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—— 中國食品雜志社

2021年第42卷05期返回列表

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黃瓜貯藏中微生物信息三維熒光判別及其數(shù)量監(jiān)控模型構建

內(nèi)容: 為實現(xiàn)黃瓜貯藏過程中基于微生物內(nèi)源熒光信息的微生物數(shù)量變化情況的快速實時監(jiān)控，并為腐敗預判提供依據(jù)，在不同貯藏時間對黃瓜表面進行三維熒光信息采集。運用多項式插值方法去除原始光譜中的瑞利散射，并進行Savitzky-Golay多項式平滑降噪處理。采用核心一致診斷（core consistency diagnostic，CORCONDIA）法對組件數(shù)進行估計，以避免黃瓜在貯藏過程中表面微生物自身的代謝作用對樣本熒光信號的分析造成干擾。運用交替三線性分解（alternating trilinear decomp

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2021-04-09
牡蠣蒸煮過程中的品質(zhì)變化

內(nèi)容: 為系統(tǒng)研究牡蠣在蒸煮過程中的品質(zhì)變化，本實驗對蒸煮過程中（2、4、6、8、10 min）牡蠣基本成分、烹飪損失率進行測定，采用質(zhì)構剖面分析法分析牡蠣的質(zhì)構特性，并通過頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜測定揮發(fā)性成分含量，同時進行電子舌、電子鼻以及感官分析。結果表明，蒸煮過程中，牡蠣的水分和粗脂肪含量明顯減少，總糖和粗蛋白含量明顯增加，風味、口感和形態(tài)等發(fā)生明顯變化，基于感官品質(zhì)結合中心溫度將蒸煮程度分為6 級。質(zhì)構剖面分析結果顯示，蒸煮至4 min時牡蠣腹部組織和閉殼肌的硬度、彈性等顯著增強（P＜0.05）。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2021-04-09
5種不同純度藻藍蛋白的抗氧化特性

內(nèi)容: 為深入探討藻藍蛋白中起抗氧化作用的基團，本實驗采用鐵離子總還原能力法、2,2’-聯(lián)氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基法、鄰苯三酚自氧化法、氧自由基吸收能力法測定5 種不同藻藍蛋白的抗氧化活性并分析其抗氧化活性與蛋白質(zhì)量濃度、色基含量和藻藍蛋白純度的關系。結果表明，在鐵離子總還原能力、ABTS陽離子自由基等以電子轉(zhuǎn)移為主的抗氧化體系中，藻藍蛋白的抗氧化活性與蛋白質(zhì)量濃度呈正

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2021-04-09
谷物植物化學物中α-葡萄糖苷酶抑制劑的篩選及其分子機制

內(nèi)容: 目的：從谷物植物化學物中篩選潛在的人源α-葡萄糖苷酶抑制劑。方法：構建小分子數(shù)據(jù)庫，采用分子對接結合ADME和Lipinski性質(zhì)從265 種中篩選出了10 種具有人源α-葡萄糖苷酶抑制潛力的植物化學物。結果：體外抑制活性實驗結果顯示牡荊素和異牡荊素兩種常見碳苷黃酮及其苷元芹菜素抑制酵母源α-葡萄糖苷酶活力的能力為芹菜素＞牡荊素＞異牡荊素，與分子對接打分結果不一致。進一步的分子動力學和弱相互作用分析結果表明，雖然上述3 種植物化學物都能與關鍵氨基酸殘基穩(wěn)定結合，但可能是結構中的糖苷取代增大了立體位阻效應，

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2021-04-09
胎牛血清與矢車菊素-3-葡萄糖苷非共價相互作用機制及對其抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 本實驗運用超高壓高效液相色譜、熒光光譜、圓二色光譜、傅里葉變換紅外光譜和抗氧化活性評價等方法，研究矢車菊素-3-葡萄糖苷在不同細胞培養(yǎng)條件下的穩(wěn)定性，同時探究細胞培養(yǎng)中胎牛血清對矢車菊素-3-葡萄糖苷穩(wěn)定性影響機制和抗氧化活性的影響。結果表明：胎牛血清能與矢車菊素-3-葡萄糖苷非共價結合，從而提高矢車菊素-3-葡萄糖苷的穩(wěn)定性；在細胞培養(yǎng)條件下，矢車菊素-3-葡萄糖苷會降解為原兒茶酸和間苯三酚醛，且其動力學模型符合零級動力學；矢車菊素-3-葡萄糖苷會使胎牛血清的內(nèi)源熒光猝滅，且為靜態(tài)猝滅，疏水作用力是其主

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2021-04-09

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