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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第27卷04期返回列表

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不同屠宰工藝(剝皮和燙毛)對(duì)豬胴體表面微生物的多樣性影響及關(guān)鍵點(diǎn)的控制研究

內(nèi)容: 應(yīng)用變性梯度凝膠電泳(Denaturinggradientgelelectrophoresis(DGGE))和經(jīng)典微生物培養(yǎng)相結(jié)合的方法研究了剝皮和燙毛工藝中豬胴體表面污染的微生物數(shù)量和細(xì)菌多樣性的變化以及3.5%乳酸處理后細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的變化。結(jié)果顯示:不同豬胴體屠宰工藝中的微生物種類并不完全一致,微生物的污染多是由于前期的屠宰工藝引入;與剝皮工藝相比,燙毛后污染的微生物種類多,初始污染程度也較為嚴(yán)重;乳酸處理顯著降低了剝皮工藝中的細(xì)菌總數(shù),使出庫(kù)豬胴體表面細(xì)菌總數(shù)降低到2.95logCFU/cm2

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高DHA含量營(yíng)養(yǎng)保健雞蛋的研究

內(nèi)容: 本文通過(guò)對(duì)產(chǎn)蛋雞的日糧中添加不同DHA、α-亞麻酸組成和含量的強(qiáng)化多不飽和脂肪酸的飼料,考察了對(duì)雞蛋蛋黃、雞肉、雞肝及雞心中多不飽和脂肪酸組成和含量的影響,同時(shí)研究了不同飼料配方對(duì)產(chǎn)蛋雞體重、產(chǎn)蛋率及采食量的影響。結(jié)果表明:對(duì)產(chǎn)蛋雞喂養(yǎng)強(qiáng)化多不飽和脂肪酸的飼料15d后,雞蛋蛋黃、雞肉、雞肝及雞心中DHA、α-亞麻酸的含量達(dá)到穩(wěn)定,而且強(qiáng)化飼料對(duì)產(chǎn)蛋雞的體重、產(chǎn)蛋率及采食量無(wú)不良影響。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
環(huán)糊精包埋強(qiáng)化異硫氰酸烯丙酯抑菌效果的研究

內(nèi)容: 異硫氰酸烯丙酯具有很強(qiáng)且廣譜的殺菌作用,但強(qiáng)烈的氣味及揮發(fā)性限制了其在食品防腐上的廣泛應(yīng)用。本論文利用β-環(huán)糊精對(duì)異硫氰酸烯丙酯進(jìn)行分子包埋,通過(guò)控制釋放方式,提高了異硫氰酸烯丙酯的抑菌效果,改善了刺激的氣味;同時(shí)將液態(tài)油轉(zhuǎn)變?yōu)楣腆w粉末,方便了其在實(shí)際領(lǐng)域中的應(yīng)用。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芝麻葉黃酮純化工藝研究

內(nèi)容: 本文探討了用樹脂吸附法對(duì)芝麻葉總黃酮進(jìn)行純化的工藝。黃酮粗品上柱后,用pH值為8.0的水洗、再用體積分?jǐn)?shù)為70%的乙醇作為洗脫劑的洗脫效果最佳。可得到黃酮純度為31.6%的芝麻葉黃酮浸膏產(chǎn)品。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
樟樹熟果紅色素提取工藝及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 為開發(fā)利用樟樹果實(shí)的豐富資源,增加其經(jīng)濟(jì)附加值及為尋找新的天然食品著色劑提供依據(jù),從提取工藝條件、pH、溫度、時(shí)間等方面對(duì)樟樹熟果紅色素的提取方法及其穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,最佳的提取工藝條件為料液比1:25,pH1,提取溫度60℃,提取時(shí)間90min;該色素在可見(jiàn)區(qū)最大吸收波長(zhǎng)為509nm;該色素受pH值影響較大,在pH1時(shí)的A509nm較大,色澤鮮艷,對(duì)溫度不穩(wěn)定。在pH5時(shí)的A509nm較小,但對(duì)溫度較穩(wěn)定,在pH>9時(shí)色素變色;色素對(duì)金屬離子的穩(wěn)定性較高,Fe3+使色素溶液變色,Cu2+對(duì)色素

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酵母細(xì)胞微膠囊化丁香油的研究

內(nèi)容: 以干啤酒酵母細(xì)胞為壁材制備丁香油微膠囊。通過(guò)正交試驗(yàn)考察了包埋溫度、包埋時(shí)間、心材比等因素對(duì)微膠囊化丁香油的影響。結(jié)果表明,選擇包埋溫度70℃、包埋時(shí)間9h和心材比為1ml/g的條件比較適宜,微膠囊中丁香油包埋率可達(dá)41.26%。通過(guò)顯微鏡觀察,微膠囊呈球形,大小均一,細(xì)胞質(zhì)內(nèi)充滿亮亮的精油。通過(guò)饅頭防腐實(shí)驗(yàn),表明丁香油微膠囊具有一定的緩釋抑菌效果。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金絲小棗多糖的提取及脫色研究

內(nèi)容: 利用金絲小棗(ZiZyphusJujubacv.Jinsixiaozao.)制取棗多糖,并對(duì)該制備過(guò)程中的兩個(gè)主要工序-提取、脫色工藝條件進(jìn)行研究。結(jié)果表明,棗多糖最佳的提取工藝條件為:超聲功率86～96W,提取溫度45～53℃,提取時(shí)間20min,料液比1:20;聚酰胺是理想的脫色劑,具有脫色、去除蛋白質(zhì)、雜質(zhì)三種功能,其脫色的最佳工藝條件為:聚酰胺用量為需脫色粗多糖的4倍,聚酰胺柱用1倍柱體積的去離子水以1.5ml/min的流速進(jìn)行洗脫。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
十味中草藥提取液的體外抗菌活性研究

內(nèi)容: 本文選用黃連、黃柏、黃芩、連翹、厚樸、甘草、艾葉、川芎、金銀花及五味子十味中草藥水提液,對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、啤酒酵母、黃曲霉及綠色木霉這六種菌進(jìn)行了體外抗菌試驗(yàn)。目的是通過(guò)對(duì)抗菌效果的比較,篩選出抗菌活性好的中草藥及有效的提取方法。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明這十味中草藥提取液對(duì)六種供試菌有不同程度的抗菌效果,其抗細(xì)菌活性比抗真菌活性強(qiáng),其中黃連、黃柏和黃芩提取液的總抗菌活性最強(qiáng);結(jié)果還表明70%乙醇水溶液比水提取藥液的抗菌活性要強(qiáng)。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化灰樹花水溶性多糖提取工藝的研究

內(nèi)容: 在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,利用響應(yīng)曲面法對(duì)灰樹花多糖提取工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化研究。響應(yīng)面分析結(jié)果表明,提取溫度、提取時(shí)間以及水料比與響應(yīng)值灰樹花多糖得率存在顯著的相關(guān)性,通過(guò)典型性分析得到優(yōu)化灰樹花多糖提取條件:提取溫度為89.7℃;時(shí)間2.48h;以及水料比31.1:1,提取兩次,在此條件下灰樹花多糖提取得理論值達(dá)到10.62%,驗(yàn)證試驗(yàn)條件下實(shí)際最大多糖得率為(10.13±0.7)%。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果渣蒸餾酒中甲醇去除方法的探究

內(nèi)容: 以60.1°、含甲醇0.85g/L的蘋果渣酒基為試材,采用填料連續(xù)精餾塔進(jìn)行精餾法降低甲醇的工藝研究。結(jié)果表明,隨著精餾時(shí)間的延長(zhǎng),甲醇向塔頂富集持續(xù)增大釜液甲醇濃度持續(xù)下降,但乙醇亦同步下降。當(dāng)釜液乙醇含量降至50°以下時(shí),甲醇向塔頂富集減慢,而乙醇損失卻加快。不同回流比下試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),回流比越大,甲醇的分離越快,乙醇損失減小。當(dāng)回流比達(dá)到100:1時(shí),精餾35min釜液甲醇下降52.9%,達(dá)到國(guó)標(biāo)對(duì)優(yōu)質(zhì)糧食酒的要求;精餾50min時(shí),90:1和100:1兩種回流比下使樣酒甲醇含量下降53.6%以上。又采用

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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