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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第29卷02期返回列表

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低酯桔皮果膠凝膠的動(dòng)力學(xué)分析及分形研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過(guò)流變學(xué)方法研究了酰胺化桔皮果膠的膠凝性質(zhì)并進(jìn)行相關(guān)的動(dòng)力學(xué)分析。首先探討了在冷卻過(guò)程中果膠濃度及pH值對(duì)體系彈性模量及凝膠形成速度的影響;然后對(duì)果膠溶液在冷卻過(guò)程中形成的凝膠進(jìn)行了分形研究,采用兩種模型進(jìn)行相關(guān)運(yùn)算并得到了相同的分維數(shù)但表征了不同的凝膠體系。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提取條件對(duì)白鰱魚油性質(zhì)的影響及魚油脂肪酸組成分析

內(nèi)容: 以白鰱腹內(nèi)脂肪為原料,采用稀堿水解提取法制備白鰱魚油,研究提取條件對(duì)白鰱魚油性質(zhì)的影響,并分析脂肪酸組成。結(jié)果表明,提取條件對(duì)魚油的提取率、碘價(jià)、酸價(jià)、過(guò)氧化值和含皂量具有重要影響,適宜的制備工藝為脂肪糜于pH9.0的氫氧化鈉溶液(1:1,W/V)中45℃水解5min,然后于1.0%氯化鈉溶液中80℃鹽析5min。該條件下魚油的得率為60.5%,魚油中含有16:0、18:1n-9、20:5n-3(DHA)和22:6n-3(EPA)等16種脂肪酸,DHA和EPA的含量分別為15.0%和10.1%,n-3/n

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔吸附樹脂分離純化槲寄生中黃酮的研究

內(nèi)容: 目的:篩選出分離純化槲寄生總黃酮的最佳樹脂,并對(duì)影響分離純化的因素進(jìn)行研究,得到優(yōu)化的純化條件。方法:選擇了四種大孔吸附樹脂(AB-8、NKA-9、NKA-II和D101)用來(lái)分離純化槲寄生中的總黃酮,采用動(dòng)態(tài)吸附-解吸方法,利用分光光度法測(cè)定總黃酮的含量,研究不同的大孔吸附樹脂及其不同的工藝條件對(duì)總黃酮分離純化的影響。結(jié)果:AB-8分離效果最好,其最佳工藝為上柱原液pH值4左右,上柱速度2BV/h,以40%乙醇為洗脫液控制洗脫液流速1BV/h,洗脫液用量為4BV。經(jīng)AB-8純化后,槲寄生產(chǎn)品中黃酮的純度

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茯磚茶加工過(guò)程中主要化學(xué)成分的變化

內(nèi)容: 茯磚茶由于發(fā)花工序而形成完全不同于黑毛茶的品質(zhì)特征。茯磚茶加工過(guò)程中幾種主要化學(xué)成分含量變化的測(cè)定結(jié)果表明,各種化學(xué)成分均有不同程度的減少,其中兒茶素、黃酮類及茶多酚總量減少最多,分別減少了63.64%、51.52%、54.62%,氨基酸下降36.84%,咖啡堿下降10.85%,可溶性糖及水浸出物變化不大。發(fā)花工序是各成分含量下降最快的環(huán)節(jié),大量冠突散囊菌等微生物的參與及適度的濕熱作用使化學(xué)成分發(fā)生變化,從而形成了茯磚茶獨(dú)特的品質(zhì)。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膽固醇對(duì)紅景天苷脂質(zhì)體的制備及物化穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了膽固醇對(duì)紅景天苷脂質(zhì)體的作用,重點(diǎn)考查了包封率、Zeta電位、粒徑大小、滲漏率和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量等指標(biāo)。結(jié)果表明,紅景天苷脂質(zhì)體的包封率隨著膽固醇嵌入量的增加呈現(xiàn)先增加后減小的趨勢(shì),但膽固醇的嵌入量對(duì)載量影響不大。4℃和30℃下貯藏一個(gè)月,沒有任何膽固醇嵌入的脂質(zhì)體滲漏率達(dá)到10%和15%,隨著膽固醇嵌入量增加至1:5和1:2,脂質(zhì)體的滲漏率分別下降為6%、5%和12%、10%。進(jìn)一步增大膽固醇的嵌入量至1:1,其滲漏率又會(huì)明顯增加。膽固醇和卵磷脂脂質(zhì)量比1

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
體細(xì)胞數(shù)對(duì)半硬質(zhì)山羊奶干酪品質(zhì)影響的研究

內(nèi)容: 山羊奶特殊的頂漿分泌機(jī)制使正常山羊奶的體細(xì)胞數(shù)要高于正常牛奶和綿羊奶。因此,有必要探討高體細(xì)胞數(shù)對(duì)山羊奶成分及其半硬質(zhì)干酪品質(zhì)的影響。本研究針對(duì)三組不同體細(xì)胞數(shù)(<5×105/ml、5×105～1×106/ml和1×106～1.5×106/ml)非乳房炎山羊奶的分析結(jié)果表明:該范圍內(nèi)的體細(xì)胞數(shù)對(duì)山羊奶的成分,半硬質(zhì)干酪的產(chǎn)量和成分均無(wú)顯著的影響。但是,在60d和120d成熟之后,高體細(xì)胞數(shù)的干酪具有最高的水溶性氮占總氮的比率和12%三氯乙酸可溶性氮占總氮的比率;同時(shí),高體細(xì)胞數(shù)導(dǎo)致成熟干酪的硬度和咀嚼性降

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醇洗對(duì)小麥胚分離蛋白理化性質(zhì)、功能性質(zhì)及結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 分離制備分離蛋白目前是深度開發(fā)和利用小麥胚資源的主要途徑之一。而通常情況下在制備工藝的最后都要采用醇洗工序來(lái)改善分離蛋白產(chǎn)品的純度和色澤,因此本實(shí)驗(yàn)主要研究了乙醇洗滌對(duì)小麥胚分離蛋白理化性質(zhì)、功能性質(zhì)以及結(jié)構(gòu)的影響。研究結(jié)果表明,醇洗能夠脫除80%以上的黃酮;醇洗后的小麥胚分離蛋白的色澤、純度和體外消化率都有明顯改善。醇洗后的小麥胚分離蛋白的溶解性明顯變差,吸水性、起泡性和乳化活性降低,而吸油性和乳化穩(wěn)定性略微有所增加。醇洗后小麥胚分離蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)中α-螺旋和β-折疊結(jié)構(gòu)明顯增加,而β-轉(zhuǎn)角和無(wú)規(guī)卷曲結(jié)構(gòu)

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
表觀直鏈淀粉含量對(duì)小麥淀粉凝膠流變特性影響的研究

內(nèi)容: 探討表觀直鏈淀粉在小麥淀粉凝膠的流變學(xué)特性中的作用,尋找表觀直鏈淀粉含量與流變特性參數(shù)間的相關(guān)性。運(yùn)用動(dòng)態(tài)流變儀對(duì)9種不同品種小麥淀粉的糊化和短期回生進(jìn)行分析,找出流變特性參數(shù),并運(yùn)用SPSS分析其相關(guān)性。在表觀直鏈淀粉含量相差較大的情況下,結(jié)合糯小麥淀粉來(lái)考察,直鏈淀粉對(duì)于升溫、降溫、時(shí)間掃描和頻率掃描等過(guò)程的流變特性有著重要的影響;當(dāng)直鏈含量相差較小時(shí),在8個(gè)普通小麥品種間,直鏈淀粉對(duì)與降溫過(guò)程和凝膠形成強(qiáng)度有著決定性的影響。在整個(gè)短期回生過(guò)程中,表觀直鏈淀粉含量直接決定凝膠的流變特性,但是在表征流變

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜玉米粉對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性、微觀結(jié)構(gòu)及漢堡包品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用粉質(zhì)儀、拉伸儀、糊化黏度儀、掃描電鏡、質(zhì)構(gòu)儀等分析手段探討玉米粉按一定比例添加到高筋粉中對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性(粉質(zhì)特性、拉伸特性、糊化特性)、面團(tuán)微觀結(jié)構(gòu)及漢堡烘焙特性的影響。結(jié)果表明,隨著甜玉米粉添加量的增加,面團(tuán)吸水率、弱化度增加;面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和粉質(zhì)評(píng)價(jià)值降低;面團(tuán)的R5阻力、最大拉伸阻力、拉伸長(zhǎng)度、拉伸能量降低;糊化溫度與糊化溫程升高,糊化時(shí)間延長(zhǎng),最高糊化黏度降低;面團(tuán)的微觀結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生破壞;復(fù)合面粉所制漢堡比容下降,感官評(píng)分及硬度、彈性、咀嚼性等物性指標(biāo)均無(wú)較大的變化。當(dāng)添加量過(guò)多時(shí)需

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菠蘿半纖維素多糖的提取純化及免疫活性研究

內(nèi)容: 目的:從菠蘿皮渣中的分離得到半纖維素多糖,初步研究其結(jié)構(gòu)及免疫學(xué)活性。方法:采用EDAE-Sepharose Fast Flow離子交換柱色譜和Sepharose CL-6B凝膠過(guò)濾柱色譜分離純化,得到菠蘿半纖維素多糖PAP4-II。高效液相凝膠滲透色譜檢測(cè)其均一性及分子量,高效液相色譜、紫外光譜、紅外光譜對(duì)多糖結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步分析,體外T、B淋巴細(xì)胞增殖實(shí)驗(yàn)研究多糖的生物學(xué)活性。結(jié)果:菠蘿半纖維素多糖PAP4-II的分子量為1690kD,由木糖和阿拉伯糖兩種單糖組成,含量分別為54.02mg/g和39.32

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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