擴散法研究了玉米朊復合薄膜中乳酸菌素在稀鹽酸溶液中釋放的活力隨著時間和溫度的變化。研究表明,在15～50℃時隨著溫度的升高,乳酸菌素釋放到稀鹽酸中的活力單位的濃度越高。在同一溫度下,乳酸菌素釋放到稀鹽酸溶液中的活力單位的濃度隨著時間的變化先增大然后減小。其中,在溫度為50℃、時間為36h取得最大值390IU/ml。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07

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