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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

國(guó)外飲料粉生產(chǎn)概述

內(nèi)容: 目前,無(wú)酒精飲料生產(chǎn)正在許多國(guó)家中得到了發(fā)展,其產(chǎn)量和人均消費(fèi)量不斷增長(zhǎng)。例如,美國(guó)1977年產(chǎn)量為291.7億升,人均年消費(fèi)量為137升。西歐各國(guó)1976年無(wú)酒精飲料產(chǎn)量為4040百萬(wàn)升,人均消費(fèi)量為35升。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆乳西點(diǎn)十四例

內(nèi)容: 豆乳的味道近似牛乳,其營(yíng)養(yǎng)成分也不亞于牛乳,真可稱之“植物牛乳”。然而,在我國(guó)似乎大都是置于杯中直接飲用,飲用的方法極其單調(diào)。作為飲料,可以在豆乳中添加咖啡和紅茶飲用;將草莓、香蕉、波蘿、桔子、桃子等水果切碎,添加到豆乳中,用攪拌器混合 ...

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
百合粉、藕粉的加工工藝

內(nèi)容: 百合粉和藕粉,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的夏令冷飲,有開(kāi)胃生津、消煩止渴的功能,老人、病號(hào)、小孩皆宜,市場(chǎng)上很暢銷。百合粉是從野生或人工栽培的百合鱗莖中加工提取的,其地下鱗莖含淀粉量70%以上...

閱讀量: 275 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘇聯(lián)格瓦斯生產(chǎn)工藝學(xué)(十) 第七章生產(chǎn)的檢驗(yàn)和計(jì)算

內(nèi)容: 生產(chǎn)檢測(cè)應(yīng)符合無(wú)酒精飲料生產(chǎn)工藝規(guī)程的要求。原料、鋪料和成品理化指標(biāo)的檢測(cè)方法應(yīng)符合TOCT.OCT和Ty的要求,而且要與H.И爾加柯夫和A．П．祖本珂所著“無(wú)酒精飲料,低度酒飲料生產(chǎn)工藝檢測(cè)”(食品工業(yè)出版社1966)一書的方法相符。

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無(wú)核糖棗的制作技術(shù)

內(nèi)容: 無(wú)核糖棗,在所有產(chǎn)棗地區(qū)均可制作。在同類產(chǎn)品中,尤以山西芮城縣的蜂花牌無(wú)核糖棗較為馳名,產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淺談多流程水流式冷卻臺(tái)

內(nèi)容: 我國(guó)的糖果制造,水果硬糖成型前的糖膏冷卻大多數(shù)采用了夾層的水流式冷卻臺(tái)(見(jiàn)圖一所示),這種冷卻臺(tái),由于水在里面流動(dòng)不均勻,使用一段時(shí)間后水垢沉積,傳熱效率越來(lái)越低。有的廠改革成迂回盤纏式水流冷卻臺(tái)(見(jiàn)圖二所示),傳熱效果雖然較好,但阻力大,水垢清洗困難。甚至造成堵塞,以至不能使用而報(bào)廢。為了克服上述缺點(diǎn),滿足大生產(chǎn)需要,筆者曾設(shè)計(jì)和參與制造了四組多流程水流式冷卻臺(tái),經(jīng)多年實(shí)踐證明多流程水流式冷卻臺(tái)具有傳熱效果好、冷卻水用量少、便于清洗維修、...

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品切削刀具的刃形探討

內(nèi)容: 現(xiàn)階段,食品切削加工的主要對(duì)象是肉類．及肉制品,蔬菜及水果等。由于食品物料的組織松軟,含有大量的水份,表皮組織,動(dòng)物和植物纖維組織都有較高的韌性。所以,在切制加工過(guò)程中,要求刀具要非常鋒利。食品物料承受不了刀具過(guò)大的擠壓力,因而食品刀具的楔角β一般都很小,

閱讀量: 284 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂蜜中檢出韋氏梭菌的分析探討

內(nèi)容: 1983年1月,我們從本地區(qū)7個(gè)縣(市)采集蜂蜜樣本90分,其中有15分檢出韋氏梭菌(又名產(chǎn)氣莢膜桿菌)。國(guó)內(nèi)其他地區(qū)尚未見(jiàn)這方面的調(diào)查資料。現(xiàn)報(bào)告我們這次從蜂蜜中檢出韋氏梭菌的情況提出初步的看法和建議。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本新批準(zhǔn)的食品添加劑

內(nèi)容: 1983年8月27日原生省對(duì)食品衛(wèi)生法作了部分修改,并正式公布天門冬糖等11種新的食品添加劑。本文介紹這些食品添加劑的性狀、用途及毒性。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
奶粉、乳清粉、乳糖的微生物檢驗(yàn)方法

內(nèi)容: 1.目的與要求:本方法于30℃恒溫培養(yǎng),檢驗(yàn)?zāi)谭邸⑷榍宸邸⑷樘侵械奈⑸锛捌溆?jì)算方法。2.按照國(guó)際乳業(yè)協(xié)會(huì)1980年50A乳與乳制品的標(biāo)準(zhǔn)采樣。3.定義:本標(biāo)準(zhǔn)為30℃需氧培養(yǎng)獲得可數(shù)的菌落。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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