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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷11期返回列表

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目錄文章

淀粉酶型時(shí)間-溫度指示卡的研制

內(nèi)容: 本文以淀粉酶、淀粉和碘為原料,制作監(jiān)測(cè)食品質(zhì)量的時(shí)間-溫度指示卡。通過試驗(yàn)確定了制作工藝參數(shù)。最終制作出的指示卡顏色變化明顯,可以用于食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亞微米β-胡蘿卜素乳狀液粒徑分布及其穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 采用激光粒徑分析儀研究了亞微米β-胡蘿卜素乳狀液的粒徑分布及其穩(wěn)定性。研究結(jié)果表明,亞微米β-胡蘿卜素乳狀液粒徑細(xì)小且分布均勻,其粒徑范圍在0.0507～0.3393μm之間,平均粒徑0.1420μm。亞微米β-胡蘿卜素乳狀液放置6個(gè)月,粒徑大小與分布無顯著性變化,說明其相當(dāng)穩(wěn)定。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海藻糖和透明質(zhì)酸對(duì)長雙歧桿菌的保護(hù)作用

內(nèi)容: 根據(jù)長雙歧桿菌存活率、產(chǎn)酸力、形態(tài)、生長曲線和β-D-半乳糖苷酶泄漏率,研究了海藻糖、乳糖、蔗糖、透明質(zhì)酸、海藻糖和透明質(zhì)酸組合物以及脫脂乳粉對(duì)長雙歧桿菌的保護(hù)作用。在長雙歧桿菌冷凍干燥和高溫貯存過程中,各種保護(hù)劑均顯示了不同程度的保護(hù)作用,其中海藻糖和透明質(zhì)酸組合物的作用最佳。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同品種蕎麥提取物抗氧化作用的研究

內(nèi)容: 本文以苦蕎和甜蕎籽粒的乙醇提取物為研究對(duì)象,在測(cè)定其提取物中總酚酸含量的基礎(chǔ)上,利用體外法研究了蕎麥提取物的還原力,對(duì)Fe2+的絡(luò)合能力,對(duì)DPPH自由基的抑制作用以及對(duì)羥基自由基的清除作用。結(jié)果表明,5個(gè)品種的蕎麥乙醇提取物均有顯著的抗氧化性,呈劑量效應(yīng)關(guān)系,酚酸含量、還原能力、抗氧化能力之間呈正相關(guān)。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
遲鈍愛德華氏菌FimA基因的克隆及序列分析

內(nèi)容: 以遲鈍愛德華氏菌Et、XA、EA分離株的DNA為模板,采用PCR技術(shù),擴(kuò)增菌毛亞基(FimA)基因的DNA片段,將其克隆到pMD18-T載體上。通過序列測(cè)定,分析結(jié)果表明:Et、XA、EAFimA基因由534個(gè)核苷酸組成,編碼177個(gè)氨基酸。Et、XA、EA之間FimA基因核苷酸同源性為99%,與其它分離物核苷酸同源性為76%～77%,氨基酸同源性為81%～82%。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草莓1-MCP保鮮過程中質(zhì)構(gòu)性能的研究

內(nèi)容: 采用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同濃度1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理的日本“明寶”草莓的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行研究,1-MCP濃度分別采用0、0.25、0.5和0.9μl/L。結(jié)果表明,在對(duì)照組中,草莓果實(shí)的硬度、僵化度、回復(fù)能量、平均負(fù)荷隨時(shí)間呈不斷下降的趨勢(shì),斷裂力、斷裂能量總的趨勢(shì)呈上升態(tài)。不同濃度的1-MCP對(duì)草莓的硬度、僵化度和斷裂能量的影響較大,而對(duì)斷裂力、回復(fù)能量和平均負(fù)荷的影響不明顯。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品添加劑對(duì)面團(tuán)動(dòng)態(tài)流變學(xué)及冷凍面團(tuán)烘焙特性的影響研究

內(nèi)容: 應(yīng)用動(dòng)態(tài)流變儀,研究了食品添加劑硬脂酰-2-乳酸鈉(SSL)、刺槐豆膠(LBG)、葡萄糖氧化酶(GOD)、木聚糖酶(XY)及葡萄糖氧化酶和木聚糖酶(GOD+XY)復(fù)合對(duì)面團(tuán)動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性以及對(duì)冷凍面團(tuán)烘焙特性的影響。結(jié)果表明,在頻率0.1～40Hz掃描過程中,與未添加任何添加劑的面團(tuán)(空白面團(tuán))相比,添加SSL的面團(tuán)彈性模量、粘性模量和損耗角正切都減小;添加LBG的面團(tuán)彈性模量和粘性模量增大,損耗角正切減小;添加GOD的面團(tuán)彈性模量增大,粘性模量和損耗角正切減小;含有XY的面團(tuán)彈性模量和粘性模量減小,損耗

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
TBa過敏原表位區(qū)段的融合表達(dá)及免疫活性分析

內(nèi)容: 為了確定苦蕎過敏原TBa(tartarybuckwheatallergen)的抗原表位及進(jìn)一步了解蕎麥過敏反應(yīng)機(jī)制,本實(shí)驗(yàn)以苦蕎過敏原TBacDNA序列為模板,設(shè)計(jì)引物,克隆苦蕎過敏原TBa表位區(qū)段基因,分別構(gòu)建TBa及兩個(gè)表位區(qū)段原核表達(dá)載體,在大腸桿菌BL21(DE3)中進(jìn)行表達(dá)并純化,采用競爭ELISA對(duì)其免疫活性進(jìn)行分析與比較。SDS-PAGE及WesternBlot鑒定和檢測(cè)結(jié)果表明,目的蛋白在E.coliBL21(DE3)中可高效表達(dá),其N端帶有6個(gè)組氨酸標(biāo)簽。Ni2+-NTA瓊脂糖柱親和純化

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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