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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1997年第18卷06期返回列表

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酸甜芒果條的制作及半成品的貯藏

內容: 芒果，有熱帶果王的美稱。成熟時肉質細嫩香甜，鮮品及加工品味道鮮美；未成熟的芒果極易受氣候影響而從樹上掉下來，還有大量的生理落果。這些果因其酸澀而不宜直接食用，常造成大量損失。為了充分利用資源，減少浪費損失，我們研制了酸甜芒果條，其風味獨特，具有良好外觀，保存性好，有廣闊的市場前景，考慮到芒果季節(jié)性強的特點，我們對半成品果坯的長期貯存方法進行了摸索。1實驗內容1·1酸甜芒果條的研制l·1·1工藝流程原料挑選一清洗一去皮一切半一切條一護色一硬化一精漬一調味一裝罐一注入保鮮液一封口一入庫1·1·2制作要點原料挑

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然清涼型青蒿香精油的提取利用

內容: 采用蒸餾或有機溶劑萃取方法，可提取出青蒿中的清涼型香精油。添加在飲料中有明顯的清涼爽口感覺。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
山藥粒粒汁飲料的研制

內容: 對山藥粒粒汁飲料加工中護色和品味調配以及工藝條件進行了研究。結果表明：以0．25％Vc、1％NSCl、0．5％CaCl2、0．3％檸檬酸組成的復合護色劑取得了良好的效果。采用本工藝及0．18％蛋白糖、0．11％檸檬酸、0．15％蜂蜜的糖酸調配，可制備出風味濃郁、清脆爽口、營養(yǎng)豐富的山藥粒粒汁飲料。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
果汁、菜汁澄清方法的比較研究

內容: 用物理和化學方法對幾種果菜汁進行澄清研究。結果表明：甲殼素對胡蘿卜汁、桔子汁、西瓜汁、大紅蘿卜汁及蘋果汁澄清效果顯著，透光率達85％以上。甘草汁僅對大紅蘿卜汁及蘋果汁具有澄清作用透光率達85％以上。離心分離法澄清6種果菜汁，透光率均達82％以上。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
胡蘿卜汁雙歧桿菌酸奶的研制

內容: 采用已耐氧馴化的兩歧雙歧桿菌，與普通乳酸菌共同發(fā)酵含胡蘿卜汁的牛奶制品。試驗選定了胡蘿卜汁的最佳添加量，并確定生產(chǎn)工藝為：雙歧桿菌與乳酸菌以5：3比例添加到含25％胡蘿卜汁的牛乳中，于39℃發(fā)酵4．5h。制品中雙歧桿菌活菌含量達107個／ml以上，風味與普通酸奶類似，營養(yǎng)保健價值遠高于普通酸奶。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
商品大豆飲料胰蛋白酶抑制素活性的研究

內容: 研究測定了未經(jīng)熱處理的生豆奶、經(jīng)現(xiàn)代加工的不同商標的大豆飲料、傳統(tǒng)豆腐等樣品的胰蛋白酶抑制素活性（TIA）。其中生豆奶的TIA是66．4mg／g蛋白質；巴氏滅菌后大豆飲料的TIA是23.7mg／g蛋白質；超高溫滅菌的大豆飲品，其TIA在13．3～31．6ms／s蛋白質之間；兩種水靜壓式殺菌機滅菌的大豆飲料分別為4．1mg和7．7mg／g蛋白質；傳統(tǒng)豆腐的TIA僅為6.4mg／g蛋白質。上述結果反映了某些現(xiàn)代加工生產(chǎn)的商品大豆飲料，在消除抗營養(yǎng)因子上是不充分的。

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
用正交法探討苦蕎麥莖及籽殼中總黃酮(蘆丁)的乙醇提取工藝

內容: 采用正交試驗，對苦蕎麥莖及籽殼中黃酮類物質（蘆丁）的乙醇提取工藝進行了系統(tǒng)研究，優(yōu)選了工藝參數(shù)。結果表明：用20～30倍原料重的65％乙醇溶液，在70～75℃浸提4～6h為最佳條件。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
濃縮蘋果清汁在貯藏過程中的顏色變化動力學

內容: 以美拉德反應機理為基礎，應用數(shù)學原理，推導出了濃縮蘋果清汁在貯藏過程中的顏色變化動力學方程。同時簡略介紹了本方程在生產(chǎn)和貯藏過程中的應用。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
控制梨果發(fā)生酶褐變的研究

內容: 用不同的護色液浸漬梨果片，旨在控制酶褐變的發(fā)生。結果表明，以0．8％～1．0％的D-異抗壞血酸鈉浸漬20min的護色效果最佳，其次為0．8％～1．0％的氯化鋅浸漬15min，而1．0％～2．0％食鹽液的護色效果最差。氯化鋅護色液的pH為4～6時，其護色時間與護色液的酸度成反比，pH≤4時，梨果片基本保持原有色澤。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
可食用膜通透性的測定

內容: 根據(jù)“濃度增加法”原理和3個室組成的通透性測定儀測定可食用膜的透氧率，用氣相色譜測定氣體透過量。結果表明，該方法具有靈敏度高、數(shù)據(jù)重現(xiàn)性好以及耗時短等特點。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07

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