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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1982年第03卷09期返回列表

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目錄：

目錄文章

蜂蜜甲魚的制作方法

內(nèi)容: 將甲魚加工后浸清在蜂蜜中,可制成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蜂蜜甲魚食品。這種食品色、香、味俱佳,而且在醫(yī)學(xué)上具有多方面的療效。生產(chǎn)蜂蜜甲魚工藝技術(shù)比較簡(jiǎn)單,因而不需要寬廣的廠房和特殊設(shè)備。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖水柿子罐頭試驗(yàn)報(bào)告

內(nèi)容: 為了充分發(fā)揮山區(qū)優(yōu)勢(shì),挖掘山區(qū)資源開發(fā)新產(chǎn)品,本人近兩年來利用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量較大的柿子,進(jìn)行糖水柿子罐頭的試驗(yàn)工作,已經(jīng)取得了予期的效果,現(xiàn)將試驗(yàn)情況報(bào)告如下。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香辣烹調(diào)油

內(nèi)容: 人們?cè)谂胫齐u鴨魚肉菜肴時(shí),為了增進(jìn)菜肴風(fēng)味和消除原料中的腥膻氣味,往往在烹調(diào)時(shí)添加生鮮的大蒜、蔥以及茴香、花椒之類香辣調(diào)味品,特別是在我們中國(guó)十分重視這種調(diào)味技術(shù)。如果在添加上述香辣調(diào)味品時(shí),能夠做到用量配比適中,以及恰到火候,就可以制得各種美味可口的菜肴。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西葫蘆罐頭

內(nèi)容: 西葫蘆(Cucurbita Pepol)為葫蘆科,一年生蔓生草本。世界各國(guó)普遍栽培,我國(guó)各地均栽培。果實(shí)作蔬菜。由于它早熟、高產(chǎn)．果實(shí)脆嫩多汁,肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,既是佐餐的菜肴,又是理想的罐藏品種。葉是豬的好飼料。一物多用,故各地農(nóng)家廣為種植。據(jù)《罐頭食品》一書介紹,每一百克可食部分西葫蘆的化學(xué)成分:水分97

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
目前肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)存在的問題

內(nèi)容: 我國(guó)肉食品衛(wèi)生檢驗(yàn)已有幾十年的歷史,但從全面開展來說還是比較年青的,因?yàn)槟壳俺笾谐鞘屑翱h城外,全國(guó)廣大農(nóng)村集鎮(zhèn)還沒有全部開展起來。就已開展衛(wèi)檢工作幾十年的大、中型肉廠來看,所執(zhí)行的檢驗(yàn)方法和程序都是按試行規(guī)程進(jìn)行的。其檢驗(yàn)方法是五十年代初期為了對(duì)蘇聯(lián)出口凍肉,按蘇聯(lián)要求的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的。到了

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中蠟樣芽孢桿菌污染調(diào)查

內(nèi)容: 蠟樣芽抱桿菌(Bacillus Cevens)對(duì)食品污染而引起食物中毒,國(guó)內(nèi)外屢有報(bào)導(dǎo)。為了解該菌對(duì)食品的污染情況,1980年9月組織了調(diào)查。現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下:

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅桔罐頭微生物污染的調(diào)查研究

內(nèi)容: 食品的腐敗變質(zhì),不易久藏,主要是微生物所引起的。為了調(diào)劑市場(chǎng)供應(yīng),滿足人民生活的需要,采用各種方法,將食品長(zhǎng)時(shí)間的貯藏起來,不致發(fā)生腐敗變質(zhì),罐頭食品,便是其中之一。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,罐頭食品生產(chǎn)工業(yè)也隨著發(fā)展很快。生產(chǎn)工藝,產(chǎn)品質(zhì)量,也不斷地提高,對(duì)于提

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
光譜光度法在釀造工業(yè)上應(yīng)用的探討

內(nèi)容: 光譜光度分析法是生物化學(xué)方面非常有效的分析方法之一。未知物質(zhì)可通過它們吸收紫外光、可見光或紅外光的特有光譜來加以鑒定,并由此追溯到它的結(jié)構(gòu)。溶液中已知化合物的濃度,可在一種或多種波長(zhǎng)下,測(cè)定溶液的光吸收來確定。用分光光度法測(cè)定產(chǎn)物的出現(xiàn)或底物的消失,常被應(yīng)用于酶促反應(yīng)進(jìn)行跟蹤。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
谷物膨化機(jī)與膨化技術(shù)的應(yīng)用

內(nèi)容: 自1980年春,北京市食品研究所試驗(yàn)廠首批將谷物膨化機(jī)投放市場(chǎng)以來,國(guó)內(nèi)迅速掀起了一股膨化熱潮。不足一年的時(shí)間,谷物膨化機(jī)及其半成品幾乎遍及全國(guó)城鄉(xiāng),大小生產(chǎn)廠不下百余家,但好景不長(zhǎng),到82年,無論是膨化機(jī)或其半成品都處于蕭條的地步,并逐漸被一部分人所否認(rèn)。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
主食方便食品之淀粉老化問題

內(nèi)容: 一、淀粉老化的實(shí)質(zhì)和機(jī)理1．淀粉簡(jiǎn)介:淀粉是由D-葡萄糖以α-苷鍵連接的高分子物質(zhì);常溫下呈不溶于水的白色粉末,分直鏈和枝鏈二種結(jié)構(gòu)。淀粉顆粒中有晶狀和非晶狀二種結(jié)構(gòu)。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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