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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

燕麥中抗氧化成分的初步研究

內(nèi)容: 通過還原能力、清除.OH能力及抑制豬油氧化能力的測定綜合評(píng)價(jià)了燕麥甲醇提取物、異丙醇提取物及乙醚提取物的抗氧化性能并對(duì)不同溶劑提取物中抗氧化物質(zhì)的組成及存在形式進(jìn)行了討論。通過對(duì)燕麥麩皮和燕胚乳提取物抗氧化性能的比較,研究了燕麥中抗氧化性成分的分布情況。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
卵磷脂的羥氯化改性研究

內(nèi)容: 本文以NaClO為原料,對(duì)大豆卵磷脂進(jìn)行羥氯化改性,并對(duì)反應(yīng)條件進(jìn)行了優(yōu)化。反應(yīng)最佳條件為22.5%的NaClO,pH值為4.5,水浴溫度為30℃,反應(yīng)2h。本研究首次采用制備薄層色譜儀(PTLC)對(duì)改性后的卵磷脂采用法進(jìn)行了提純,用紅外和紫外進(jìn)行了表征,并對(duì)其性能進(jìn)行了研究。試驗(yàn)表明該方法操作簡便,改性效果好。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆豉功能性的研究

內(nèi)容: 本文對(duì)不同品種豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)抑制效果進(jìn)行了比較,并對(duì)埃及曲霉純種發(fā)酵曲中ACE抑制劑與ACE和腸胃蛋白酶預(yù)混合保溫后的抑制活性進(jìn)行分析,結(jié)果表明豆豉曲提取液具有較好的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制效果;與ACE預(yù)混合保溫后ACE抑制活性變化不大,而被不同的腸胃蛋白酶消化后抑制活性均有較大的提高,為前藥型抑制劑。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
方便米粉高溫高濕干燥數(shù)學(xué)模型研究

內(nèi)容: 建立方便米粉在高溫高濕條件下干燥的數(shù)學(xué)模型,以預(yù)測方便米粉的品質(zhì),優(yōu)化干燥條件。結(jié)果表明,用指數(shù)模型描述方便米粉在高溫高濕條件下的干燥具有很高的擬和精度。干燥條件對(duì)方便米粉的平衡含水量和水分?jǐn)U散特性有極顯著影響。合理的高溫高濕干燥條件,有利于改善水分?jǐn)U散特性,提高干燥速度。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗幽門螺桿菌牛初乳IgG酶解特性的研究(in Vitro)--抗幽門螺桿菌牛初乳IgG抗胃蛋白酶及胃酸屏障的研究

內(nèi)容: 采用幽門螺桿菌全菌抗原免疫妊娠母牛,取牛初乳,離心、過柱得到純化的免疫球蛋白G(IgG),經(jīng)非還原態(tài)的SDS-PAGE(十二烷基磺酸鈉聚丙烯凝膠電泳)和HPLC(高效液相色譜)分析,達(dá)到電泳純和HPLC純。純化后的IgG在體外經(jīng)胃蛋白酶和胃酸處理后,經(jīng)還原態(tài)的SDS-PAGE,HPLC和間接ELISA法檢測,結(jié)果表明在pH4.5以上的環(huán)境中,牛初乳中的抗幽門螺桿菌IgG對(duì)胃蛋白酶和胃酸屏障有一定的抗性。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗性淀粉結(jié)晶性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 本文利用X-射線衍射分析法確認(rèn)了各抗性淀粉中晶體的存在。結(jié)果表明,樣品重新結(jié)晶效果好,結(jié)晶度比原淀粉有所提高,總結(jié)晶度及不同類型微晶含量與抗性淀粉含量呈現(xiàn)一定規(guī)律性:處理?xiàng)l件相差不大的樣品,其結(jié)晶度越大,抗性淀粉含量越高,而且它們的高級(jí)微晶含量也呈現(xiàn)同樣規(guī)律性;經(jīng)完全不同條件處理的樣品則不符合此規(guī)律。高級(jí)微晶與初級(jí)微晶僅根據(jù)晶體粒度大小來劃分,并非高級(jí)微晶的牢固緊密程度一定大于初級(jí)微晶。

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
燕麥麩中β-葡聚糖的提取及其分子量分布測定

內(nèi)容: 以燕麥麩為原料進(jìn)行了提取β-葡聚糖的研究,探討了不同提取工藝條件下得到的產(chǎn)品在組成及性質(zhì)上的不同,并采用凝膠過濾色譜法分別測定了它們的分子量分布。研究結(jié)果表明:通過該工藝得到的β-葡聚糖產(chǎn)品純度可達(dá)到80%,其它主要雜質(zhì)為蛋白質(zhì),且β-葡聚糖分子可能是以與蛋白質(zhì)分子結(jié)合的狀態(tài)存在。較高溫度(65℃和95℃)下提取的β-葡聚糖相對(duì)分子質(zhì)量較大,且分布范圍較窄,在2.4×106左右;而較低溫度(40℃)下得到的β-葡聚糖分子分布范圍寬,且相對(duì)分子質(zhì)量較小,為3.4×105。堿性環(huán)境下提取β-葡聚糖不會(huì)造成其分

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
枸杞子阿拉伯半乳糖聚糖糖蛋白的微細(xì)構(gòu)造研究(I)

內(nèi)容: 對(duì)從枸杞子水溶性粗多糖中分離出來的一種主要阿拉伯半乳糖聚糖糖蛋白Cp-2-B的微細(xì)構(gòu)造進(jìn)行了研究.通過高碘酸氧化和緩和Smith分解,從分解產(chǎn)物中分離出一個(gè)分子量為1.8萬的半乳糖聚糖 (Cp-2-B-SD)。甲基化分析和GC-MS分析結(jié)果表明Cp-2-B-SD為典型的梳狀構(gòu)造:它的主鏈?zhǔn)怯?1→3)結(jié)合的半乳糖殘基組成,其中約30%的半乳糖殘基帶有取代基。另外,還通過蛋白質(zhì)水解酶反應(yīng)以及阿拉伯半乳糖聚糖糖蛋白(AGP)與β-galactosylYariv試劑的特有免疫反應(yīng)等手段,探討了Cp-2-B的微

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆中β-伴球蛋白的分離與純化

內(nèi)容: 從大豆中分離制備β-伴球蛋白,對(duì)通過電泳進(jìn)行分析鑒定。采用分級(jí)鹽析(70%～90%)和凝膠過濾(Sepharose 6B)分離純化大豆中的β-伴球蛋白。免疫電泳的結(jié)果證實(shí)所提取的β-伴球蛋白純度很高,大豆中的其它成分與β-伴球蛋白抗血清無交叉免疫反應(yīng)。SDS-PAGE的結(jié)果表明本實(shí)驗(yàn)所提取的β-伴球蛋白是由不同形式單體組成的復(fù)合物,共有6種亞基。

閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生物轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的蛋白質(zhì)底物催化特性及其催化機(jī)理研究--(Ⅲ)MTGase催化多底物蛋白的聚合特性

內(nèi)容: 采用SDS-PAGE研究并探討了微生物轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(Microbial Transglutaminase,MTGase)催化二種異源蛋白質(zhì)的聚合情形,包括β-乳球蛋白(β-LG)/酪蛋白酸鈉(SC)、牛血清白蛋白(BSA)/β-LG、BSA/SC、大豆球蛋白(glycinin)/β-LG、glycinin/SC以及glycinin/BSA。指出:①只有那些表面疏水性相仿的蛋白質(zhì)才有可能聚合交聯(lián);②蛋白空間結(jié)構(gòu)位阻也是不同蛋白交聯(lián)的限制因素之一;③蛋白質(zhì)的表面疏水性質(zhì)或空間結(jié)構(gòu)的改變,會(huì)影響MTGase的催

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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