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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷07期返回列表

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低糖圣女果脯生產(chǎn)工藝技術(shù)的研究

內(nèi)容: 對影響低糖圣女果脯品質(zhì)的燙漂、硬化、滲糖、浸糖和干燥等關(guān)鍵工藝技術(shù)進行了研究。結(jié)果表明,燙漂、硬化、滲糖是低糖圣女果脯生產(chǎn)的必要工序、浸糖和干燥則是控制成品含糖量及影響產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
外源脂肪酶對國產(chǎn)小麥面包粉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過流變學試驗、面包烘焙試驗和面包芯質(zhì)構(gòu)測試,探討了脂肪酶對國產(chǎn)麥面包粉品質(zhì)的影響。試驗表明,與對照組相比較,在添加脂肪酶后,面團的流變學性質(zhì)、面包品質(zhì)都得到明顯改善。由烘焙試驗及質(zhì)構(gòu)測試結(jié)果可知,脂肪酶對面包制品的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),面包芯柔軟度等指標都有較好的改良作用。本試驗條件下,添加脂肪酶30×10-6為最適添加量。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果果酒的澄清研究

內(nèi)容: 利用殼聚糖、明膠、蛋清液三種澄清劑對蘋果發(fā)酵原酒進行初步的澄清實驗,并對處理后蘋果酒的吸光光度值、透光率、酒度、酸度和殘還原糖量進行了測定,比較了其澄清效果。結(jié)果表明:蛋清液是最好的澄清劑,其澄清度高且用量適中,明膠的處理效果稍差,但用量極少,二者均具有工業(yè)應用的價值,殼聚糖處理后的果酒雖然達到了實驗中的最高澄清度,但用量較大,工業(yè)應用價值不大。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
Xanthomonas ampelina發(fā)酵培養(yǎng)基組成的優(yōu)化

內(nèi)容: 本文采用正交實驗的方法優(yōu)化了Xanthomonas ampelina TS206發(fā)酵培養(yǎng)基的配方,從而達到了提高冰核活性細菌發(fā)酵所得的生物量和細菌的冰核活性的目的。實驗結(jié)果表明較優(yōu)化的培養(yǎng)基配方為:牛肉膏3.0g/L、蛋白胨5.0g/L、甘油25.0g/L、蔗糖20.0g/L、山梨醇2.0g/L、酵母粉20.0g/L、玉米漿20.0g/L、K2HPO4 1.5g/L、pH=7.0;最終發(fā)酵液的生物量達到8.2g/L(干重),凍滴率達到81%。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸性醇回流法提取魔芋中的總生物堿研究

內(nèi)容: 研究了用酸性醇回流法提取魔芋中總生物堿的方法和條件。結(jié)果表明,提取魔芋中總生物堿較佳的工藝條件是:在pH值為2～3的酸性醇溶液中,回流提取3h,總生物堿的含量可達0.39%。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
功能性紅曲色素發(fā)酵工藝研究

內(nèi)容: 本文研究了以早秈米為原料,以紅曲霉為菌種,種子液體發(fā)酵、紅曲固體發(fā)酵生產(chǎn)紅曲色素新工藝。選育優(yōu)勢菌株SM005h一株,種子液體發(fā)酵最佳條件是6%接種量,1:0.5通氣量,攪拌轉(zhuǎn)速350r/min,31℃下培養(yǎng)31h。紅曲固體發(fā)酵最佳條件是接種量6%,米飯初始水分38%,發(fā)酵溫度32～35℃。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
Lact.3和Lact.6兩株選育菌種的發(fā)酵性能研究

內(nèi)容: 本文研究分析了我們課題組分離選育得到的Lact.3和Lact.6兩株優(yōu)良乳酸菌種的發(fā)酵產(chǎn)酸能力和對雜菌的抑制效果;并以當?shù)胤N植的芥菜為原料,采用相同的生產(chǎn)工藝,對比了自然接種和人工接種該兩株優(yōu)良菌株這兩種接種方法對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。結(jié)果表明:Lact.3和Lact.6產(chǎn)酸速度快,抑制雜菌能力強;自然接種的芥菜發(fā)酵時間長,產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量顯著高于人工接種的芥菜發(fā)酵制品。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
pH值漸變條件下雙酶協(xié)同水解豬皮制備膠原蛋白寡肽的研究

內(nèi)容: 本文研究了在沒有外加堿的pH漸變條件下,用枯草桿菌堿性蛋白酶(Alcalase 2.4L)和黑曲霉酸性蛋白酶(3000U/g)雙酶協(xié)同水解從豬皮膠原蛋白制備寡肽水解物的可行性。考察了單酶單因素水解條件、雙酶加入方式對豬皮降解率和蛋白質(zhì)水解度的影響,并在此基礎(chǔ)上通過正交試驗進一步優(yōu)化出雙酶一次性投料方案下水解豬皮的最佳條件:水解溫度為60℃,堿性蛋白酶加入量為25μl/g蛋白,酸性蛋白酶加入量為4%(g/g),底物濃度為60g/L,水解時間為12h。在上述最佳條件下,新鮮豬皮的降解率可達94.7%,蛋白質(zhì)的

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用醋酸酯淀粉制備和性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 選用木薯和玉米淀粉為原料,探討反應溫度、反應pH值、酸酐用量和反應時間等因素對其酯化反應效率的影響,并對淀粉醋酸酯的粘度性質(zhì)、流變特性和凍融穩(wěn)定性等進行了研究,找出生產(chǎn)作為食品增稠劑的淀粉醋酸酯的最佳工藝條件。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
藜蒿中黃酮類物質(zhì)抗氧化作用的研究

內(nèi)容: 采用Rancimat法對藜蒿提取物的抗氧化作用進行了探討。研究表明:藜蒿提取物對油脂具有明顯的抗氧化作用,且具有劑量效應關(guān)系;在乳化體系中提取物的抗氧化效果比在油體系中強;提取物與BHT、PG相比較,提取物濃度達0.10%時的抗氧化活性超過0.02%BHT,而小于0.02%PG;檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸對藜蒿提取物表現(xiàn)出較強的協(xié)同增效作用。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07

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