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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第27卷11期返回列表

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微波處理油菜籽對(duì)油脂品質(zhì)影響的研究

內(nèi)容: 應(yīng)用微波加熱技術(shù),對(duì)油菜籽進(jìn)行干燥處理,然后采用氣相色譜和紅外光譜分析經(jīng)處理后的油脂品質(zhì)的變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:通過微波加熱可使含水量11.85%的菜籽在11min后降至2.85%;經(jīng)微波處理后的油料提高了出油率;脂肪酸組成基本無(wú)變化,不存在反式脂肪酸;油脂過氧化值隨處理時(shí)間的延長(zhǎng)而升高;微波輻射時(shí)間對(duì)酸價(jià)和蛋白質(zhì)含量影響不大,而對(duì)水溶性蛋白有一定影響。

閱讀量: 104 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)配植物抑菌物的超臨界萃取及其抑菌特性研究

內(nèi)容: 本文利用正交試驗(yàn)對(duì)選出的四種植物進(jìn)行復(fù)配,首先通過抑菌實(shí)試驗(yàn)確定復(fù)配比例,再進(jìn)行正交試驗(yàn)優(yōu)化超臨界萃取工藝,確定最佳提取工藝。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
維生素A微膠囊化工藝的研究

內(nèi)容: 研究了復(fù)凝聚法制備凝聚液、噴霧干燥法進(jìn)行干燥的維生素A微膠囊化的工藝。以微膠囊包埋率為評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行單因素及正交試驗(yàn),得到最佳工藝條件為:pH值4.2、乳化時(shí)間20min、芯壁比3:1、反應(yīng)溫度45℃。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
火龍果醋的生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 火龍果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,且有一定的保健功能,是優(yōu)質(zhì)的食品加工資源。以火龍果為原料,探討高檔次果醋的生產(chǎn)工藝,結(jié)果表明:酒精發(fā)酵溫度25℃、含糖量14%、時(shí)間11d、初始酸度pH4.4,產(chǎn)生的酒精量最多;醋酸發(fā)酵溫度30℃、時(shí)間10d,釀制出的火龍果保健果醋色澤棕紅、果香突出、品味柔和協(xié)調(diào)。

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲法提取蘆筍老莖中黃酮類物質(zhì)的研究

內(nèi)容: 以蘆筍老莖為原料,利用超聲波強(qiáng)化,提取黃酮類化合物。研究結(jié)果表明,最優(yōu)提取條件為提取溫度50℃,料液比1:5,時(shí)間45min,超聲功率為150W。總黃酮得率高達(dá)4.23%。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鴨兒芹總黃酮提取及含量測(cè)定研究

內(nèi)容: 本文建立了鴨兒芹總黃酮含量測(cè)定的分光光度法,研究了黃酮提取的最佳工藝條件。結(jié)果表明:鴨兒芹總黃酮含量為4.47%,以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品所建立的鴨兒芹總黃酮含量的測(cè)定方法簡(jiǎn)便可行,重現(xiàn)性好。采用單因素和L9(34)正試實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)鴨兒芹總黃酮提取工藝進(jìn)行了研究,得出鴨兒芹總黃酮最佳提取條件為:乙醇體積分?jǐn)?shù)70%、溫度70℃、料液比(g/ml)1:20、提取時(shí)間1.5h、提取3次。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從玉米黃漿中提取天然β-胡蘿卜素

內(nèi)容: 以玉米淀粉的副產(chǎn)物玉米黃漿為原料,提取其中的β-胡蘿卜素。選擇合適提取劑,對(duì)提取過程中相關(guān)的工藝參數(shù)進(jìn)行了詳細(xì)地考察,建立了從玉米黃漿中提取天然β-胡蘿卜素的方法,并結(jié)合柱層析法對(duì)提取物進(jìn)行分離純化,得到純度較高的β-胡蘿卜素產(chǎn)品。此工藝可從玉米黃漿中有效地提取β-胡蘿卜素,為提高玉米的附加值提供參考。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波作用下亞油酸轉(zhuǎn)化為共軛亞油酸工藝的研究

內(nèi)容: 以玉米胚芽油為原料,丙三醇為溶劑,在微波場(chǎng)作用下對(duì)亞油酸異構(gòu)化為共軛亞油酸工藝進(jìn)行了研究。通過紫外、紅外吸收光譜分析,證明微波作用下生成的產(chǎn)物主要是共軛亞油酸,并含有順式和反式共軛結(jié)構(gòu)。與油浴加熱方法比較微波作用異構(gòu)化生產(chǎn)共軛亞油酸的方法優(yōu)越可行。通過對(duì)影響共軛異構(gòu)化反應(yīng)的因素及正交試驗(yàn)的分析,確定了最佳工藝條件,獲得了95%以上的共軛異構(gòu)化轉(zhuǎn)化率。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚鱗水法制膠的研究

內(nèi)容: 將廢棄物魚鱗資源充分利用,研究了淡水魚鱗水法制膠。在制膠工藝中不加酸、堿、鹽,減少了對(duì)環(huán)境的污染。結(jié)果表明,最佳的制膠條件為液比1:1～1:1.5、溫度60～70℃、時(shí)間2～3h。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高水分半干牡蠣生產(chǎn)工藝技術(shù)研究

內(nèi)容: 以近江牡蠣為原料,經(jīng)熱燙、調(diào)味、干制、真空包裝和殺菌等工序,制得高水分調(diào)味牡蠣食品。本產(chǎn)品保留了牡蠣原有的營(yíng)養(yǎng)成分和其特有的海鮮風(fēng)味,產(chǎn)品含蛋白質(zhì)28.30%、脂肪10.0%及牛磺酸、多糖等牡蠣固有的活性成分,口感舒適,食用方便。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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