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—— 中國食品雜志社

2021年第42卷07期返回列表

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大型雜交鱘不同部位肌肉的理化特性

內容: 本研究對大型雜交鱘（達氏鰉♀×史氏鱘♂）肌肉進行精細分割，通過測定大型雜交鱘肌肉蛋白質量分數(shù)及組成、肉色、硬度和嫩度等指標，分析不同部位肌肉的理化性質，同時進行感官評定、衛(wèi)生指標和體外消化性的測定，探討大型雜交鱘制作生魚片的可行性。結果表明：大型雜交鱘腹部（47.1%～51.8%）較背部（55.4%～63.6%）和尾部（56.3%～66.1%）鹽溶性蛋白相對含量低，水溶性蛋白相對含量較高；在顏色方面，沿頭部至尾部方向呈現(xiàn)由明亮的鮮紅色向暗深紅色變化的規(guī)律；在質構方面，頭部至尾部肌肉硬度先降低后升高，且腹部

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2021-07-13
黏質沙雷菌磷脂酶A1輔助蛋白S對表達宿主菌大腸桿菌抑制作用機制

內容: 黏質沙雷菌plaS基因編碼的磷脂酶A1輔助蛋白S（phospholipase A1 accessory protein S，PlaS）能夠顯著提高磷脂酶A1在大腸桿菌中的表達活性，但對宿主菌的生長具有抑制作用，且抑制機制尚無相關研究報道。本實驗通過對PlaS進行生物信息學分析并對其N端截短系列表達菌株的生長特性進行研究以確定其抑制作用關鍵區(qū)域，并通過掃描電子顯微鏡觀察和流式細胞儀檢測來初步探究PlaS對表達宿主菌的抑制機理。結果表明，在PlaS N端分別截短前23、24、25、26、27 個氨基酸構建的表

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2021-07-13
基于結構化分析和語義相似度的食品安全事件領域數(shù)據(jù)挖掘模型

內容: 食品安全關系群眾切身利益和社會穩(wěn)定。本文通過分析主流媒體報道食品安全事件的空間分布、食品類別、風險因子、危險環(huán)節(jié)等特征，構建食品安全事件文本數(shù)據(jù)的語義結構模板，提出食品安全事件的多層多級語義結構排序策略（strategy of multi-layer and multi-level semantic structure of rank，MMSS-Rank）算法，計算食品安全數(shù)據(jù)與語義結構模板的相似度，確定其綜合得分，選擇適當?shù)拈撝荡_定食品安全事件精度。通過抓取數(shù)據(jù)，清洗后構建真實食品安全數(shù)據(jù)，采用支持向量

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2021-07-13
解淀粉芽孢桿菌素Amylocyclicin W5的純化及其抑菌機理

內容: 為研究解淀粉芽孢桿菌素Amylocyclicin W5的抑菌機理，本實驗通過硫酸銨沉淀、離子交換以及?KTA蛋白純化系統(tǒng)對Amylocyclicin W5進行分離純化，并對Amylocyclicin W5進行三羥甲基甘氨酸-十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳；此外，以蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus LMGT2805）為指示菌對Amylocyclicin W5進行抑菌實驗，同時通過掃描電子顯微鏡、透射電子顯微鏡觀察細胞形態(tài)變化以及細胞內部結構變化。結果表明，最適宜沉淀細菌素的硫酸銨飽和度為70

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2021-07-13
G蛋白偶聯(lián)雌激素受體研究進展及在食品功能評價中的應用

內容: 大量研究結果證明，盡管植物化學物、中草藥和植物雌激素類化合物都具有豐富性、多樣性，但是在結構和功能上卻顯示出很多共性——幾乎都具有雌激素類功能。研究還發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)植物雌激素類化合物均能與雌激素受體（estrogen receptors，ERs），特別是ERα和ERβ相識別，進一步與核受體超家族形成互作網(wǎng)絡，調節(jié)細胞核中基因的表達、修飾，從而控制機體的營養(yǎng)和能量代謝以及表觀遺傳適應。但一個關鍵的問題是，這些植物雌激素類化合物不僅可以控制慢速的以轉錄為基礎的信號途徑，還可以調節(jié)快速的以鈣離子通道為基礎的神經(jīng)與

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2021-07-13

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