欧美激情一区二区,国产成人精品一区二三区熟女在线

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷04期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

苦瓜制品的研制

內(nèi)容: 苦瓜，又名涼瓜、金荔枝，原產(chǎn)東印度，我國南方各省均有栽培，尤以廣西、廣東、福建、湖南、四川更為普遍。苦瓜收獲季節(jié)較長，可從六月中下旬一直到九月中下旬，是夏秋季的主要蔬菜之一；苦瓜含多種維生素和K、Na，Ca、Mg、P、Fe等礦物質，含有多種蛋白質和氨基酸、果膠等。苦瓜苦中帶甜，甜含清香，食之回味雋永。加上其性味苦寒，具有清熱祛暑，明目清心等功能，因而倍受人們的青睞，近年來，國內(nèi)外醫(yī)學界研究發(fā)現(xiàn)苦瓜還具有防治艾滋病、癌癥和糖尿病的潛在食用價值。可見，開發(fā)和進一步利用苦瓜，將其加工成風味獨特的食品，既能豐富人

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
即食海帶豆渣點心的研制

內(nèi)容: 豆渣是生產(chǎn)豆制品時，經(jīng)脫皮、浸泡或加水磨漿，再將漿體分離得到的渣粕。它的主要成分是纖維，另外還含有蛋白質、脂肪、礦物質等化學成分。一般情況下，豆渣的量是黃豆的量的1．2～2．0倍，含水量約在80％左右，經(jīng)測定，豆渣粒徑約在19μm左右。由于豆渣營養(yǎng)成分豐富，很容易被微生物污染，變質變酸，加上它本身具有豆腥味，所以，豆渣沒被充分開發(fā)利用，只作廉價飼料原料出售。近年，日本興起了利用豆渣開發(fā)成高成分堆肥和含纖維性健康食品的熱潮。據(jù)日本食品研究中心發(fā)現(xiàn)，豆渣每100g中含有36.2％的食物纖維，其中一種屬于不溶性

閱讀量: 273 發(fā)表時間: 2017-06-07
咸大頭菜的即食軟包裝加工

內(nèi)容: 大頭菜屬于根菜類，又名大頭并、辣疙瘩、芥菜疙瘩等。采收后的大頭菜具有強烈芥辣味和稍有苦味，不宜生吃，但非常適宜于癱清加工。大頭菜營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的維生素C，礦物質的含量和蘿卜相仿，它因含水分少些，所以糖類和蛋白質的含量相對比蘿卜多，對人體產(chǎn)生的熱量也較多。大頭菜在我國多數(shù)省份均有種植。襄陽大頭菜是湖北省的～個傳統(tǒng)省院菜產(chǎn)品，以其質脆可口，滋味鮮美，色澤誘人，價廉和耐貯藏等特點曾在國內(nèi)外頗負盛名。近年來，人0］認識到常食高鹽食品會對人體健康產(chǎn)生危害性，而傳統(tǒng)的襄陽大頭菜含鹽量一般高達22％以上。所以

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮食葡萄采后SO2熏蒸及檢測方法的評述

內(nèi)容: 概述了鮮食葡萄貯運中，目前國際通用的最有效的保鮮方法─-SO2熏蒸處理法和SO2檢測方法的研究成果。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同烹調方法對蔬菜中β-胡蘿卜素含量的影響

內(nèi)容: 用高效液相色譜法（HPLC）對不同烹調處理的蔬菜中的β-胡蘿卜素含量變化進行了研究。結果表明：漂燙、氣蒸、油炒對蔬菜中β-胡蘿卜素的影響較小，其保存率依次為93．5±3．06％、88.7±1.45％、81.6±1.73％，變異系數(shù)依次為3.3％、1．6％、2．1％，而燉煮對蔬菜中β-胡蘿卜素影響較大，其保存率為71．6±5．73％，變異系數(shù)為8．0％。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
應用放電生成氣貯藏紅菜苔的研究

內(nèi)容: 研究了空氣放電生成物：正離子加臭氧（I+十O3），負離子加臭氧（I-十O3）對冷庫中紅菜苔的保鮮效應。結果表明：在前15d，I-＋O3對降低紅菜苔的空心串有顯著效果，I+O3可延緩糖分的消耗，I-＋O3和I+十O3對保持Vc無明顯效果。貯藏30d時，各處理的效果與對照趨于一致。另外，處理的時間愈長，愈不利于紅菜苔的保鮮，以20～4Omin為宜。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛奶的表觀粘度與脂肪含量的相關性研究

內(nèi)容: 牛奶是典型的流變性流體。通過測量牛奶的相對表現(xiàn)粘度，獲得了牛奶懸浮液中的相對表觀粘度與脂肪含量之間存在線性關系，根據(jù)這一關系，通過測量牛奶懸浮液的相對表現(xiàn)粘度就可得到其脂肪含量；與用傳統(tǒng)的哥特里─-羅紫法測定的脂肪含量相比，誤差小于6％。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
快速測定食鹽中微量碘的新方法

內(nèi)容: 對用亞鐵鹽作還原劑還原含碘鹽中的KIO3進行了研究，提出了測定食鹽中微量碘的新方法。使含有0．1～0．5mol／L的亞鐵鹽的酸性淀粉溶液與含碘鹽作用產(chǎn)生藍色吸附配合物，以示食鹽中碘的存在．再根據(jù)反應顯色時間的長短和顏色的深淺作初步的定量分析．該法靈敏度高，可檢測至10－8g。顯色時間短，定性檢測一個樣品只需l～2s，定量檢測最長時間也在10s以內(nèi)，且穩(wěn)定性高。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
核糖核酸生產(chǎn)工業(yè)化及其在臨床上應用的探討

內(nèi)容: 通過物理化學等方法將微生物中核糖核酸提取出來，并進一步提純，達到醫(yī)用水平；對提取工業(yè)化及其在臨床上的應用作了一定的探討。

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07
纖維素酶在草莓汁生產(chǎn)中的應用

內(nèi)容: 將綠色木霉菌株YV9508生產(chǎn)的纖維素酶制劑應用于草萄果汁加工，研究了在草莓果漿中的酶解作用，與常規(guī)處理相比，出計率提高9.2％，壓榨時間縮短15min，進而可采用纖維素酶處理果漿，壓榨汁用果膠酶脫膠的新型加工工藝。

閱讀量: 256 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 下一頁頁

選擇期刊

2020年第41卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2020年第24期 2020年第23期 2020年第22期 2020年第21期 2020年第20期 2020年第19期 2020年第18期 2020年第17期 2020年第16期 2020年第15期 2020年第14期 2020年第13期 2020年第12期 2020年第11期 2020年第10期 2020年第09期 2020年第08期 2020年第07期 2020年第06期 2020年第05期 2020年第04期 2020年第03期 2020年第02期 2020年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

惠安县| 吉林省| 灯塔市| 沅江市| 资溪县| 鄂温| 宁晋县| 乡宁县| 玉林市| 虞城县| 乌苏市| 长海县| 张北县| 郸城县| 隆尧县| 方城县| 噶尔县| 兖州市| 雷山县| 永州市| 天长市| 临洮县| 钟祥市| 浦东新区| 定州市| 揭东县| 亳州市| 甘孜县| 武夷山市| 宁武县| 监利县| 屏山县| 西丰县| 台山市| 阜康市| 依安县| 虞城县| 龙川县| 济宁市| 汝城县| 枝江市|