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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷10期返回列表

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玉米、大豆混合發(fā)酵酸奶的研制

內(nèi)容: 近年來，乳酸菌發(fā)酵飲料以其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)和良好的保健功能受到廣大消費(fèi)者的重視和青睞［１～４］。目前國(guó)內(nèi)外開發(fā)的乳酸發(fā)酵食品種類較多，所用原料有牛奶、雞蛋、大豆和果蔬等，而以玉米、大豆為原料研制的混合型純天然發(fā)酵酸奶，報(bào)道甚少。以玉米、大豆和鮮牛奶為原料，經(jīng)過工藝研制的凝固型混合酸奶，產(chǎn)品兼有玉米和乳酸菌發(fā)酵制品特有的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和保健作用，從而為玉米和大豆的深加工以及豐富乳酸發(fā)酵飲料市場(chǎng)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。１材料與方法１．１主要原輔料：玉米、大豆；鮮牛奶：市售；蔗糖，乳糖：食用級(jí)。１．２發(fā)酵菌種：保

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚蛋白餅干的配方及工藝

內(nèi)容: 近年來，我國(guó)水產(chǎn)品獲得了持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展。自八九年以來，水產(chǎn)品產(chǎn)量一直排在世界首位，魚類的產(chǎn)量逐年提高，尤其是淡水養(yǎng)殖魚類增幅較大，相對(duì)漁業(yè)的發(fā)展，我國(guó)的加工是個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，在某種程度上制約了水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也不適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。如何利用加工增值，研究開發(fā)多種營(yíng)養(yǎng)食品、功能保健食品，以適應(yīng)各層次消費(fèi)者的需要，便成為食品工作者必須解決的問題。本研究將經(jīng)處理的魚肉添加到餅干中，使動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)，提高了餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。１材料與設(shè)備１．１材料鮮、活淡水魚、面粉、白砂糖、奶粉、起酥油、淀粉、磷脂、烏龍茶、添加劑等

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
奶香池沼公魚軟罐頭的研制

內(nèi)容: 池沼公魚，魚體小，整體可食，不用刮鱗，去除內(nèi)臟，富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素等，是很好的膳食源。尤其是含有大量的ＤＨＡ，對(duì)健腦提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。我國(guó)的池沼公魚主要以單凍或塊凍出口日本等國(guó)，在國(guó)內(nèi)沒有形成熟食生產(chǎn)規(guī)模，為此，我們擬定了池沼公魚熟食加工研究方案，使其成為集營(yíng)養(yǎng)、保健、方便為一體的理想食品，推動(dòng)池沼公魚養(yǎng)殖及加工業(yè)的發(fā)展。１實(shí)驗(yàn)方法１．ｌ原輔料池沼公魚：選魚體長(zhǎng)度為６－ｓｃｍ，新鮮，完整的池沼公魚。花生油：淡黃或無色透明，具有該品種的正常氣味、水分。易揮發(fā)物均符

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖漿的濃度對(duì)材料腐蝕速度影響的研究

內(nèi)容: 采用失重法，測(cè)定了不同濃度的糖漿對(duì)制糖工業(yè)中常用材料碳素鋼Ａ３的腐蝕速度的影響，結(jié)果表明：隨著糖漿濃度的增加，其腐蝕速度逐漸減小，糖漿的濃度與腐蝕速度呈顯著線性關(guān)系，直線回歸方程為Ｖ＝６．３５７－８０１６Ｃ，線性系數(shù)ｒ＝０．９９７３，并進(jìn)一步分析了其腐蝕機(jī)理。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖對(duì)雞蛋涂膜保鮮的研究

內(nèi)容: 采用不同濃度的殼聚糖溶液以及殼聚糖和幾種較常用的防腐劑配制成的混合保鮮液分別對(duì)新鮮雞蛋進(jìn)行涂膜保鮮處理，常溫保存１個(gè)月。試驗(yàn)證明，濃度為２％的殼聚糖溶液較適合雞蛋的涂膜保鮮，尤其以２％的殼聚糖和０．１％的苯甲酸鈉的混合保鮮液效果最好。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
對(duì)“出口白酒氣相色譜檢驗(yàn)”一文的不同看法─-與佛山商檢局傅劍端等同志商榷

內(nèi)容: 《食品科學(xué)雜志》１９９９年第５期月刊中刊登了廣東佛山商檢局傅劍端等同志“出口白酒氣相色譜檢驗(yàn)”的文章。文中介紹了出口白酒中酒度、甲醇、雜醇油。總酯等成份分析的簡(jiǎn)單、快速、“準(zhǔn)確”、易于掌握的快速檢測(cè)方法。文中介紹的酒度測(cè)定方法，即ＧＢ１０３４５．３－８９的第二法酒精計(jì)法，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是可行的。文中介紹的甲醇、雜醇油的測(cè)定方法，也符合ＧＢＩ０３４５．ｌ－８９中Ｃ３．３甲醇和高級(jí)醇類（氣相色譜法測(cè)定）的。雖然所選色譜柱與國(guó)標(biāo)規(guī)定的不一樣，但只要能將白酒中的甲醇及高級(jí)醇類有效分離，均能達(dá)到預(yù)期目的，也是可行的

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
泡打粉的pH值測(cè)定中存在問題之分析

內(nèi)容: 通過分析泡打粉的組成及其在溶液中的反應(yīng)機(jī)理對(duì)ｐＨ值的影響，確定了泡打粉的ｐＨ值在檢測(cè)操作中的合適溫度及時(shí)間，并探討了不同組成對(duì)ｐＨ值的影響。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微孔濾膜富集鄰聯(lián)吡啶分光光度法測(cè)定微量鐵

內(nèi)容: 本文介紹了鐵（Ⅱ）與鄰聯(lián)吡啶,十二烷基苯磺酸鈉形成的三元絡(luò)合物，通過微孔濾膜富集分離，用二甲基亞砜將膜及絡(luò)合物溶解，在分光光度計(jì)上測(cè)定吸光度，從而建立了測(cè)定微量鐵的新方法。絡(luò)合物在溶劑中的最大吸收波長(zhǎng)為５３０ｎｍ，表觀摩爾吸光系數(shù)ε５３０＝１．４２×１０(４)Ｌ／ｍｏｌ．ｃｍ，鐵的含量在０２．５ｕｇ／ｍｌ范圍內(nèi)符合朗伯－比爾定律。本方法靈敏度較高，選擇性很高，用于食品中微量鐵的測(cè)定，結(jié)果滿意。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法(HPLC)測(cè)定梔子中梔子甙的含量

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法（ＨＰＬＣ），選用ＹＷＧ－Ｃ８反相柱，以甲醇－水－磷酸（２４：７６：０．１，Ｖ／Ｖ／Ｖ）分離測(cè)定梔子中的梔子甙。梔子甙具有良好的線性關(guān)系和分離度，穩(wěn)定性和重現(xiàn)性好，平均回收率為９９．０１％，本文對(duì)梔子全果、皮、種子進(jìn)行測(cè)定，其梔子甙含量分別為３．１５０ｇ／１００ｇ、２．２９４ｇ／１００ｇ、３．３１５ｇ／１００ｇ。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薄層掃描法測(cè)定蘆薈口服液中的蘆薈大黃素

內(nèi)容: 蘆薈大黃素作為蘆薈的重要有效成分，不但具有抗菌作用，還有抗腫瘤和免疫抑制的功效。用薄層掃描法對(duì)市售某蘆薈口服液中的蘆薈大黃素進(jìn)行提取并定量分析，對(duì)其薄層掃描條件進(jìn)行研究，并進(jìn)行了回收率和精密度試驗(yàn)，結(jié)果滿意。此方法可用于含蘆薈保健品的測(cè)定。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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