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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷01期返回列表

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甘薯中β-胡蘿卜素提取工藝研究

內(nèi)容: 本文對超聲波輔助提取甘薯中的活性成分β-胡蘿卜素工藝進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明,超聲波提取β-胡蘿卜素的最佳條件為:室溫條件下,提取溶劑為丙酮:石油醚=3:7,提取時間為25min,料液比為1:4,提取次數(shù)3次。結(jié)果證明,超聲波提取對熱敏性和光敏性物質(zhì)β-胡蘿卜素的提取效果優(yōu)于自然浸提法,節(jié)省了溶劑用量和提取時間,是一種切實可行的β-胡蘿卜素生產(chǎn)方法。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
果膠酶在歐李果汁加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 文章介紹了果膠酶在歐李果汁加工中的作用,研究發(fā)現(xiàn):歐李果汁澄清中最適的果膠酶添加量為20mg/L,處理溫度為30℃,時間為24h。用此工藝生產(chǎn)的歐李果汁,澄清度較高,果膠基本分解完全;在果漿加工中,同樣添加量的果膠酶使果汁出汁率提高了12%,果膠含量下降了76.7%。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
茄子紫色素的提取工藝及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本文探討了茄子中紫色素的提取工藝和穩(wěn)定性研究。茄子紫色素可用無水乙醇溶液提取,茄子紫色素隨溫度升高顏色變深,弱堿性環(huán)境和草酸銨有延緩降解和增加穩(wěn)定性的作用。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
硬脂酸玉米淀粉酯的合成工藝及性質(zhì)研究

內(nèi)容: 本文以玉米淀粉為原料,硬脂酸為酯化劑,在微波條件下合成了硬脂酸玉米淀粉酯,著重研究了硬脂酸玉米淀粉酯的性質(zhì),如粘度、透明度、抗凝沉性和乳化性。結(jié)果表明:經(jīng)過硬脂酸酯化后的淀粉大大改進(jìn)了原淀粉的性能,粘度較低、透明度較高、抗凝沉性好并具有一定的乳化性。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備及其酶法降解的研究

內(nèi)容: 以蠟質(zhì)玉米淀粉為原料,辛烯基琥珀酸酐為親核試劑,用正交試驗方法確定了在不同條件下,制備辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳工藝參數(shù),著重研究了酯化反應(yīng)條件對反應(yīng)取代度的影響。實驗結(jié)果表明:在辛烯基琥珀酸酐添加量(淀粉干基重的3%)不變的條件下,淀粉乳的濃度、反應(yīng)溫度、反應(yīng)體系pH值、反應(yīng)時間對反應(yīng)取代度均有較大影響。對制備的淀粉酯中的辛烯基琥珀酸酐殘留量進(jìn)行了測定,結(jié)果表明,利用本文確定的最佳反應(yīng)條件制得的淀粉酯辛烯基琥珀酸殘留量低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。利用α-淀粉酶對制得的淀粉酯進(jìn)行了降解處理,探討了利用不同的酶解時間,獲得

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO<sub>2</sub>萃取桃葉中柚皮素的工藝研究

內(nèi)容: 研究萃取溫度、萃取壓力、萃取時間和夾帶劑添加量對超臨界CO₂萃取桃葉中柚皮素的影響。通過試驗,確定最佳工藝為:萃取溫度60℃,萃取壓力30MPa,萃取時間6h,料液比為1:2.0(桃葉與95%乙醇的質(zhì)量比)。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙層原花青素微膠囊的試驗研究

內(nèi)容: 本文研究以大豆分離蛋白、麥芽糊精與葵花籽油、乳化劑等作為雙層壁材,采用雙乳化-噴霧干燥法制備雙層原花青素微膠囊。采用三因子單形重心法優(yōu)化壁材的最佳配比,確定了制備雙層原花青素微膠囊的最佳工藝條件:均質(zhì)壓力40MPa,進(jìn)風(fēng)溫度195～200℃,進(jìn)料速度45ml/min。用此工藝制備的雙層微膠囊包埋率高,結(jié)構(gòu)理想,穩(wěn)定性好。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
從香蕉皮提取膳食纖維研究

內(nèi)容: 分別用堿法和酶法從香蕉皮中提取膳食纖維,并對兩種方法進(jìn)行了分析比較,對酶法的工藝條件進(jìn)行了探索并得出了最佳的工藝條件。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
磁場處理對螺旋藻生長及胞外多糖的影響

內(nèi)容: 系統(tǒng)研究外加磁場作用對螺旋藻生長及其胞外多糖分泌的影響。研究發(fā)現(xiàn),在40kA/m以下范圍內(nèi),磁處理有利于螺旋藻細(xì)胞生長及生物量的積累,并當(dāng)磁場強(qiáng)度為24kA/m時比生長速率最高。磁場強(qiáng)度高于40kA/m后螺旋藻的生長受到一定抑制,達(dá)到80kA/m以上時生長受到明顯抑制,400kA/m以上則基本停止生長。在較高的磁場強(qiáng)度下螺旋藻生長緩慢但卻有利于螺旋藻胞外多糖的分泌。螺旋藻對數(shù)生長期進(jìn)行磁處理效果最好。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
干制板栗仁非硫護(hù)色的研究

內(nèi)容: 品質(zhì)良好、色澤美觀的板栗仁是板栗深加工的一個重要產(chǎn)品。在板栗仁的生產(chǎn)加工中,板栗仁的護(hù)色工藝起著關(guān)鍵性作用。本實驗采用響應(yīng)曲面(RSM)分析法結(jié)合經(jīng)護(hù)色處理的板栗仁的感官評價,得出對板栗仁的最佳非硫護(hù)色方案,即將板栗仁于0.54%抗壞血酸、0.86%檸檬酸和1.013%氯化鈉混合液中浸泡30min。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07

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