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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷11期返回列表

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酶法水解苦蕎麩皮蛋白生產(chǎn)降血壓肽

內(nèi)容: 苦蕎具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能,這已被許多的動物學(xué)實(shí)驗(yàn)、臨床實(shí)驗(yàn)、流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果所證實(shí),本文試圖通過酶法水解苦蕎麩皮蛋白研究其降血壓作用,從而為降血壓功能提供科學(xué)的證據(jù)。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
燕麥麩中β-葡聚糖的提取、測定及其在面條中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以機(jī)械方法分離出含β-葡聚糖高的燕麥麩為原料,采用酶法測定燕麥麩中β-葡聚糖的含量。通過正交實(shí)驗(yàn)研究料液比、時間、溫度和溶液的pH值對燕麥麩中β-葡聚糖提取率的影響,同時探討添加燕麥麩對面條烹煮品質(zhì)及感官品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明:溫度對提取率影響最大,其次為料液比、pH值,時間最小;添加適量的燕麥麩(8%～10%)生產(chǎn)功能性保健面條是可行的。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用新鮮大蒜生產(chǎn)結(jié)晶蒜氨酸

內(nèi)容: 為獲得高純度的蒜氨酸,以鮮蒜為原料,經(jīng)去皮、加熱、制汁、陽離子樹脂吸附、氨水洗脫、結(jié)晶等處理,獲得結(jié)晶物,經(jīng)與標(biāo)準(zhǔn)蒜氨酸的硅膠薄板層析、紫外光譜、紅外光譜資料比較,證實(shí)所獲結(jié)晶物為蒜氨酸;蒜氨酸的得率為0.81%。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑甜玉米中黑色素提取及純化工藝研究

內(nèi)容: 以黑甜玉米為原料,通過正交試驗(yàn)研究了諸多因素對提取色素效果的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明,影響色素提取效果的主要因素是酸度,以70%的乙醇與0.1mol/L HCl (pH=2)混合提取劑,固液比為1:5,在70℃下浸提120min,共二次效果最佳。通過硅膠層析純化后,色素純度明顯提高。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
小麥磷酸單酯淀粉在速凍水餃中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文研究了磷酸單酯淀粉(SMEP)對速凍水餃餃皮和餃餡的影響。結(jié)果表明,在餃皮中添加磷酸單酯淀粉,能降低餃皮裂紋率,增加餃皮的彈性和口感,使餃子湯沉淀物減少。在餃餡中添加磷酸單酯淀粉能提高餃餡的保水率,防止解凍后汁液流出,從而降低了餃皮裂紋率和改善餃皮顏色加深問題,并改善餡料色澤,增加鮮嫩度,使餡料口感更好,“咬勁”更強(qiáng)。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
逆流法提取二氫楊梅素研究

內(nèi)容: 以藤茶為原料,以水為提取劑,對藤茶中的二氫楊梅素進(jìn)行逆流提取。分別研究了影響二氫楊梅素提取收率的幾個因素。研究表明:溫度越高越有利于二氫楊梅素的提取,用沸水提取收率最大。料液比為1:10時最有利于二氫楊梅素的自然沉淀。提取時間在60min以前,二氫楊梅素的收率隨提取時間的延長而增加;而在60min以后,二氫楊梅素的收率隨提取時間的延長而減少。用偏堿性的水進(jìn)行提取比用中性水和酸性水要好。

閱讀量: 102 發(fā)表時間: 2017-06-07
竹葉抗氧化物在中式香腸中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文探索了竹葉抗氧化物(AOB)在中式香腸中的應(yīng)用效果。過氧化值(POV)和過氧化脂質(zhì)生成物(丙二醛)的測定結(jié)果表明,添加0.01%～0.02%的AOB能顯著增強(qiáng)產(chǎn)品的抗氧化性能;色差測定和感官評定的結(jié)果顯示,添加0.01%AOB對中式香腸的色澤、風(fēng)味和口感均無不良影響;亞硝酸鹽含量的檢測顯示,添加AOB能有效降低產(chǎn)品的亞硝酸含量, 效果十分顯著。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋殼溶菌酶的穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本試驗(yàn)對從雞蛋殼下膜中提取的粗制溶菌酶熱穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定進(jìn)行了研究,結(jié)果表明溶菌酶是一種較耐熱的酶,酸性條件下酶活較高,酶活力損失小,堿性條件下不穩(wěn)定,酶活力損失較大。

閱讀量: 103 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同品種胡蘿卜切分加工物理性能研究

內(nèi)容: 本文通過對天津地區(qū)胡蘿卜切分加工性能研究,篩選出適合于切分胡蘿卜加工的專用品種及其加工技術(shù)指標(biāo)。研究結(jié)果表明,可溶性固形物、個體形狀、質(zhì)地、感官評價和耐藏性等作為胡蘿卜評價指標(biāo),簡易、實(shí)用、可靠性強(qiáng),其中王慶坨22號(荷蘭1067)綜合性能最佳。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦蕎麥保健威化餅工藝技術(shù)的研究

內(nèi)容: 本文研究了以特制糕點(diǎn)粉、苦蕎麥粉、棕櫚油、磷脂油、膨松劑和起酥油、白糖粉、香精為主要原料生產(chǎn)苦蕎麥保健威化餅的生產(chǎn)工藝,通過對比試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了最佳工藝參數(shù)。選用特制糕點(diǎn)粉和苦蕎麥粉用量配比為8:2,在面糊中添加0.8kgβ-環(huán)狀糊精和食鹽0.05kg,并在夾心中添加適量白糖粉和適配的香精,可解決威化餅餅片易脆易碎和威化餅口感微苦澀味的問題。試驗(yàn)還確定了苦蕎麥威化餅餅皮的最佳配方和威化餅夾心的最佳配方。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07

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