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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1984年第05卷07期返回列表

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目錄文章

柑桔果實(shí)采收后腐爛的化學(xué)防治

內(nèi)容: 柑桔是我國南方最主要的水果,產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量大,例如四川省1980年的產(chǎn)量達(dá)五億兩千萬斤;福建省永春縣的年產(chǎn)量為1400萬斤.但是柑桔采期短而集中,采后極易腐爛,通常腐爛率為15~20%,嚴(yán)重者達(dá)50%,因此解決柑桔防腐保鮮工作是當(dāng)務(wù)之急,防腐保鮮方法有物理和化學(xué)二類,這里僅就柑桔采后腐爛的化學(xué)防治作簡要介紹.

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用二氧化碳代替己烷提取豆油

內(nèi)容: 應(yīng)用超臨界的二氧化碳（CO2）代替己烷從大豆及其它油料作物中榨油可能為榨油工業(yè)帶來徹底改革.

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肌苷廢水生產(chǎn)酵母新技術(shù)

內(nèi)容: 肌苷即決黃嘌核呤苷,是治療心臟病、肝病、放射線照射和抗癌藥造成的造血機(jī)能障礙血小板或白血球減少癥等的藥物.它還可以通過微生物以及化學(xué)磷酸化制成5'-肌苷酸即所謂強(qiáng)力味精中的助鮮劑.我國有關(guān)工廠早已工業(yè)化生產(chǎn)而且生產(chǎn)規(guī)模日益擴(kuò)大.但肌苷生產(chǎn)過程中,產(chǎn)生大量含有機(jī)物等廢水,其BOD、COD高達(dá)七、八萬以上,排放至河流中會(huì)造成嚴(yán)重公害.因此,解決肌苷廢水污染問題十分迫切,經(jīng)濟(jì)而有效的處理方法,迄今,國內(nèi)外未見報(bào)導(dǎo)

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
典型夾心糖制作、工藝簡介

內(nèi)容: 夾心糖一般都是以硬糖坯作外皮,包裹各種各樣不同的餡心或以糖料加入各種濃縮果汁,酒汁,經(jīng)軋制或注模制作而成.按其餡心種類的不同,大體上可分為酥心、粉心、醬心、酒心等.品種多樣,滋味各異.當(dāng)然也可以制作適合兒童生長發(fā)育的強(qiáng)化營養(yǎng)糖果.現(xiàn)簡單介紹幾種典型品種的制作工藝方法.

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜葉菊糖的提取

內(nèi)容: 甜葉菊是目前世界上最甜的一種新的天然甜味植物.甜葉菊原產(chǎn)南美巴西、巴拉圭和阿根廷三國交界的阿曼拜山脈,為亞熱帶多年草本植物,它的葉中含有高甜度、低熱能的甜菊糖甙,其甜度為蔗糖的300倍左右,對(duì)于肥胖癥、高血壓、糖尿病患者是最好的甜味劑,故甜葉菊有提取天然糖精的最佳植物之稱,用其加工的食品有健康長壽的美

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜菊甙提取工藝與應(yīng)用研究--介紹一種工藝簡單成本低的提取方法

內(nèi)容: 甜菊甙是從甜菊葉中提取的一種天然甜料,在食品工業(yè),藥用等方面具有廣泛的應(yīng)用前途。本文報(bào)道了甜菊甙的提取工藝,精制方法,試驗(yàn)表明,水法提取工藝簡單、成本低,甜菊甙收率80%(以葉中甜菊甙含量計(jì))按甜度換算,甜菊甙甜度為蔗糖的130~150倍,生產(chǎn)成本為蔗糖價(jià)格的40%左右。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘇聯(lián)格瓦斯生產(chǎn)工藝學(xué)(一)

內(nèi)容: 格瓦斯是蘇聯(lián)具有久遠(yuǎn)歷史的傳統(tǒng)飲料,目前在東歐、日本和東南亞一些國家均有很大一部分市場,是世界上有數(shù)銷費(fèi)量最大的飲料之一。從八十年代開始,我國各地競相制作格瓦斯,由于沿用十月革命前蘇聯(lián)家庭和小作坊方法而搞大生產(chǎn),因之質(zhì)量事故頻頻不斷,各地廠家紛紛來信要編輯部介紹現(xiàn)時(shí)蘇聯(lián)格瓦斯制作技術(shù),本刊特邀北京市發(fā)酵工業(yè)研究所工程師張柏青同志根據(jù)蘇聯(lián)近年出版專書編譯此文以饗讀者。全文約十萬余字,從本年七期連續(xù)刊發(fā),我刊統(tǒng)由郵局發(fā)行,編輯部不辦零售和郵購。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“粘糊澄清法”澄清汽酒酒質(zhì)的關(guān)鍵--pH值

內(nèi)容: 《食品科學(xué)》83年第10期,刊載《汽酒酒質(zhì)澄清工藝》一文,著重闡述了適應(yīng)中,小型飲料廠生產(chǎn)汽酒的“粘糊澄清法”.82年底,我廠應(yīng)用該法調(diào)配桔子原酒10噸.由于客觀原因,在調(diào)配桔子原酒時(shí),沒有投入酸味劑(檸檬酸)-實(shí)質(zhì)上未予調(diào)整原酒pH值.經(jīng)數(shù)星期后,在二級(jí)調(diào)配時(shí)投入酸

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄溶液貯藏的研究

內(nèi)容: 番茄的貯藏是延長市場供應(yīng),滿足人民生活的重要課題.目前國內(nèi)雖報(bào)導(dǎo)過一些貯藏方法,如塑料帳氣調(diào)貯藏法、硅橡膠窗貯藏法以及簡易的筐架貯藏法等,這些方法一般貯藏期均較短,設(shè)備較復(fù)雜,損耗也很大,據(jù)此還不能達(dá)到滿意的要求.因而我們根據(jù)C.V.Croall(美國專利)所提出的“番茄整體保藏方法”的啟示,以及參閱一

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯--在豆腐加工中使用的幾個(gè)問題

內(nèi)容: 葡萄糖酸內(nèi)酯是由葡萄糖酸通過進(jìn)一步化學(xué)處理,使葡萄糖酸分子內(nèi)的羧基和醇基起反應(yīng),脫除一分子的水并引起內(nèi)部酯化而成.所以稱為內(nèi)酯.葡萄糖酸是一種有機(jī)酸,具有酸的各種性質(zhì),而葡萄糖酸內(nèi)醋由于發(fā)生了酯化反應(yīng),反映酸性質(zhì)的羧基已不單獨(dú)存在,所以它已不具備酸的性質(zhì).在口

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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