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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1998年第19卷04期返回列表

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目錄文章

大豆異黃酮的成分、含量及特性

內(nèi)容: 大豆含有3種異黃酮，3種異黃酮主要以β─葡萄糖苷的形式存在，目前發(fā)現(xiàn)有9種異黃酮糖苷。不同品種的大豆及不同的大豆產(chǎn)品，其異黃酮含量也可能不同。水洗加工可大大降低異黃酮的含量，而熱處理和發(fā)酵只會改變異黃酮的存在形式，不會改變異黃酮的總量。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
竹葉對食品致病菌的抑菌作用

內(nèi)容: 竹葉的乙醇醋酸提取液A和乙醇提取液B對食品致病菌傷寒沙門氏菌、痢疾志賀氏菌、小腸結(jié)炎耶爾森氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、魏氏梭菌、肉毒梭菌均有不同程度的抑制作用。在相同時間內(nèi)，竹葉提取液濃度越高，抑菌率就越高。同一濃度的提取液，作用時間越長，抑菌率也就越高。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物骨頭的利用研究

內(nèi)容: 動物骨頭經(jīng)不同處理和蛋白酶水解后，通過對其水解率、可溶性蛋白和鈣變化的初步研究，找出了使骨頭變性、機械加工、蛋白酶水解和人體吸收的工藝路線和條件，為動物骨頭的深加工提供了理論基礎。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
關于我國啤酒生產(chǎn)中助濾劑的回收再生利用及其重大意義

內(nèi)容: 提出回收、利用啤酒生產(chǎn)過程中助濾劑的具體方法和工藝條件，并闡明推廣使用的重大意義。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘薯葉腌制工藝的研究

內(nèi)容: 對甘薯葉的腌制、保綠與保脆及殺菌的實驗表明：以0．03％Na2CO3、0．05％Ca（OH）2浸泡可明顯保護甘薯葉的色澤。腌制時，添加0．1％CaCl2可提高甘薯葉的脆度。采用軟包裝復合袋真空包裝，85℃、30min殺菌，可生產(chǎn)出色澤鮮艷、美味脆嫩的新型甘薯葉產(chǎn)品。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
富硒固體飲料的研制

內(nèi)容: 以富硒玉米須、富硒銀杏葉為主要原料，研制飲料。并初步制定了感官評定指標和進行對小白鼠學習成績的記憶力影響實驗

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛蒡罐頭的研制

內(nèi)容: 報道牛蒡加工過程中顏色的變化及其控制途徑，在試驗研究的基礎上，闡述了牛蒡罐頭的護色工藝措施及生產(chǎn)工藝流程。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
長白山展枝唐松草營養(yǎng)成分及軟罐頭的研制

內(nèi)容: 介紹了嫩食期展枝唐松草的一般營養(yǎng)成分和加工軟罐頭的工藝技術。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
從玫瑰茄廢棄細胞中提取食用纖維的研究

內(nèi)容: 從玫瑰茄廢棄細胞中回收提取食用纖維，可以變廢為寶，減少環(huán)境污染。從提取花青素以后的玫瑰茄細胞中可以回收平均8．0％的食用纖維，其中堿可溶性的半纖維素為3．9％。堿不溶性的纖維素為4．1％。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
粗原料酶酸法生產(chǎn)液體葡萄糖新工藝的研究

內(nèi)容: 以直接投料粗淀粉，用酶液化、離交酸化糖化工藝生產(chǎn)液體葡萄糖，比傳統(tǒng)的酶酸法生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，比雙酶法生產(chǎn)過濾快，產(chǎn)量高，效益好。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07

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