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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1994年第15卷10期返回列表

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高頻電場對整粒大豆的腥味及NSI值的影響

內(nèi)容: 用高頻電場處理整粒大豆，作用時間為４ｍｉｎ，豆腥味徹底脫除并保留了大豆固有香味．ＮＳＩ值可達７０％左右。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
山楂罐頭護色研究

內(nèi)容: 根據(jù)山楂及山楂色素的特性，從不同途徑探索山楂罐頭護色的幾種方法。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用生物轉(zhuǎn)化方法從甘蔗廢糖蜜生產(chǎn)轉(zhuǎn)化糖漿

內(nèi)容: 甘蔗廢糖蜜經(jīng)稀釋后（按１：４加水），利用大孔陰離子交換樹脂脫色，得到略顯黃色的糖漿溶液．其蔗糖的回收率為７８．３１％。糖漿經(jīng)濃縮使其蔗糖濃度達到２０％～２５％后，再利用固定化市售活性干酵母將其轉(zhuǎn)化為含果糖２５％～３０％的可食用轉(zhuǎn)化糖漿，轉(zhuǎn)化率為６７．４０％以上。結(jié)果１００ｇ甘蔗廢糖蜜可生產(chǎn)出６０～６５ｇ的轉(zhuǎn)化糖漿。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠶蛹蛋白堿法提取工藝初探

內(nèi)容: 蠶蛹蛋白堿法提取工藝初探張桂珍，王桂林南昌大學(xué)食品學(xué)院熊勇華江西ＯＡＩ一中德聯(lián)合研究院錢利群江西日成營養(yǎng)保健食品有限公司蠶蛹是蠶絲廠的大宗副產(chǎn)品，我國是一個產(chǎn)絲大戶，蠶繭產(chǎn)量居世界之首，江西省丘陵地帶較多，環(huán)境氣候較為適宜發(fā)展養(yǎng)蠶（家蠶）事業(yè)，近幾年...

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
果梅飲料的開發(fā)研究

內(nèi)容: 用果梅內(nèi)生產(chǎn)含果汁果肉的果梅飲料。實驗表明：物料經(jīng)２０ＭＰａ的均質(zhì)，使用０．１％果膠和０．２％ＣＭＣ－Ｎａ作穩(wěn)定劑，可使產(chǎn)品有良好的懸浮穩(wěn)定性和流動性。產(chǎn)品的最佳配方為５％原果漿、１．２％濃縮汁和１０．５％～１２％砂糖。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品營養(yǎng)平衡質(zhì)量灰色綜合評價方法的探討與實踐

內(nèi)容: 就灰色系統(tǒng)方法在食品營養(yǎng)平衡質(zhì)量綜合評價上的應(yīng)用和權(quán)重確定方法進行了探討，提出統(tǒng)一性公式，并就食品營養(yǎng)質(zhì)量表示法提出了建議。考慮嬰兒斷奶期嬰兒食品的重要性，對樟樹市一般斷奶時為１歲的特點，就當(dāng)?shù)刂饕模捣N嬰兒食品的營養(yǎng)成分進行灰色綜合評價．得出了令人可信的結(jié)果。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
AK糖與其他甜味劑混合使用時甜度和風(fēng)味的評價

內(nèi)容: 較系統(tǒng)地對ＡＫ糖、天冬糖、甜菊糖、甜蜜素和糖精鈉在不同濃度下的相對甜度（ＲＳ）進行了測定，并采用相對甜度經(jīng)驗公式ＲＳ＝ａ＋ｂＥＳ￣ｃ來描述相對甜度和等甜蔗糖濃度（ＥＳ）之間的關(guān)系。通過測定ＡＫ糖分別和天冬糖、甜菊糖、甜蜜素或糖精鈉混用時的協(xié)同效應(yīng)，發(fā)現(xiàn)ＡＫ糖和天冬糖之間有明顯的增效作用，增效系數(shù)最高可達到３０％，而且可大大地改善口感和風(fēng)味；ＡＫ糖和甜菊糖之間也有一定的增效作用．增效系數(shù)可達６．７％；ＡＫ糖和甜蜜素之間在甜上有一定程度的負協(xié)同效應(yīng)，但在口感上有極大的改善；ＡＫ糖和糖精鈉之間無協(xié)同效應(yīng)，而且口

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
機械振動脅迫對杏果實生理特性的影響

內(nèi)容: 研究采用模擬機械振動方法，測定機械傷害果實的生理性狀變化。結(jié)果表明：機械脅迫造成的傷害程度越大，果實的過氧化物酶活性與呼吸強度越高。而果實的過氧化氫酶、超氧化物歧化酶活性及丙二醛含量與脅迫傷害程度無一致規(guī)律，但產(chǎn)生活性氧代謝失調(diào)。故認為，機械脅迫涉及到組織的活性氧傷害。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
洋蔥熱風(fēng)簿層干燥特性研究

內(nèi)容: 熱風(fēng)干燥洋蔥的失水過程有調(diào)整、恒速和降速三個階段，洋蔥溫度變化是一個升溫、基本穩(wěn)定、再升溫至恒定的過程。較佳工藝為：溫度先低后高、風(fēng)速先高后低。經(jīng)分析得到恒速、降速階段的干燥特性系數(shù)及干燥總時間計算方法。簿層洋蔥干燥的數(shù)學(xué)模型為：ＭＲ＝ｅ－ｒｔｎ。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07

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