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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1998年第19卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

機(jī)體鈣缺乏及其補(bǔ)救措施

內(nèi)容: 鈣是人體內(nèi)含量最多的礦質(zhì)元素，約占人體體重的1．5％－2％，其中99％存在于骨骼和牙齒中，組成人體骨架，作為機(jī)體內(nèi)鈣的儲(chǔ)存庫(kù)；另外1％存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。兩者保持著平衡，共同維持機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。由于我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)不合理，缺鈣現(xiàn)象普遍存在于人群之中。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家呼吁：全民補(bǔ)鈣，刻不容緩。1鈣的生理功能及其代謝鈣的生理功能有：構(gòu)成骨骼和牙齒，起支撐保護(hù)作用；調(diào)節(jié)體內(nèi)某些酶的活性；調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性；參與神經(jīng)和肌肉活動(dòng)，并維持機(jī)體組織的應(yīng)激性；維持酸堿平衡。人體從食物中攝取鈣后，主要

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核桃花食用價(jià)值的研究與分析

內(nèi)容: 分析測(cè)定了核桃花的營(yíng)養(yǎng)成分，并與干蕨菜和脫水白菜的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較。結(jié)果表明，核桃花中蛋白質(zhì)含量高達(dá)21％，在18．22％的總氨基酸中，必需氨基酸41．2％，谷氨酸23％、色氨酸8．7％，支鏈氨基酸的含量也較高，但含硫氨基酸含量偏低，為第一限制氨基酸，CBV41．48％。粗纖維不到干蕨菜的一半，但灰份比干蕨的高一倍多，K、Fe、Mn、Zn的含量比蕨菜和脫水白菜高，K／Na高達(dá)500多，β-胡蘿卜素、VB2、VC、VE的含量比蕨菜的高，是一種較好的天然營(yíng)養(yǎng)保健食品資源，加上它數(shù)量多而集中和有傳統(tǒng)的食用習(xí)慣，

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
螺旋藻面包的研制

內(nèi)容: 以螺旋藻為新食物源，以二次發(fā)酵工藝研制出綠色面包，最佳輔料配方為：每200g面粉添加2g螺旋藻、289白砂糖、6g奶粉、pH自然。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
五香雞肫軟罐頭的研制

內(nèi)容: 介紹以江西特產(chǎn)三黃雞的雞肫為主要原料，經(jīng)低鹽腌制、預(yù)煮、調(diào)配、真空包裝等制五香雞肫的工藝，采用乙基麥芽酚與檸檬酸鐵代替亞硝酸鹽呈色，使產(chǎn)品長(zhǎng)期穩(wěn)定棕紅色澤，得到了色澤美觀、肉質(zhì)緊密、富有彈性、鮮嫩味美、咸淡適宜、香味濃郁的雞肫產(chǎn)品。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
離子交換樹脂固定化果膠酶的實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 用離子交換樹脂對(duì)果膠酶進(jìn)行固定化，從9種樹脂中篩選出大孔強(qiáng)堿性陽(yáng)離子交換樹脂D290作為載體，并進(jìn)行了吸附條件的選擇。結(jié)果表明，D(290)對(duì)果膠酶的吸附在35～40℃，pH4．0－5．0，15min中，吸附當(dāng)量為4800u／g濕樹脂。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香辛料精油噴霧干燥法微膠囊化的研究

內(nèi)容: 以八角精油為心材，用噴霧干燥法進(jìn)行微膠囊化，找出了乳化溫度、干物質(zhì)含量、心材含量、進(jìn)風(fēng)濕度等參數(shù)對(duì)成品的影響規(guī)律，從而確定了最佳工藝條件。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
干制工藝對(duì)胡蘿卜復(fù)水性的影響

內(nèi)容: 探討了溫度、熱燙、切分形狀等對(duì)干制胡蘿卜復(fù)水性的影響。試驗(yàn)表明，較低干燥溫度，不熱燙、縱切、厚度薄的胡蘿卜復(fù)水性較好。經(jīng)方差分析，差異顯著（P＝0．05）。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果汁飲料發(fā)展趨勢(shì)與生產(chǎn)現(xiàn)狀

內(nèi)容: 1國(guó)內(nèi)外果汁飲料發(fā)展趨勢(shì)世界軟飲料銷售量近年來(lái)不斷增高，1990年為1860億升，1995年增至約2300億升，增長(zhǎng)了24％。其中，果汁飲料銷售量從1990年的120億升上升到1995年的600億升，五年內(nèi)增長(zhǎng)了5倍，成為各類軟飲料增長(zhǎng)最快的品種之一。據(jù)專家預(yù)測(cè)，到2000年世界果汁飲料銷售量將達(dá)到1000億升，顯示出極大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿ΑＹY料表明，1994年歐洲軟飲料市場(chǎng)上，礦泉水占45％，碳酸飲料占40％，果汁飲料占14％，其他飲料占1％；到1996年，礦泉水占40％，碳酸飲料占35％，果汁飲料占22％

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香豆膠流變性的研究

內(nèi)容: 研究了香豆膠的流變特性。膠中甘露糖：半乳糖大約為1：1，分子量約為3．12×105。較低濃度時(shí)剪切速率范圍內(nèi)剪切速率與粘度無(wú)相關(guān)性。較高濃度時(shí)香豆膠表現(xiàn)剪切變稀現(xiàn)象。由于聚合物水解，粘度隨pH的降低而下降。在較高的pH范圍，中性聚合物轉(zhuǎn)變?yōu)榫垭娊赓|(zhì)，使粘度增加。溫度下降，粘度也降低。香豆膠的粘彈性較其它半乳甘露聚糖低，可能是由于較高的半乳糖含量使得內(nèi)部交聯(lián)降低，粘度下降。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛奶熱物理性質(zhì)的計(jì)算

內(nèi)容: 介紹了食品熱物理性質(zhì)的計(jì)算方法，詳細(xì)論述了牛奶、濃縮奶的密度、比熱、導(dǎo)熱系數(shù)和粘度的計(jì)算方法。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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