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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

食品的輻射保藏

內(nèi)容: 電離輻射在保藏果蔬、糧食、肉類(lèi)、水產(chǎn)品和其他食品方面的應(yīng)用,主要是根據(jù)γ射線(xiàn)能殺蟲(chóng)、滅菌、抑制某些生理活性這一特點(diǎn),以達(dá)到延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的目的。是近年來(lái)發(fā)展很快的食品保藏新技術(shù)之一。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
簡(jiǎn)易熱水加熱器

內(nèi)容: 在食品加工的車(chē)間里,許多食品、尤其是渾食原料或半成品都需進(jìn)行清洗,不少物品需用熱水洗滌。過(guò)去常用的熱水加熱方法有:(1)在水池里通蒸汽加熱;(2)套管式熱交換器加熱;(3)固定管板式熱交換器加熱。第一種方法雖簡(jiǎn)單,熱效率較高,但只能集中清洗,

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用動(dòng)物血液制造特殊調(diào)味料

內(nèi)容: 利用動(dòng)物的生皮和筋腱等的膠原蛋白,經(jīng)分解制造調(diào)味料,其中脯氨酸、氧化脯氨酸、甘氨酸等含量很多,必須氨基酸含量很少,由于血紅蛋白含必須氨基酸

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
自動(dòng)割豬后爪機(jī)

內(nèi)容: 上海大場(chǎng)肉類(lèi)聯(lián)合加工廠,為了適應(yīng)屠宰加工機(jī)械化發(fā)展的需要,經(jīng)過(guò)二個(gè)多月的集中攻關(guān),一度認(rèn)為“老大難”的割豬后爪機(jī)械,終于試制成功。投產(chǎn)使用二年來(lái),該機(jī)性能良好。結(jié)構(gòu)原理該機(jī)主要由一組圓盤(pán)鋸、定向架、阻尼平

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
強(qiáng)壯食品

內(nèi)容: 強(qiáng)壯食品不同于療效食品,雖然兩者都有滋補(bǔ)強(qiáng)身作用,但強(qiáng)壯食品主要是用于健康人的,它能提高人的運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)效率。在國(guó)外這種食品叫“Ergogenic foods”意思是增進(jìn)機(jī)能或產(chǎn)功的食品。這種食品與短時(shí)間能提高運(yùn)動(dòng)效率或振奮精神的藥物興奮劑Doping又不同,興奮劑大多數(shù)是屬于激素一類(lèi)的物質(zhì),注

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本糕點(diǎn)生產(chǎn)機(jī)械情況

內(nèi)容: 一九八二年二月日本食品機(jī)械技術(shù)訪(fǎng)華團(tuán)在京進(jìn)行技術(shù)交流,該團(tuán)成員”雷昂”自動(dòng)機(jī)株式會(huì)社海外業(yè)務(wù)部次長(zhǎng)渡邊芳夫?qū)θ毡靖恻c(diǎn)生產(chǎn)機(jī)械情況進(jìn)行了介紹,重點(diǎn)介紹廣”雷昂”廠的糕點(diǎn)機(jī)械;207SS包餡機(jī),MM起酥線(xiàn),US025蒸貨線(xiàn)的技術(shù)情況。把日方的技術(shù)介紹

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本肉類(lèi)加工機(jī)械行業(yè)概況

內(nèi)容: 在同日本食品機(jī)械技術(shù)交流訪(fǎng)華團(tuán)技術(shù)座談期間,日本南常鐵工公司常務(wù)經(jīng)理淺野先生介紹了日本肉類(lèi)加工機(jī)械行業(yè)的概況和幾種肉類(lèi)加工機(jī)械。現(xiàn)將其主要內(nèi)容歸納整理如下:

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬肉肥膘及豬板油的利用

內(nèi)容: 豬肉肥膘和大油可用親油性食用膠體乳化,直接用于各種加工食品中。午餐肉、豬肉香腸、牛肉香腸、肝腸、餅餡和肉醬等加工食品中均可利用這種乳化肉,以增進(jìn)食品品質(zhì)。作為乳化劑的食用膠體可選用卡拉牙膠、鹿角

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒸汽熏烤香腸爐

內(nèi)容: 一九七九年八月,丹東市食品公司肉食商店參照國(guó)外有關(guān)資料,加工制造出一臺(tái)蒸汽熏烤香腸爐。制作香腸時(shí)蒸煮、干燥、熏烤三道工序在爐內(nèi)一次完成。所用時(shí)間一百至一百一十分鐘,每爐產(chǎn)量可達(dá)1500斤。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋白質(zhì)強(qiáng)化的清涼飲料

內(nèi)容: 大多數(shù)飲料,如汽水,不含碳酸氣的果計(jì)露和果味露,其營(yíng)養(yǎng)成分是不平衡的。因?yàn)樗鼈冸m然含有高糖,但是缺乏蛋白質(zhì),為了使這些飲料能提供人體需要的蛋白質(zhì),可以對(duì)它們進(jìn)行蛋白質(zhì)強(qiáng)化。一、對(duì)谷院作脫氨處理的方法。谷朊(Gluten)是理想的強(qiáng)化物。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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