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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷13期返回列表

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目錄文章

以牛至精油為芯材的普魯蘭多糖/熱塑性聚氨酯同軸靜電紡絲膜的制備及對海鱸魚魚片的保鮮性能

內(nèi)容: 植物精油作為生物抗菌劑用于食品包裝已成為一種新趨勢，為了獲得性能更佳、可用于水產(chǎn)品保鮮的生物可降解薄膜，本研究以牛至精油（oregano essential oil，OEO）及其主成分為芯材抗菌保鮮劑，普魯蘭多糖（pullulan，Pul）為芯層成膜基材，熱塑性聚氨酯（thermoplastic polyurethane，TPU）為殼層，采用靜電紡絲法制備同軸靜電紡絲薄膜。采用掃描電子顯微鏡（scanning electron microscope，SEM）、透射電子顯微鏡（transmission el

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
氣態(tài)臭氧結(jié)合微孔氣調(diào)包裝對楊梅品質(zhì)和抗氧化性能的影響

內(nèi)容: 本研究旨在評估氣態(tài)臭氧（ozone gas，OG）和微孔氣調(diào)包裝（modified atmosphere packaging，MAP）對楊梅的保鮮效果。為確定楊梅保鮮的最佳貯藏條件，用不同比例的包裝氣體組成和不同濃度的臭氧氣體對楊梅進(jìn)行單獨(dú)和協(xié)同處理。結(jié)果表明：10% O2＋10% CO2＋80% N2和18.3 mg/m3分別是楊梅貯藏的最佳氣體比例和OG濃度，孔徑100 μm、孔數(shù)為2 個(gè)/243.39 cm2的微孔膜可以使MAP包裝內(nèi)維持最佳氣體比例且處于動態(tài)平衡。單獨(dú)MAP或OG處理均能顯著抑制楊

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
高溫儲藏條件對花生油脂和蛋白質(zhì)品質(zhì)劣變的影響

內(nèi)容: 花生是重要的油料作物，但高油脂含量導(dǎo)致其在惡劣的儲藏條件下容易發(fā)生品質(zhì)劣變。為了研究在常規(guī)濕度條件下不同儲藏溫度對花生品質(zhì)的影響，本實(shí)驗(yàn)將帶殼花生分別在15、25、35 ℃條件下儲藏30 周，并對油脂氧化相關(guān)指標(biāo)（酸價(jià)、過氧化值、丙二醛含量）、蛋白質(zhì)氧化相關(guān)指標(biāo)（羰基、巰基、二硫鍵含量）以及氧化相關(guān)酶類（脂肪酶、脂肪氧化酶、過氧化物酶）活力進(jìn)行檢測。結(jié)果表明，從儲藏起點(diǎn)到儲藏終點(diǎn)，25 ℃儲藏條件下樣品的酸價(jià)從（0.48±0.01）mg/g上升至（1.78±0.02）mg/g，羰基含量從（3.19±0.2

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
冷激預(yù)處理減輕鮮切火龍果褐變的作用及機(jī)理

內(nèi)容: 為研究冷激預(yù)處理減輕鮮切火龍果果肉褐變的作用及其機(jī)理，分析冷激條件（－2 ℃冷空氣處理3 h）對鮮切火龍果果肉在貯藏期間苯丙烷代謝和抗氧化系統(tǒng)的影響。結(jié)果表明，冷激預(yù)處理能抑制電導(dǎo)率、丙二醛含量的增加，提高苯丙烷代謝關(guān)鍵酶（苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羥基化酶、4-香豆酸輔酶A連接酶）活性及相關(guān)基因表達(dá)，促進(jìn)鮮切火龍果總酚、總黃酮及大部分酚類化合物的積累，增強(qiáng)其抗氧化能力。此外，冷激可提高超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶活性，加速火龍果貯藏初期超氧陰離子自由基、H2O2高峰的出現(xiàn)，但對峰值沒

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
石榴汁對葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)小鼠潰瘍性結(jié)腸炎的作用

內(nèi)容: 潰瘍性結(jié)腸炎是一種發(fā)病機(jī)制尚不明確且難以根治的慢性病，在我國發(fā)病率逐年升高，其藥物治療依賴性強(qiáng)，副作用明顯，因此尋求天然營養(yǎng)療法成為人們的關(guān)注熱點(diǎn)。本研究采用葡聚糖硫酸鈉（dextran sulfate sodium salt，DSS）建立小鼠潰瘍性結(jié)腸炎模型，用美沙拉嗪（130 mg/（kg mb·d））和石榴汁（30%、100%（體積分?jǐn)?shù)），10 mL/d）進(jìn)行干預(yù)，檢測小鼠體質(zhì)量、疾病活動指數(shù)（disease activity index，DAI）、結(jié)腸長度，采用試劑盒檢測小鼠肝腎功能指標(biāo)及氧化應(yīng)激

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
植物乳桿菌L15對過度運(yùn)動引起大鼠骨骼肌損傷的改善作用

內(nèi)容: 目的：探究植物乳桿菌L15對過度運(yùn)動引起的大鼠骨骼肌損傷的改善作用。方法：將48 只SD雄鼠隨機(jī)分為4 組：安靜對照組、運(yùn)動對照組、安靜給菌組和運(yùn)動給菌組，通過6 周跑臺運(yùn)動建立大鼠過度運(yùn)動模型，安靜給菌組和運(yùn)動給菌組每天灌胃0.2 mL植物乳桿菌L15（3×108 CFU），安靜對照組和運(yùn)動對照組每天灌胃等體積生理鹽水，灌胃6 周后測定大鼠體質(zhì)量增加量，觀察股外側(cè)肌組織病理學(xué)變化，檢測腸道通透性、骨骼肌中脂多糖水平、抗氧化相關(guān)指標(biāo)、細(xì)胞因子水平及核轉(zhuǎn)錄因子紅系2相關(guān)因子2（nuclear factor-

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
陳年武夷巖茶對葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)小鼠結(jié)腸炎的緩解作用及腸道菌群的影響

內(nèi)容: 為探究陳年武夷巖茶對葡聚糖硫酸鈉（dextran sulfate sodium，DSS）誘導(dǎo)小鼠結(jié)腸炎的緩解作用，將50 只雌性C57BL/6JGpt小鼠隨機(jī)等分為正常對照組、DSS模型組、20 年陳茶組（2001年武夷巖茶組）、10 年陳茶組（2011年武夷巖茶組）和非陳茶組（2020年武夷巖茶組），分析不同武夷巖茶干預(yù)后小鼠生理和組織病理學(xué)情況，以及小鼠血清中炎癥因子和盲腸內(nèi)腸道菌群的變化情況。結(jié)果表明，陳年武夷巖茶均能明顯緩解小鼠體質(zhì)量減輕、腹瀉、便血以及結(jié)腸長度縮短等癥狀，減少炎性細(xì)胞浸潤，并能顯

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
基于微生物指標(biāo)評價(jià)冷凍熟制小龍蝦食用安全風(fēng)險(xiǎn)

內(nèi)容: 小龍蝦營養(yǎng)美味，但其食用安全性一直困擾消費(fèi)者，為了探究冷凍熟制小龍蝦食用安全風(fēng)險(xiǎn)，本研究首先根據(jù)小龍蝦樣品的總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值和pH值確定食用終點(diǎn)，然后通過高通量測序法分析食用終點(diǎn)小龍蝦內(nèi)臟與鰓、蝦肉、蝦殼和調(diào)味湯料4 個(gè)部分的微生物菌群結(jié)構(gòu)和群落多樣性。結(jié)果顯示：熟制小龍蝦冷凍貯藏過程中，內(nèi)臟與鰓和蝦肉pH值呈緩慢下降趨勢，調(diào)味湯料和蝦殼pH值先上升后下降；各部分TVB-N值均呈上升趨勢，貯藏至180 d時(shí)蝦肉、內(nèi)臟與鰓的TVB-N

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
蕪菁酸性多糖結(jié)構(gòu)及對脂多糖誘導(dǎo)肺損傷小鼠的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究蕪菁酸性多糖（Brassica rapa L. acidic polysachharide-1，BRAP-1）的結(jié)構(gòu)及其對脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）誘導(dǎo)的小鼠肺損傷的影響及其機(jī)制。方法：采用苯酚硫酸法、間羥基聯(lián)苯法、考馬斯亮藍(lán)法、高效凝膠滲透色譜、傅里葉變換紅外光譜、氣相色譜-質(zhì)譜法對BRAP-1化學(xué)組成、分子質(zhì)量、結(jié)構(gòu)及單糖組成進(jìn)行分析。動物實(shí)驗(yàn)正常組、模型組小鼠灌胃0.5 mL/d生理鹽水，BRAP-1低、中、高劑量組分別灌胃50、100、200 mg/（kg m

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
樟芝深層發(fā)酵多糖對抗生素相關(guān)性腹瀉小鼠腸道菌群的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 為了研究樟芝（Antrodia cinnamomea）深層發(fā)酵產(chǎn)生的多糖對抗生素相關(guān)性腹瀉小鼠腸道菌群的影響，開發(fā)樟芝在功能食品領(lǐng)域的應(yīng)用價(jià)值和潛力，本實(shí)驗(yàn)首先采用水提醇沉法從樟芝深層發(fā)酵菌絲體及發(fā)酵液中提取樟芝胞內(nèi)多糖（Antrodia cinnamomea intracellular polysaccharides，AIPS）及胞外多糖（Antrodia cinnamomea exopolysaccharides，AEPS）并進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征，結(jié)果表明，AIPS和AEPS的主要組成單糖均為葡萄糖、半乳糖及

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11

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